■文｜小小发酵师 图片来源于网络

小发酵师，古树茶芽头小、长不大似乎成了定论，凡事在茶饼里见着大芽头大家就往台地上面靠，这看似很有道理，详细推敲却站不住脚。

我们需要明白的问题是：古树茶的芽头小是人为导致的，还是古树茶的自然生长呢？搞清楚这个，今天的话题才有意思，不然一切白搭。

芽头小，长不大，如果按照自然生长的角度看，显然是营养缺乏导致的，但是古树茶内质丰富，根系发达，扎的很深，营养物质是完全跟得上的，假以时日芽头定然绽放，这不是什么难事。春季古树未采的一些芽头会逐渐增大，夏天就更加厉害，大毫头的完全不在话下，只是夏季古树茶一般选择不采，因为一者雨水多，品质差，雨季采的茶也卖不上高价，雇人成本很高，再者古树茶还的休养生息不是，所以夏天选择不采。

那就剩下人为因素了！

古树茶的采摘是不论级别的，很多混采，讲究一点的稍微分下均匀度就算不错了，能按级别采，那简直天方夜谭，因为量太少，再分级别，那还咋制作，这导致了古树茶不以级别论英雄，芽头大不大，多不多无关宏旨，一株茶树上尽量多采才是王道，古树茶可以采到一芽四、五叶那都是常见的现象。

假如任由古树茶的芽头发出来，芽头变大，会发生什么，那就是一芽四五叶的嫩度、柔韧性下降，变粗老，甚至革质化，不利于初制，初制所是不会收的。这源自于古树茶生长较为缓慢，芽头变大的周期较长，叶片也就会变粗老，不像台地萌芽率相当高，更新快，采完一波马上接着采，所以赶在古树芽头变大前多采，从可采数量来说是最划算的，收益也较高。

不过有部分古树茶芽头得确小的，品种问题，此是后话！

因此这就是一个简单的经济利益问题导致的人为采摘的结果，归咎于古树茶本身实在太冤枉了，下次见到一些知名的古纯产品有大芽头就不要大惊小怪了，多问问多想想就明白了！

作者简介：小小发酵师，中立客观的普洱茶界观察人，资深评论员；大益行情网特约市场行情分析师，擅长发酵工艺和技术的研究与改进外，更专注于普洱茶产业、市场的动向和发展！