春白茶中的白毫银针,白牡丹,春寿眉该如何选择?

作者:百匠学茶院 时间:2022-07-30 阅读:681

丨本文由百匠茶学院原创


丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致


春白茶中的白毫银针,白牡丹,春寿眉该如何选择?


春白茶中的白毫银针,白牡丹,春寿眉该如何选择?


丝丝缕缕拂面来,朵朵簇簇迎眼开。


春风化雨明前茶,都是我辈山上摘。


宁静致远,方得始终,我是林方致。


好雨知时节,当春乃发生。


一场春雨绿芜发,一年春事粲如华。残冬早春时节,一场淅淅沥沥的春雨随着春风潜入人间。一时间,草木萌动,红了桃李,绿了枝桠。在润物细无声的春雨里,抽青早的草木格外受到人们的青睐。


春白茶中的白毫银针,白牡丹,春寿眉该如何选择?


『春茶自造始开尝,色味甘新气芬馥』,古人言:从制茶开始就要品尝春茶了,其色绿、味醇、甘爽、新鲜、茶气芬芳馥郁……可谓『味为甘露胜醍醐,服之顿觉沉疴苏』。


春天来临的讯号,正是春雨中若有若无的一抹春茶绿!


春白茶中的白毫银针,白牡丹,春寿眉该如何选择?


春白茶中的白毫银针,白牡丹,春寿眉该如何选择?


随着阳春三月的到来,大批茶友翘首以盼的春白茶,也陆续开启预定环节了。白茶春季采摘,分为三个品级,分别是白毫银针,白牡丹,以及春寿眉。对福鼎白茶有一定了解的茶友们都知道,这三者虽同在春季采摘,但形态各异,各有特点。


随着春茶采摘时节的逼近,如何在这三者中前提预定到最合适自己的茶?成为不少茶友左右为难的问题。趁着春茶上市前夕,从春白茶特点入手,为广大还在纠结预定哪种茶的茶友分析分析到底应该如何选择!


春白茶中的白毫银针,白牡丹,春寿眉该如何选择?


春茶中,白毫银针、白牡丹与春寿眉的联系!


福鼎白茶中,白毫银针、白牡丹以及寿眉皆出自大白茶或水仙茶树品种,经过人工采摘、自然萎凋、烘干等加工工艺,制成白茶成品。但是,由于它们的采摘标准不同,决定了它们的外形的不同;生长时间不同,决定了它们在香气和口感上有着专属于各种的特色,也让它们所契合默契的茶友群体不尽相同。


春白茶中的白毫银针,白牡丹,春寿眉该如何选择?


春季首采:白毫银针


采摘时间:一般是在清明节气前十天,也就是三月中下旬时间采摘(具体采摘时间根据当年的天气情况,当地的海拔高度而定,通常海拔越高,气温越低,茶树的生长也越慢,采摘期会晚一些)。


白毫银针以春茶一二轮顶芽为原料。在春雨的滋润下,茶树抽芽速度很快,茶芽大约长到一厘米左右,就可以“拔针”了(福鼎当地对白毫银针采摘动作,称为拔针)。此时,冒出的银针蕴含着冬日茶树吸收的满满精华,属于茶树最鲜嫩的部分。


春白茶中的白毫银针,白牡丹,春寿眉该如何选择?


这几天,已有部分平地茶树开始匆匆冒出了芽头,但是量非常少,一些茶厂能收到的银针茶青一天也就一、两斤左右。若是将白毫银针再进行细分,这一批『首日芽』也叫头采米针。银针一旦冒头,它的采摘期是非常短的,若是没有及时采摘,过不了几天便会变成白牡丹了。


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白毫银针的外观


优质的白毫银针,最直观的外形特点就是“一旗一枪”。即肥硕粗壮的单芽芽头边上跟着一片“小叶壳”,相互依偎着。春日,前两轮采摘下来的银针,芽头短,身形肥大,胖嘟嘟的芽头表面铺着密密麻麻的的白毫,好似洒落一层糖霜。


白毫银针经过冲泡,那些洋洋洒洒的白毫与茶水相交融,轻悠悠飘荡在水面上,啜饮一口,白毫轻拂过味蕾,落喉,绵柔中带着一丝丝鲜爽,撩人的很。


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白毫银针的内质


在春寒料峭中成长起来的白毫银针,为了保护自己的健康成长,于是努力的吸收更多的养分,生出既防寒又可防止日光灼晒的浓密的白毫。正是因为这层白毫的存在,造就了银针与众不同的独特口感,那层丰厚细密的白毫中蕴含着满满的氨基酸,以及独特的茶香物质,使得银针口感更加清鲜,茶香更细腻。


