被身边的人捧为“茶砖家”，就必须有作为“砖家”的觉悟。例如：回答各种各样刁钻的茶问题。

今天我就分享一些，我平时遇到的一些相对刁钻的问题。

另外感兴趣的朋友，也可以试试自己能不能回答上来？

发酵篇

茶叶的发酵是怎么发酵的？

茶的发酵，可以分为两种。

一种是传统意义上的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。

微生物生理学严格定义的发酵：

有机物被生物体氧化降解成氧化产物并释放能量的过程统称为生物氧化。

工业生产上定义的发酵——工业发酵：

工业生产上笼统地把一切依靠微生物的生命活动而实现的工业生产均称为发酵，比如啤酒酿造、味精生产等。

食品中的发酵：

发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、酒酿、泡菜、酱油、食醋等。

跟上面所描述的发酵有关的茶主要有：黑茶(渥堆工艺)以及一些长时间存放的茶（老白茶等），这种发酵在茶叶中常常被称为后发酵。

另外一种就是茶叶上常说的“发酵”。

在茶叶中，同一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、黄茶、白茶、红茶、乌龙茶等，这一过程也被错误地称作发酵。

其本质是茶叶的生物氧化是细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。

不同茶类的发酵程度是什么样的？

六大茶类发酵程度各不相同，下面进行了简单梳理。（例如再加工茶等特殊情况除外）

1、 绿茶（发酵度：0）——不发酵茶

2、 白茶（发酵度：5%-10%）——微发酵茶

3、 黄茶（发酵度：10%-20%）——微发酵茶

4、 青茶（发酵度：15%~70%）——半发酵茶

5、 红茶（发酵度：70%-90%）——全发酵茶

6、黑茶（发酵度：随时间会变化）——后发酵茶

茶叶的口感，跟茶叶的发酵度有很大关系，不同的发酵程度，会产生不同的茶叶风味。

茶树篇

古树茶/大树茶/小树茶/台地茶有什么区别？

关于古树茶、大树茶、小树茶的定义是很模糊的，更多的是茶商和茶农通俗的叫法，其实就像我们把人分为少年、青年、中年、老年一样。

以上的三种，都是无太多人工干预，自然生长的，茶树之间的间距也比较宽，茶树的形态在长成之后都很高大。

台地茶，则指的是平地茶，茶树经过人工修剪矮化，种植也比较密集，是我们茶叶生产的主力军。

另外也有人问我古树茶是不是就一定比台地茶好呢？我的观点不一定，因为还是要看做什么茶，谁来做。

茶韵篇

什么是岩韵/山韵/音韵？

说实话，这个问题是我遇到的最抓狂的问题之一。

茶的韵味，比较虚幻，是一种主观上的感受，在我看来是很难进行明确描述的。

岩韵主要针对武夷岩茶；

山韵主要针对凤凰单丛;

音韵主要针对铁观音。

这些词语其实是对对应茶叶的品种、生长环境、制作工艺所带来的综合感受。

可以肯定的是一个韵味很足的茶，它的风味是复杂的、丰富的，能给你一些美好的想象空间。

想要知道所谓的岩韵/山韵/音韵，到底是什么？唯一的办法就是多喝。

蔎茗说：

你有没有遇到上面所说的问题？你还遇到过那些比较刁钻的问题？欢迎在评论区留言讨论。

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