教你品茶汤:茶的厚薄与浓淡

作者:茶百事 时间:2022-07-30 阅读:904

教你品茶汤:茶的厚薄与浓淡


很多人爱喝浓茶,一杯茶一半以上是茶叶,水还不足一半,就是因为他们认为浓茶味道更足,喝起来更有味儿,茶稍微淡点就觉得没茶味,喝起来没劲,其实喝浓茶是一个非常不好的饮茶习惯,长期喝浓茶会加重身体负担。


一款茶喝起来有没有茶味我们可以用茶汤的厚薄来形容,今天我就跟大家讲讲关于茶的厚薄的问题,大家在饮茶时可以通过对比不同的茶的厚薄来品鉴茶汤。


教你品茶汤:茶的厚薄与浓淡


茶汤浓=茶汤厚,茶汤淡=茶汤薄吗?


当然不是!


茶汤的浓淡是可以人为控制的,区别在于味蕾的感受,就像一盘菜的咸淡一样,还是那盘菜,但是调味品给下重了,味道也就重,茶也是同理,不论浓淡,它的本质是没有改变的。


茶汤浓淡的影响因素


①投茶量


一杯糖水,糖放的越多就越甜,泡茶也是一样的,茶叶投放的越多茶汤口感就越浓。


②浸泡时间


也可以理解为出汤时间,一壶茶出汤越慢肯定是越浓的,所以我们在泡茶时可以通过改变出汤时间来调节茶汤浓淡,喜欢淡茶就快出汤,多几泡。


③水温


温度越高茶叶的水浸出物就越多,因此,很多不好泡的老茶、粗茶就会用高温沸水冲泡,相对而言嫩茶就会80℃左右的水来泡,如绿茶。


教你品茶汤:茶的厚薄与浓淡


茶汤厚薄


茶汤的厚薄与茶的浓淡很容易让人混淆,但确是两个内涵完全不同的概念,茶汤的厚薄是由茶的内质所决定,指饱满度,仅靠后天冲泡是无法改变的,茶叶所含的内质越丰富,泡出来的茶汤就越厚。那么如何判断一款茶的厚薄呢?有两个诀窍:


①看:就是观察茶汤外观,茶汤颜色的深浅并不能作为判断一款茶的依据,色浅的茶可能是味厚,色深的茶也可能味薄。我们要看的是茶汤色泽是否均匀、清透却不失饱和感、粘稠感使茶汤摇晃起来缓慢或有挂杯现象,茶汤表面若隐有一层油光,也可能是茶叶内质丰富产生的。相反,茶汤薄则形散。


②品:茶的品质如何一品便知,“厚”的茶喝起来会有醇厚、软糯的饱满感,即使淡茶喝起来唇齿也会感受到茶的香醇,入口柔滑。而茶汤薄则味淡,甚至会有水味,这样的茶即使增加浓度口感也不会好。


茶的厚薄体现的是茶品质。茶内质的丰富不能靠多放茶叶少放水来增加,是茶本身的所决定的。


教你品茶汤:茶的厚薄与浓淡


茶汤厚薄的影响因素


①茶叶原料(先天因素)


茶叶中所含的茶多酚、茶多糖、氨基酸、咖啡碱等物质的多寡是茶汤厚薄的决定因素,而决定茶叶内质多寡的就是原料的培植,好山出好茶,比如云南盛产普洱,并且只有云南才能产出好的普洱茶,这就是因为海拔、日照、水量、土壤、气候等天时地利为培育好茶树提供了绝佳条件,也因此买茶时山头、产地如此被看重。很多人爱喝春茶也是同样的道理。


②制作工艺(后天改造)


茶树生长环境决定了茶叶的内质,但并不是说后天就无法改变,不同的加工工艺形成了茶的不同品质,因此才会有六大茶类的区分,所以加工工艺也能转换茶叶内质。


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