普洱熟茶的品质，很难用一两句话言明，我们先从新制的熟茶入手。

熟茶的后发酵

由于熟茶是发酵类茶，发酵度和其它茶类相比也是比较重的，这样的茶滋味口感和它茶类相比也是大相径庭，导致初喝熟茶大多不习惯。红茶也有类似的情况，但红茶经过高温烘焙的工序之后，香气得到大幅提升，喝茶过程中的香气掩盖了种种发酵类茶的不快之味，是以接受红茶的人群比接受熟茶的人群要多。

不过，同是发酵茶类，熟茶却是后发酵茶，别看就多了一个“后”字，把普洱熟茶越陈越香的特点提前挑明，少则2、3年，多过7、8年，熟茶随着存放时间的延长，发酵继续，其品质往往能得到脱胎换骨般的升华，青涩堆味褪尽，陈香缓缓而来，滋味口感独具一格，别有风味，它的陈化价值虽不及生茶，却远远超红茶。

工艺决定了熟茶的下限

决定普洱茶品质的三大要素是：原料、工艺和仓储，小编以为，原料和仓储可以确定，工艺乃人为因素，变数较大，特别对熟茶，由于存在技术含量较高的渥堆发酵工艺，如果说原料和仓储决定了普洱熟茶的上限，那么，工艺决定了普洱熟茶的下限！也就是是说：对于熟茶，工艺没做好的话，再好的原料做出来的也是劣品，再好的仓储存的也是垃圾。

所以，要品熟茶先品工艺，工艺不到位的话，一切免谈，也没有必要品下去了。

那么，工艺的好坏又怎么品出来呢？

如何品出工艺缺陷？

从滋味口感上看，发酸、发麻、卡喉、异味等让人不愉悦的滋味均为工艺不到位的表现，一般发酸是发酵度过轻或发酵温度过低导致，而发麻卡喉乃发酵过度造成，异味中烂泥味较为常见，多为发酵原料中混有烘青茶的表现

新制熟茶入口，一旦发现上述不良滋味，均为工艺不到位造成的劣质茶，当果断放弃。

至于堆味，刚出堆的熟茶往往都存在，只不过发酵度轻的重多些，发酵度重的少些（过轻过重各有利弊，不在此处详述。）一些大厂利用拥有的资源优势，可以将堆味控制到很轻，正常情况，如果堆味不是太过明显且发酵度又不过重的熟茶，存放一段时间后堆味会散发，不失为一款值得存放的熟茶。

新制熟茶的品评，当以工艺为基础，然后再言其它。

例

我们以2018年发酵的勐海熟饼为例，看看这款新制熟茶工艺上是否合格？

【茶名】：勐海小饼

【原料】：勐海乔木散熟（2016-2018年春+秋）

【发酵地】：勐海

【压制时间】：2018年12月

【茶评】：

新茶闻之无杂异味，微有堆气，间有一丝清香；汤色不足为凭；饮之堆气全无，甜醇可口，砂化感十足，苦涩味全散；叶底干净均匀有活性，用料精细，发酵度适中，适口性上佳。

工艺综评：无杂异味、发酸、发麻、卡喉等现象，工艺正常；先闻，稍有堆味，不算重，入口后堆味不显，发酵度控制得好，叶底留有活性既保证了陈化空间，又无明显堆味，当然，06、07年的一些散熟料也起了作用，不失为一款即饮可存的口粮熟茶。

本文原创 作者：刀哥