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丨作者：茶小赖

2019年武夷岩茶采摘即将告一段落，各家今年的毛茶都开始比拼了，进入最重要的焙火程序。期待今年的好茶。

做出好茶的第一个环节就是：采摘，武夷岩茶的采摘有其特殊的要求。

采摘标准

武夷岩茶的采摘为开面成熟采，即每年4月中旬至5月中下旬，茶芽生长开面三四叶的时候开始采摘。根据茶青生长的状态，采摘标准分为：小开面，中开面，大开面。要求青叶无水、无破损、新鲜、均匀一致。

天气要求

一般选择晴天或者多云的天气采摘茶叶，阴雨天不采或少采。采摘或运送茶青过程中突然遇到下雨，这种茶青我们称为“雨水青”。“雨水青”的茶常常会出现香气不足、耐泡度低、闷青味等不良现象。所以制茶也是要看天吃饭的。

采摘方式

武夷岩茶采摘方式有人工和机械采摘两种。在武夷山正岩产区，茶园分散、地势复杂、茶树长势不一，较为适合人工采摘的方式；而在大面标准化管理的茶园，则适宜高效率的机械采摘方式。

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