处暑食鸭是传统习俗，鸭肉味甘性凉，夏秋交替时节吃鸭肉能起到清热滋补的效用。

说到最会吃鸭的地区，南京一定当仁不让。作为六朝古都的南京，甚至被人们称为“鸭都”，可见南京人爱吃鸭是多么的出名。

苏州人把鸭子叫做“鸭连连”，论起吃鸭也不遑多让。来看看这两座城市吃起鸭来，有何不同吧~

南京烤鸭VS苏式酱鸭

南京烤鸭很有讲究，属于明炉烤鸭，讲究皮酥肉嫩、肥而不腻。

鸭皮被烤得焦香绵脆，鸭肉的汁水被鸭皮锁住，细腻鲜香。南京烤鸭的卤汁很讲究，略甜微酸，鲜咸适度。温热的烤鸭卤，浇在烤鸭上，带着咸甜的口感，大口下去，山珍海味也不换！

对南京人来说，不知道吃什么的时候，去“斩”（zàn）只鸭子就对了！

南京烤鸭店遍布城市角角落落，最好吃的永远是附近小区菜场排长队的那一家。

苏州最有特色的是苏式酱鸭。

苏式酱油跟其它地区的酱鸭最大的不同点在于色泽：红彤彤的，非常亮眼。

这是因为苏式酱鸭在制作时，除了加酱油等调味品，还加入了红曲粉。

红曲粉的加入不仅让鸭肉颜色好看，还有一定的食疗价值，吃起来更是鲜嫩软糯，越嚼越上头，连骨头都可以吃干净。苏式酱鸭还是老苏州必备的下酒菜。

老字号杜三珍、陆稿荐的酱鸭是苏州人从小吃到大的，香气袭人，鸭肥酥嫩、外甜里咸，广受好评。

鸭血粉丝汤V卤鸭面

南京人的吃鸭清单里，鸭血粉丝汤一定占有重要地位。

一碗正宗的南京鸭血粉丝汤可是有讲究的：所有的鸭内脏都要处理得非常干净，哪一步处理不好，都会影响整碗的味道。

鸭肠要选用较为肥嫩的，吃起来脆韧。鸭血又鲜又滑嫩，轻轻一咬，“啪”的一下断开，完全没有血腥味。喝上一口热腾腾的鸭汤，伴着一口焦黄酥透的鸭油烧饼，余味久存。

苏州的卤鸭不搭粉丝，搭苏式汤面。

按照过去的说法，每年炎炎夏日老苏州是要多吃素的，所以只要等到最热的时候一过，大家就会迫不及待开荤，这时候呢就一定得来碗卤鸭面。卤鸭作为浇头，用碟子单装，千万不能和汤面放一个碗里，泡在一起就串了味！

苏式卤鸭面的卤鸭有两种：红卤鸭和白卤鸭。老字号松鹤楼以一碗鲜红欲滴的红卤鸭面让老苏州人恋恋不忘。而昆山奥灶面的做法是先煮鸭脯，以鸭汤漉面，切鸭脯作为浇头，白面白汤，原色原味。

盐水鸭VS母油船鸭

朱自清在《南京》一文中这样描述盐水鸭：“南京人都说盐水鸭好，大约取其嫩，其鲜。”这短短一句话，其实已经道破了南京盐水鸭的精髓：皮薄肉嫩、清鲜香美。

盐水鸭，求的是鸭的本味。做好的盐水鸭体型饱满、光泽新鲜，皮白油润、肉嫩微红，淡而有咸。香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌。

母油船鸭是一道苏帮名菜，原属于苏州特色船菜，后船菜上岸，又经几番改进，在传统的炖鸭基础上加工而成。

“母油”即从三伏天晒制到秋天的优质酱油。母油船鸭这道菜讲究鸭形丰满，酥烂脱骨而不失其形。吃的时候，先品汤，再尝肉。汤色枣红，鲜醇不腻，肉质软烂入味，满口生香。

除了南京、苏州，江苏其它地区也各有食鸭传统：扬州有三套鸭、高邮有咸鸭蛋……

这些多样化的吃法得益于食材的丰富。长江中下游众多的河塘滩涂富产鱼、虾、螺、水草，给鸭子提供了丰富的食物来源。发达的农业文明适合大量养殖家禽，鸭子遂成为理想的肉食来源。

你，吃到了秋天的“第一口鸭肉”了吗？

“香飘屋内外，味醇一杯中。