碧螺春，名若其茶，色泽碧绿，形似螺旋，产于早春。外形条索纤细，茸毛遍布，白毫隐翠；泡成茶后，色嫩绿明亮，味道清香浓郁，饮后有回甜之感。人们赞道：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津”。洞庭碧螺独特的花果香，主要是因为它生长在果园之中，并且接受了洞庭特有水土的滋养。其他碧螺春是没有清香和果香的，只有沃土气和青叶气。

碧螺春的采制非常严格，它每年春分前后开采，以春分至清明这段时间采摘的品质最好。通常采摘一芽一叶初展，形如雀舌。采回的芽叶必须进行精细的拣剔，并做到当天采摘当天炒制。碧螺春条索纤细，卷曲如螺，白毫显露，银白隐翠，冲泡之时，恰似白云翻浪，香气浓郁，滋味鲜醇，汤色清绿，有“一嫩(芽叶)三鲜(色、香、味)”的美誉。

碧螺春茶对炒制的技艺要求非常高，必须做到手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。其中揉捻采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。而“搓团显毫”则是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50～60℃，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露。

在口感上，洞庭碧螺春和外地碧螺春区别很大，洞庭碧螺春有一种甘甜、清凉、味醇的感觉，回味悠长。其他碧螺春则有涩、凉、苦、淡的感觉，无回味，还搀杂着青叶味。品饮碧螺春，应采用洁净透明的玻璃杯，先冲开水后放茶。或用70 ～80℃的开水冲泡。当碧螺春投入杯中，茶即沉底，霎时“白云翻滚，雪花飞舞”，清香袭人。茶在杯中，观其形，可欣赏到犹如雪浪喷珠、春染杯底、绿满晶宫的三种奇观。饮其味，头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，真是其贵如珍，宛如鉴赏一件工艺奇珍，个中妙境，可遇而不可求也。

自古以来，碧螺春之名源远流长，在古代，它是进贡珍品，是王后将相的专利。在今天，它早已美名远播，成为寻常百姓们的杯中之宠。今年春天，太湖东西山联袂举办“碧螺春茶第一锅”开炒仪式，在2007中国·苏州吴中洞庭(山)碧螺春茶文化旅游节开幕式上，“古尚锦”、“衙角里”等正宗的碧螺春茶品牌隆重亮相，给了广大品茶爱好者们更多的机会去认识它、品味它、欣赏它。碧螺春，这位江南血统的小家碧玉，早已没了扭捏，没了矜持，正以热情好客的姿态，遍邀每一位爱茶之人，循着那四溢的茶香，在青石板小巷深处捕捉那份妙不可言的惊喜。

依偎着太湖的灵山秀水，听取着吴哝软语的苏州评弹，每一位远道而来的访客，何不与志同道合的知音宾朋举杯茗茶呢，那一阵香飘百里，定让人如获至宝、不醉无归。