怀念安溪老铁,陈香型铁观音:沉香凝韵、绵甜甘醇、香馥郁味深沉

作者:悠然品茶 时间:2022-07-30 阅读:847

怀念安溪老铁,陈香型铁观音:沉香凝韵、绵甜甘醇、香馥郁味深沉


清香型铁观音


怀念安溪老铁,陈香型铁观音:沉香凝韵、绵甜甘醇、香馥郁味深沉


浓香型铁观音


怀念安溪老铁,陈香型铁观音:沉香凝韵、绵甜甘醇、香馥郁味深沉


陈香型铁观音


一、永远的记忆:安溪老铁


1.安溪铁观音概述:


⑴历史悠久:福建泉州安溪县产茶始于唐代末期,到了宋、元、朝代,安溪家家户户制茶。


⑵铁观音发源于:福建泉州安溪县西坪镇、由当地茶农初创于清雍正3年~13年间。


⑶铁观音名气之大:中国10大名茶之一、乌龙茶之代表、品质独具特色、工艺复杂繁琐。


⑷铁观音的主要特色:工艺特色、品质特色、品种特色、产地特色。


⑸铁观音的分类:按照香型分类、按照工艺分类、按照品种分类。


2.铁观音的标准香型:


根据国家标准 :GB/T 30357.2—2013《乌龙茶 第2部分:铁观音》国家标准第1号修改单中,增加了陈香型铁观音。因此,铁观音的标准分类为:清香型、浓香型、陈香型、3大类,并于2016年4月26日正式实施。


3.铁观音中间工艺香型:


①正韵型(正炒茶):属清香型


制作工艺:正炒茶又被称为:正味茶、真味茶。正炒工艺特点:多摇少摊、摇青时间长、摊凉静置时间短、通常称为 “走水”。通过4次摇青、摇去青味、摇出花果香。


品质特征:色泽砂绿、汤色黄绿透白明亮、花果香纯正浓郁、滋味厚、活、滑、甜、回甘生津、观音韵明显、叶底黄绿光泽柔软。


②鲜香型(消青茶):属清香型


制作工艺:介于正炒茶与拖补茶之间的一种工艺。在鲜叶采摘后的第2天,摇青结束后,完成杀青工艺。根据杀青时间和摇青程度不同,又派生出了消正茶、消酸茶、等。


品质特征:香浓郁、汤色青绿带黄、口感鲜爽、浓滑、柔细、回甘、音韵显、总体品质无法与正炒茶相比。


③酸香型(拖补茶):属清香型


制作工艺:拖补茶又被称为:拖补、拖青。拖补茶工艺特点:少摇多摊、摇青时间短、摊凉静置时间长、通常称为 “失水”。通过长时间的静置,去除鲜叶中的青气。


品质特征:色泽碧绿、香高气扬、清香酸香诱人、滋味醇和、香短无韵。


④韵香型:属浓香型


制作工艺:在正味工艺基础上,再进行120℃、10小时、的烘焙。起到提高醇厚度、发展香气、的作用。


品质特征:介于清香型与浓香型之间的一种工艺,俗称为 “小浓香”。具有:香高扬、汤清亮、味浓韵足、回甘生津、等特色。既有清香型的清雅芬芳、又有浓香型的醇厚韵味。


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陈香型铁观音


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清香型铁观音


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浓香型铁观音


二、铁观音的初制、精制、工艺:


初制工艺流程:鲜叶采摘、晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干、毛茶。


精制工艺流程:毛茶、拣梗、筛分、拼配、烘焙、成品。


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清香型铁观音


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浓香型铁观音


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陈香型铁观音


三、清香型、浓香型、陈香型、3大香型的差异:


①清香型细分有:传统型、鲜绿型、酸香型。


②浓香型细分有:韵香型、传统型、炭香型。


③陈香型细分有:新茶、旧茶、老茶。


1.工艺方面的差异:


