且将新火试新茶，最近关于岩茶的筛选工作如火如荼的进行着，新茶赶着中秋上市，忙着审评，看茶叶品质，忙着焙火，这款茶应该用什么火功最适合等等。当然，最好还是喝去年的茶，那些中、足火的茶因为褪火期长，今年才能喝上一口，也算是今年的“新茶”了。

前两天，评姐也在审评岩茶，着手今年的选品了。一共是三轮，肉桂、水仙（陈茶）和大红袍，分享一些选茶的经验，希望能够帮助大家。

同品种｜不同山场

岩茶注重工艺第一，但山场也是很重要的一点。在工艺都到位的情况下，山场能决定品质的天花板在哪里。

同一个品种在不同火功、不同山场的表现状态是不一样的，所以，这样的一个横向对比，就能让我们对单个品种了解的更加深刻。就像我们审评肉桂，它的不同火功的表现下，有桂花香、桂皮味和水蜜桃味。而在不同山场，香气的表现状态也不一样，马头岩的香气高扬，牛栏坑的香气幽长等等。

大红袍｜讲拼配

大红袍目前主要分为纯种大红袍和商品大红袍。纯种大红袍主要指的是奇丹，而商品大红袍则主要是拼配大红袍。

评姐这次主要审评的是拼配大红袍，大红袍的拼配最少会有四个品种，因为每个品种的比例不能超过30%，优秀的拼配大红袍不会出现这几个品种的单一香，而是会出现区别于这几个品种的另一种香。

水仙｜陈茶喝什么

醇不过水仙，水仙喝水，也是适合用来陈放的一个品种。其实喝陈茶会更高阶一些，也是一些老茶鬼最爱的。陈茶存放若干年后，香气会慢慢减弱，出现陈香，但茶汤会更加顺滑与细甜。喝陈茶忌讳让别人猜品种，因为品种特征已经不明显了，岂不是让人尴尬？

陈茶不建议岩茶刚入门或入门没有多的新手喝，当然进阶的朋友们可以开始尝试喝陈茶，可以更好的理解岩茶为什么重水。