成为喝茶高手之前的第一课,先学会认识起霜的茶叶

作者:义芳君说茶 时间:2022-08-24 阅读:977

成为喝茶高手之前的第一课,先学会认识起霜的茶叶


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“这茶还能不能喝呀?茶叶表面看着白晃晃的,难不成发霉了?”有一茶友在后台私信义芳君,问及此事。


我定睛一瞧,心想,这白晃晃的哪是什么发霉呀,分明就是“起霜”呗!


便回复说:“您这是遇到了不错的茶了呀,可别不识宝,心里头更不要有啥疙瘩哦!”


这位茶友听我这么一说,便来了兴趣:“啥叫“起霜”?什么样的茶叶才会起霜?起霜的茶叶是不是特别与众不同?…… “


眼瞅着问题一个接一个冒出来,义芳君就不妨跟大家一起来扒一扒这茶叶起霜的“底”,看看这层霜状物到底有啥大来头哩!


成为喝茶高手之前的第一课,先学会认识起霜的茶叶


【1】茶叶起霜究竟是什么?


如果你平时喜欢吃柿子干、葡萄干等干果的话,一定对附着在干果表面的那一层白霜一样的物质并不陌生。这层霜状物实际上是果实内含的糖分不断蒸发,逐渐渗到表皮凝结成的白色粉末状。


浓缩就是精华。别小瞧了这层霜状物哦,它可是大有用处,对于果实风味直接起到锦上添花的作用。


话说回来,茶叶起霜的原理其实跟干果有着异曲同工之妙。


在乌龙茶、普洱茶等茶类中,加工或者正常储存过程中,稍加注意的话,也能出现茶叶起霜的现象。这是茶叶内质丰富的一种外溢表现。如果你手头有一款起霜的岩茶,不能说它的品质一定是极品,但整体品质一定不会太差。


成为喝茶高手之前的第一课,先学会认识起霜的茶叶


【2】茶叶起霜说明了什么?


茶叶表面起霜,至少说明了三个问题:


一是茶叶内质丰富,尤其是咖啡碱;


二是很大程度上,茶叶原料比较嫩,基本属于高山茶;


三是加工过程中,制茶师对火功的把握恰如其分。


就拿乌龙茶品系中,较容易出现起霜现象的传统中足火的武夷岩茶来说,由于大部分的岩茶都采用“重焙火”加工工艺,茶叶中的咖啡碱在高温作用下升华,遇冷后则自然结晶于茶叶表面,便形成独特的起霜。


成为喝茶高手之前的第一课,先学会认识起霜的茶叶


【3】什么样的茶叶会起霜?


即便如此,也不能说明武夷岩茶的任何款茶,在任何情况下,都能出现起霜的现象。


要能出现茶叶起霜,至少有两大条件:


一是温度不能太低,且升降可控。太低温度,茶叶内的咖啡碱无法得到有效升华;温度太高,则早就化为气体,灰飞烟灭了,何谈冷切后的凝霜呢?


二是焙火环境需保持稳定,最好是密闭、无风环境,利于过程控制。


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【4】起霜的茶叶有什么独到之处?


明白了“茶叶起霜”背后的奥秘之后,我们是不是对起霜的茶叶充满了期待呢?起霜的茶叶究竟在口感滋味上会有什么特别的表现呢?


您还别说,起霜的茶叶在品质表现上确实是有自己的独到之处。


一般而言,起霜的茶叶因为焙火比较充足,含水量低,一年半载您也不用担心茶叶会返青。


这样一来,茶叶就能较长时间保持基本的品质稳定,于茶农、茶商、茶人来说都是一件好事。


成为喝茶高手之前的第一课,先学会认识起霜的茶叶


而且起霜的茶叶,火候均匀,干闻火香馥郁,幽幽然,非常细腻、耐闻,好像天外飘来的一缕清香,悠远绵长,缕缕不绝。


出汤后,岩韵明显,味浓甘醇,茶味劲足,让你感觉到“岩骨花香”的丝丝入扣。


一杯佳茗来之不易,往往经历了千揉百捻,慢工火焙,方能成为精品,而后在沸水激荡下释放出来的甘甜。


所以,当你拿到了一泡起霜的茶叶,你应该感到庆幸和珍惜。


我是义芳君,来自制茶世家,国家级评茶员,致力于分享原创茶文化、茶健康等专业茶知识。喜欢就关注,有用就分享,转载请务必保留出处!


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