①清香型:采青→晒青→晾青→摇青→杀青(炒青)→揉捻→包揉→烘焙→清香型成品茶。


②浓香型:毛茶→验收→归堆→投放→筛分→风选→拣剔→号茶拼配→烘焙→摊凉→匀堆→拣杂→包装→浓香型成品茶。


③陈香型:毛茶→拣梗→筛分→拼配→烘焙→储存5年以上→陈香型成品茶。


2.品质方面的差异:


⑴干茶上的差异:


清香传统型:颗粒呈半条索状、紧结匀整、饱满重实、色泽砂绿鲜润、红点明显、叶表带白霜。


浓香传统型:颗粒呈半条索状、紧结匀整、饱满重实、色泽黄褐。


陈香型:颗粒呈半条索状、紧结匀整、饱满重实、色泽乌褐。


⑵香气上的差异:


清香传统型:优雅清淡、兰花香、桂花香、糖果香、等。


浓香传统型:香高气扬、甜花香、蜜香、栗香、炒米香、焦糖香、熟果香、等。


陈香型:深沉浓郁、焙火香、陈香、熟香、等。


⑶汤色上的差异


清香型:浅绿


浓香型:浅黄


陈香型:深红


⑷滋味上的差异:


清香型:鲜、活、滑、爽、甘、醇厚甘甜、音韵突出、回甘强劲持久。


浓香型:浓、韵、润、特、甘、香高味浓、回甘强劲持久、音韵足。


陈香型:绵、甜、甘、醇、厚、润、软、沉香凝韵、绵甜甘醇。


⑸叶底上的的差异:


清香型:柔软匀齐、绿叶红镶边。


浓香型:柔软匀齐、富弹性。


陈香型:柔软匀齐、鲜活感。


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陈香型铁观音


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陈香型铁观音


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清香型铁观音


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清香型铁观音


四、陈香型铁观音:


1.有了正式的身份证:


2016年1月21日,国家标准化管理委员会批准了:GB/T 30357.2—2013《乌龙茶 第2部分:铁观音》国家标准第1号修改单,并于2016年4月26日正式实施。该修改单中,主要增加了对陈香型铁观音的定义、感官指标、等内容。从此,陈香型铁观音有了正式的身份证。


2.陈香型铁观音的标准定义:


以铁观音毛茶为原料,经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上、等独特工艺制成的,具有陈香品质特征的铁观音产品。


3.国家标准感官指标要求:


条索紧结、色泽乌润、净度佳、匀整度高、汤色深红清澈、陈香浓郁、滋味醇和回甘、音韵显,叶底乌褐软亮。


4.老铁又回来了:


①老铁、老茶、陈茶、熟茶、均是铁粉们,对陈香型铁观音的昵称。近年来,老铁又重新受到老茶客们的热捧,市场持续火热,也是陈香型铁观音国家标准,制定颁布的重要原因。近些年,老茶收藏热席卷茶界,陈香型铁观音,因其独特品质、功效、越来越受到市场的欢迎。


②陈香型铁观音:是由浓香型、清香型、铁观音经长时间储存、并反复再加工而成、属半发酵的乌龙茶。


③陈香型铁观音具有绵、甜、甘、醇、厚、润、软、沉香凝韵、绵甜甘醇、等特点。其特质与口感,接近全发酵茶、后发酵茶。


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清香型铁观音


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浓香型铁观音


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五、最后回顾本文的主要内容:


1.怀念安溪老铁:陈香型铁观音,沉香凝韵、绵甜甘醇、香馥郁味深沉。


2.永远的记忆:安溪老铁、安溪铁观音概述、铁观音的标准香型、铁观音的其他香型。


3.铁观音的初制、精制、工艺。


4.清香型、浓香型、陈香型、3大香型的差异。


5.陈香型铁观音:有了正式的身份证、陈香型铁观音的标准定义、国家标准感官指标要求、


老铁又回来了。


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