泡茶时，经常会看到茶汤表面浮着一层 “泡沫”，同时前面两三泡的时候“泡沫”较多。

对于这些泡沫，有人认为是杂质，类似食物煮沸后产生的污垢。有人认为那是农药残留，那是茶叶质量不好的表现。

其实，很多人还没搞清楚茶沫是什么东西，就出于心理作用用壶盖把泡沫给刮掉了。茶沫真的有想象中的那么可怕吗？它到底是什么呢？

茶沫是由什么形成的？

茶中的茶皂素在起作用

茶汤中泡沫的产生，主要是因为茶叶中存在一种叫做茶皂素的物质。科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，所以对人体不但无害，反而有益。

早在古代，人们就已经注意到泡茶时出现的泡沫，并将这种“白沫”视为一种精华。晋代（265—420年）杜育所著的《荈赋》里就有诗云：“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷”。形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣欣向荣的春花一样。

现代科学研究进一步证明，产生这种“白沫”的物质叫做茶皂素。茶皂素又名茶皂甙、皂角甙，因其水溶液以及振荡时能产生持久性的，似肥皂溶液那样的泡沫，故有“皂甙”之名。

茶皂素在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布，但其在分子结构上有所不同，造成物理性质有所差异。单就含量而言，茶籽中的皂素含量为最高，而不同茶树种子中茶皂素的含量各有不同。

茶汤中所含的茶皂素都具有什么样的功效呢？

1、茶皂素具有较好的抗渗漏与消炎作用，可用于调节血糖，降低胆固醇，有预防心脑血管疾病，化痰止咳等功效。

2、茶皂素不仅是良好的表面活性剂，还有较强的抗菌活性，特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。

3、茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能，在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果。

茶汤中泡沫的多少是与什么有关呢？

有的人认为，好茶是没有泡沫的，茶沫越多茶叶越次，是这样吗？

1.茶叶的多毫（或者茸毛）

能产生泡沫的茶一般是茶毫比较多的品种，茶毫内含有丰富的化学成分，有茶多酚、氨基酸、咖啡碱等。在符合制作普洱茶的条件下，多毫品种的茶鲜叶往往会比其他品种显得“嫩”。杀青后揉捻时，茶叶内部的细胞壁被破坏，很多物质从内部被挤压出来，附着到了茶叶的表面。我们在冲泡茶叶时，水的流动把茶叶表面的这些物质都溶到了茶汤里，同时产生了泡沫。

2.茶叶中的碎片

像红碎茶或者是碎末比较多的茶叶，茶中的有效物质浸出很快，冲泡时也比较容易产生茶沫。

3.冲泡手法

茶沫与冲泡的手法也有一定的关系。如果悬壶高冲，激荡起来的泡沫就比较多，而温柔地低冲注水，茶沫就比较少。

了解了茶沫形成的原因，我们就可以知道如何去更好的品茗一款茶叶，而不要根据茶沫的多少去判断一款茶的好与坏，茶的好与坏。茶沫的形成有其必然性和科学性，我们更应该根据口感和生活习惯、饮茶的社会场景等去选择适宜自己的茶叶。