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轻捧一把银针,凑近鼻腔,便有一阵浓郁的毫香扑鼻而来,这股毫香就好似秋日芦苇荡的干草香、高压锅刚压过的玉米须的香气。要注意嗅的时候不要靠着太斤,不然劲道十足的毫香,容易冲进鼻腔,挠得人想打喷嚏。白毫银针的香,很细腻,待待到毫香涌出后,慢慢的会有些许花香、野草香飘荡过来。


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尝一口茶汤,鲜爽甜雅,顺滑且绵软,能感觉到银针中饱满的氨基酸物质在舌间溶解化开,身心瞬间便被这淳滑的浆感所捕获。但,白毫银针的滋味,并不是所有的茶友都喝得懂的,加上它的价格偏贵,这让不少茶友对其望而却步。确实,若是刚刚入门白茶圈的茶友,想尝试一口“鲜”,也非白毫银针不可!


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性价比高 :白牡丹


如果说白毫银针是白茶家族中的长子,从出生开始就受到万众宠爱,那么白牡丹绝对是家中的“二孩”常常被人忽略其存在的价值。白牡丹的采摘期紧跟在白毫银针之后,其中首采的白牡丹,被称之为牡丹王,它的品级非常接近白毫银针。


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白牡丹的外观


白牡丹采摘标准为一芽一、二叶,与白毫银针相比,它的芽头较瘦,更长些,白毫依旧浓密,芽叶连枝,常呈现两叶抱一芽状态,银白色的芽头旁,隐隐透出一丝绿意,茶梗细短,身形如花绽放。


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白牡丹的内质


白牡丹,是爱香茶客的福音。白牡丹虽与牡丹花同名,但它少了几分雍容华贵,多了几分清鲜淡雅之美,另外它的花香,更是不比牡丹花弱,也不是“馥郁”这么一个简单的词就能形容的。


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白牡丹的花香,千变万化,它有着清雅的兰花香、甜蜜的桂花香、清爽的茉莉香、又能变幻出缱绻的玫瑰香,每一泡都能捕捉到一层又一层,不尽相同的花香。另外白牡丹既有芽的鲜也有叶的甜,一盏入喉,留下满嘴的芬芳,三春不忘!


春茶牡丹,是对喜欢清爽滋味,喜欢高茶香,又追求性价比的茶友而言,不可错过的一个茶品。


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春茶收尾:春寿眉


春寿眉的采摘时间,紧随在白牡丹之后,大概在每年的四月初到四月底左右(今年闰四月,采摘时期会再晚一些),春寿眉是春白茶中最后采摘的一个品类,也就是说春寿眉采完,也表示着这一年春茶季结束了。在春白茶中,春寿眉的采摘期最长,采摘量也最大,价格更亲民,故而寿眉还被茶农们亲切的称为“口粮茶”。


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春寿眉的外观


春寿眉,从外观上看,其梗叶会比白牡丹粗壮不少,枝叶宽阔翠绿,叶片多,茎强壮,叶片养分吸收能力强。春寿眉的采摘期最晚,在春尾初夏采摘,受到采摘时期温度已经上升的影响,细小芽头上的白毫脱落的不少,不如银针、牡丹那般浓密了。


春白茶中的白毫银针,白牡丹,春寿眉该如何选择?


春寿眉的内质


春寿眉茶香,同白牡丹一样,以花香为主,但寿眉的茶香更活泼些,花香中还带着青草药香,清鲜自然。寿眉生长周期长,粗壮的茶梗储存大量的可溶性糖和果胶。与白毫银针、白牡丹的清爽口感不同的是,它的口感更加圆润醇厚,带着强烈的包裹感,容易被新手茶友感知。若是对白茶了解甚少的茶友,想要尝试福鼎白茶,以春寿眉作为入门茶,是个不错的选择!


春白茶中的白毫银针,白牡丹,春寿眉该如何选择?


又是一年春茶季,春白茶即将上市!


春茶之色、香、味、韵,都让人为之着迷。如何从白毫银针、白牡丹、寿眉三款中挑选出最合适自己的茶品?标准应是:观茶形,知其味,遵循自己的真实口味去选择!此外,春季多风,要注意多喝茶补水、增益身心~


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原创说明:本文由百匠茶学院林方致(baijiang2018)原创出品,欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享,其他平台转发请注明出处,谢谢合作。


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