老白茶,异于常“茶”的根骨所在

作者:茶道湖南 时间:2022-07-30 阅读:747

近期很多人的朋友圈想必都有“白茶”“老白茶”的影子,作为一个卖茶人儿(同时也是一个白茶爱好者)也切实感受到了大家购买白茶的行为。今日无事,便来叨叨下白茶与其他茶类的区别:


此白茶,非彼白茶


老白茶,异于常“茶”的根骨所在


说道白茶,可能很多朋友的第一反应便是安吉白茶,会将其归属为“绿茶”类,其实我们所言白茶,并非安吉白茶,更不是绿茶。


根据茶叶内茶多酚的氧化程度,可将茶类划分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶六大类。譬如安吉白茶,作为浙江的名优绿茶,本身是不发酵的;而真正意义上的白茶其实是指以白茶茶树的鲜叶为原料,再以传统白茶工艺加工制作而成,所以茶学上福鼎白茶、政和白茶才是真正意义上的白茶,属轻微发酵茶。


老白茶,异于常“茶”的根骨所在


老白茶,异于常“茶”的根骨所在


与白茶并生的还有一句俗语“一年茶,三年药,七年宝”,这其实与老白茶的主要成份——黄酮及黄酮醇类物质息息相关。


何为黄酮


茶叶的物质大家听得最多的,估计应该就是茶多酚,而黄酮很少有人提及,实际上除非是念叨白茶不然“黄酮”确实不会被人念及。


黄酮,乃是茶多酚的主要成分之一。


老白茶,异于常“茶”的根骨所在


老白茶,异于常“茶”的根骨所在


茶多酚是茶叶保健功效的主要贡献者,也叫“茶单宁”,它并非是单一的物质,而是各种混合物的一个总称。它的主要成分包括了儿茶素、黄酮、黄酮醇类、花青素类等,对茶品的色、香、味定形起到重要作用。


而与其他茶类相对比,白茶的自由基含量最低,黄酮含量最高。


影响黄酮含量的因素


制作工艺


相同的茶叶原料,采用不同的制作工艺便会生产出不同的茶类,而每类茶的黄酮含量又是有所区别的。


老白茶,异于常“茶”的根骨所在


老白茶,异于常“茶”的根骨所在


六大茶类中黄酮含量以此顺序依次递减,白茶、青茶、红茶、绿茶、黄茶、黑茶。由此可见,经过萎凋工艺(白茶、青茶和红茶)的三类茶比杀青工艺的三类茶黄酮含量均要高,其中又以白茶的含量为最高。


储存时间


在茶叶的储存过程中,会与空气、氧气、温湿度等多种因素产生反应,其内含物质也会因此发生缓慢的陈化转变,从而影响各内质的占比。


以白茶和绿茶为例,白茶储存时间越长其黄酮含量越高,而绿茶反而在存放一年之后黄酮含量明显降低。通过这“一升一降”的对比,更能显现出老白茶的独特功效及魅力。


老白茶,异于常“茶”的根骨所在


老白茶,异于常“茶”的根骨所在


黄酮的价值及作用


那么,白茶黄酮含量最高,又意味着什么,有何特别的作用?


抗氧化、抗衰老


黄酮是天然的抗氧化剂,可以中和空气中的紫外线与体内的活性自由基,延缓人体的衰老。同时,白茶的提取物亦可作为抗氧化剂使用,如香奈儿的十号乳液以白毫银针的提取物为主要成分,有较好的美白嫩肤功效,其抗氧化的作用是维生素E的十倍以上,因而白茶也号称“口服的香奈儿”。


杀菌消炎


黄酮可抑制炎性生物酶的溢出,加速伤口的愈合和结痂。而且从中医角度来讲,白茶入肺经,表大肠经,除了最基本的清热去火、杀菌消炎、通便利尿之外,对呼吸道、咽喉、鼻咽等呼吸系统有很好的防愈作用。


降低胆固醇、改善血循环


老白茶,异于常“茶”的根骨所在


老白茶,异于常“茶”的根骨所在


黄酮可降低血液中的胆固醇含量,改善人体的血液循环,稳定胶原质蛋白,对“三高”人群有一定的作用。


提高人体免疫力


此外,黄酮及黄酮醇类物质也有其他的药理功能,可以较好的抗突变、抗过敏,调节生物酶的活性,且对正常细胞没有任何的副作用。


不过日常在选购白茶的时候,茶友也需要注意一点便是——白茶新茶的茶性实则偏寒凉,这一特点在周亮工的《闽小记》中便有记载“其性寒,功同犀角”,所以如若脾胃虚寒者建议适量饮用或少饮。


老白茶,异于常“茶”的根骨所在


老白茶,异于常“茶”的根骨所在


关于白茶之品饮,建议“藏新茶,喝老茶”,可以每年适量购入白茶储存,如此在年份上也更为放心。而且藏茶的过程,也不失为一种乐趣。


作者:朱瑛责任编辑:王丹


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