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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
松涛烹雪醒诗梦，
竹苑浮香荡文思。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
世间饮料千万种，唯有茶称之为国饮！
从古自今，爱好饮茶者无数，其中不乏文人墨客、官宦词家。宋徽宗赵佶更是一位茶痴，他以为茶味醇和，芳香正好，能带给人闲和宁静，感悟自然气息。
文人多雅事，墨宝一副，清茶两盏，经书一卷，便可端坐一下午。茶发展到至今，已不仅仅是满足于以茶修身养性，随着科学技术的发展，也慢慢探索出其茶疗功效。这也是茶作为国饮，千百年来一直受到人们喜爱与尊重的魅力所在。
喝茶，一人得静，两人成趣，三人得品。饮茶有益：喉物润，破孤闷，搜枯肠，汗微发，通仙灵，觉两腋习习清风生。于尘世偷来闲暇喝茶时光，乃人生一大乐事。
人走心、茶走胃，绝不能凑合，毕竟，市面上有太多的劣质茶，无法凑合去喝，喝茶不将就，是对生活最大的尊重。这于白茶而言，如是！
对含水量不合格的劣质茶，0容忍
一款含水量不合格的白茶，不管用什么样的办法储存，都难逃变质的厄运！
何为含水量不合格的白茶？根据国标要求，一款符合要求的白茶，含水量不得高于8.5％，通常含水量不达标的白茶，是超出这个标准的，白茶的芽叶内含不少没烘干的水分。这类白茶，不管是品饮还是收藏都不适宜。
含水量不达标的茶，常为“粗制茶”。一款品质优异的白茶，离不开萎凋、烘干，装箱等步骤，并且需要陈化一段时间方可成茶。但对粗制茶而言，从采青到制作完成，其时间周期不足月余，可能半个月左右就制作完毕了，整个白茶制作周期被压缩，求快不求质量的做法，会使这些“白茶”的品质大打折扣，体内含保留着高于8.5%的含水量。
由于品质还没达标，这些白茶在茶香与茶滋味的表现上都有欠缺。用手去触摸干茶，会感觉有些“黏糊”像是冬天摸还未干透的衣服一样，总有潮湿感，茶梗叶之间看起来较颓弱，没有干茶应当有的精神气儿~将茶凑近细细嗅之，茶香寡淡，轻而薄。以盖碗冲泡，茶汤色泽清淡，细啜一口，水味明显，少了正常白茶该有的绵柔、醇和、甘甜的滋味。
冲泡着不好喝，那么储存时间久一些能扭转乾坤吗？当然不行，含水量不达标的白茶，会在后期储存过程中，将其体内多余的水分散发出，导致白茶变质发霉，茶味变异，再无饮用价值！
常说一分钱一分货，买水果时，常会遇到不良商家压称；买白茶时，同样的价钱买白茶，却多花了不少钱买水分，这换谁都是无法忍受的。最好的做法是，在购买白茶时擦亮双眼，远离含水量未达标的白茶。
对茶香怪异的白茶，0容忍
品质正常的新老白茶在茶香上的表现如何？
新白茶：香型清新自然，主要以毫香、草药香、花香为主；老白茶：香型趋于醇熟，其类型以粽叶香、陈香、枣香、药香为突出。
新白茶与老白茶是福鼎白茶不同的陈化阶段，不论岁月如何打磨，其茶香馥郁、纯正的特性都不会有太大的变化，会因为时间的流逝产生不同的香气特点而不会产生怪异的气味。
如果是在工艺上有欠缺或是在储存过程没有得到该有的保护，也不排除白茶会因为受潮或是串味而产生异味，常见的怪味可参考以下三种类型：
其一：是等级较高的白毫银针、高级牡丹王等，产生巧克力味；
其二：制作工艺不当的白茶，由于烘干程序的温度过高，而产生烟味、焦气味；
其三：在储存阶段，白茶没密封好，使其吸收了空气中的水汽而达到了发酵的条件（高温与水分子含量），从而产生酸梅味。
这些怪异的气味并不是白茶在自然陈化过程的产物，而是在白茶制作过程或是储存过程有偏差而导致的结果。
正常情况下的白毫银针，干茶绒毛丰富且蓬松，细闻毫香满溢，犹如秋日打开粮仓大门的一瞬间，清风卷起粮食谷物的气味，芳香熟美，而不是一股沉闷的巧克力味。同样的白牡丹与寿眉也有其专属的茶香，而不是一股发酵过度的酸菜坛子味，略过鼻尖便觉得刺鼻、难闻。这些都是有问题的茶气的表现，在买茶时应当细细甄别才是。
对等级不符合的白茶，0容忍
白茶的分类，等级森严，不同的品级，芽叶划分标准严明，因其采摘部位不同，可分为三类。
福鼎出产的白毫银针，只采肥壮的单芽头，标准的一旗一枪，芽头肥壮饱满，芽边上带有护着芽头的小叶壳，紧紧的挨着芽头，如“笋壳”一般。
素有“茶中仙子”之称的白牡丹，采摘期较银针来说晚一些，一芽一叶、二叶，毫芯被窄瘦的叶片围绕，宛如花蕾。特级白牡丹形似白毫银针，不少商家会将其叶片摘去，充当白毫银针售卖，经验较浅的茶友，很容易受其蒙骗。茶友们在购买白毫银针时，遇上芽头光秃秃没带小叶壳的，就要注意是否是白牡丹脱去外衣造假的了。
在福鼎白茶三个等级中，便是度最高的当属寿眉，尤其是秋寿眉，一芽三、四叶，芽叶连枝，茶梗粗大，其采摘期在白牡丹之后，春茶一级寿眉与白牡丹的模样相近，对一些茶友来说，想要一眼便区分开也是有一定难度的。茶友们在选购白牡丹时要注意，白牡丹与一级寿眉相比，芽头更加肥壮，叶片细、窄、瘦，茶梗也细短一些，白毫更为丰富。
若是花着白毫银针的钱买到的是白牡丹，或是花着白牡丹的钱买到的却是寿眉，实在是让人无法接受，这茶喝得也不是滋味，另外遇上这种弄虚作假的茶，其品质也是堪忧！
对茶叶色泽不自然的白茶，同样不将就
福鼎白茶品类繁多，品级上可区分为：白毫银针、白牡丹、寿眉；从季节上可区分为：春白茶、秋白茶；从时间年份上可分为：新白茶、老白茶；从工艺上可区分为：纯日晒白茶、室内萎凋白茶、碳焙工艺白茶等等。受不同因素的影响，白茶在外观色泽上的呈现都是不同的。
春茶以白绿为主，秋茶则五彩斑斓，即使是经过时间的蹉跎，陈化为老白茶也不会改变其原本的色调，其颜色只会整体变深，颜色的层次感不会朝着成单一、死板的方向走。倘若一款白茶色泽极不自然，大片的红、黑，成色单调，那么就要注意是否是茶品质的问题了。
一般来说会出现这种情况的白茶都是在制作的过程中出了问题，例如新茶做旧当老茶卖，故意高温渥堆，使茶加速转化，或是在烈日下暴晒的茶，茶叶中的色素大量流失，色泽失去活性，便会出现偏暗、偏褐色的现象。这种通过做旧手段或是暴晒手段得来的，美其名曰为“老白茶”，不论其年份有多高，都不要去购买。
喝茶不将就，是对生活最大的尊重！
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