不知道大家有没注意到喝岩茶的群体正在逐步年轻化，不少90后甚至00后开始迷恋岩茶，年轻的小伙伴们喝茶也有自己“独特的见解”。

这不我们就遇到一个90后岩茶爱好者，他判断一泡茶的好坏，首先是看茶叶叶底有没有“蛤蟆背”，因为他说几年前初识岩茶，就有做茶人一本正经的告诉他：有“蛤蟆背”的茶才是好茶。

这个判断准则让他深谙其道，于是乎这几次到厂里喝茶，他都会认认真真地端详着叶底，让在一旁的我们，引发良久思考……

我们没有第一时间否定几年前那个告诉他有“蛤蟆背”才是好茶的做茶人，而是在茶杯拿起放下间，和这位90后朋友畅谈了一番，直至他理解什么是“蛤蟆背”？

为什么会有“蛤蟆背”？有“蛤蟆背”就一定是好茶吗？

关于这件“茶间趣事”，特此整理，与茶友分享。

什么是“蛤蟆背”？

“蛤蟆背”，一般是形容岩茶叶底的用语，其实是岩茶表面的小气泡、小颗粒。

从字面意思来看，“蛤蟆背”就是蛤蟆的背部，在茶叶品评上，其所指的是武夷岩茶在冲泡以后，叶底砂绿，上面泛起蛙皮状的小泡，且带有沙粒状的小白点， 这些向上凸起的小颗粒出现在光滑的叶片上，看起来好像癞蛤蟆长满小颗粒、凹凸不平的背部皮肤一样，故而就很形象地取名为“蛤蟆背”。

在干茶状态下，茶友不一定能马上发现“蛤蟆背”，只有仔细观察，才会发现藏匿在叶片后面的小颗粒。

冲泡过后，“蛤蟆背”会比较显眼，定睛一看，那些充满水的小气泡，便是“蛤蟆背”了。

抛开“蛤蟆背”这个不太雅的名字，单看这些小气泡，有时候觉得它们还挺可爱的，有的几颗挤簇在一起，有的独自紧紧地趴在叶片上，任你用手指去戳也不见破，让人联想到雨后的森林，在落英缤纷当中，好些个小蘑菇探出脑袋，这里一丛，那里一簇，等着我们去发现。

为什么会有“蛤蟆背”？

相信很多茶友第一次见到“蛤蟆背”时，都会既好奇又惊讶，岩茶怎么还会有这种小气泡呢？

我们根据多年的制茶经验，总结出岩茶出现“蛤蟆背”主要有两个原因，一是原料，二是工艺。

武夷岩茶由于有极佳的生长环境，产出的茶叶品质较好，通俗的来说也就是原料好.

就算经过漫长的、较重的焙火都不会导致叶张破损。

但在传统岩茶的制作工序——焙火的过程中，在一定的温度下，叶片中的水分开始剧烈运动，往外排出水分。

在排出水汽的过程中，有些水分子会集中在某个部位爆发，叶片向上隆起，这些凸起的小气泡，争先恐后地冒出，好像雨后春笋一般，挣脱土壤的禁锢，冒出笋尖，形成我们肉眼可见的“蛤蟆背”。

我们也可将这些气泡，看做是一种热量。

就如同火山喷发，是因为岩浆的热量太高，需要一个通道散发热量，于是就会出现火山喷发之景。岩茶在焙火时产生的热量，也需要一个通道释放，导致在茶叶表面撑起了一个个小气泡的形式散发，形成“蛤蟆背”现象。

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