茶汤中的泡沫是因为茶叶不好?能喝吗?

作者:昔茗堂古树普洱茶 时间:2022-07-29 阅读:196

泡茶时,经常会看到茶汤表面浮着一层 “泡沫”,同时前面两三泡的时候“泡沫”较多。


对于这些泡沫,有人认为是杂质,类似食物煮沸后产生的污垢。有人认为那是农药残留,那是茶叶质量不好的表现。


其实,很多人还没搞清楚茶沫是什么东西,就出于心理作用用壶盖把泡沫给刮掉了。茶沫真的有想象中的那么可怕吗?它到底是什么呢?


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茶沫是由什么形成的?


茶中的茶皂素在起作用


茶汤中泡沫的产生,主要是因为茶叶中存在一种叫做茶皂素的物质。科学研究表明,茶皂素具有抗菌消炎,镇痛等作用,所以对人体不但无害,反而有益。


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早在古代,人们就已经注意到泡茶时出现的泡沫,并将这种“白沫”视为一种精华。晋代(265—420年)杜育所著的《荈赋》里就有诗云:“惟兹初成,沫沈华浮。焕如积雪,晔若春敷”。形容初次冲泡茶叶后,细轻的汤花浮上来,光亮鲜明好像耀眼的积雪,华丽灿烂又如欣欣向荣的春花一样。


现代科学研究进一步证明,产生这种“白沫”的物质叫做茶皂素。茶皂素又名茶皂甙、皂角甙,因其水溶液以及振荡时能产生持久性的,似肥皂溶液那样的泡沫,故有“皂甙”之名。


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茶皂素在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布,但其在分子结构上有所不同,造成物理性质有所差异。单就含量而言,茶籽中的皂素含量为最高,而不同茶树种子中茶皂素的含量各有不同。


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茶汤中所含的茶皂素都具有什么样的功效呢?


1、茶皂素具有较好的抗渗漏与消炎作用,可用于调节血糖,降低胆固醇,有预防心脑血管疾病,化痰止咳等功效。


2、茶皂素不仅是良好的表面活性剂,还有较强的抗菌活性,特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。


3、茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能,在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果。


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茶汤中泡沫的多少是与什么有关呢?


有的人认为,好茶是没有泡沫的,茶沫越多茶叶越次,是这样吗?


1.茶叶的多毫(或者茸毛)


能产生泡沫的茶一般是茶毫比较多的品种,茶毫内含有丰富的化学成分,有茶多酚、氨基酸、咖啡碱等。在符合制作普洱茶的条件下,多毫品种的茶鲜叶往往会比其他品种显得“嫩”。杀青后揉捻时,茶叶内部的细胞壁被破坏,很多物质从内部被挤压出来,附着到了茶叶的表面。我们在冲泡茶叶时,水的流动把茶叶表面的这些物质都溶到了茶汤里,同时产生了泡沫。


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2.茶叶中的碎片


像红碎茶或者是碎末比较多的茶叶,茶中的有效物质浸出很快,冲泡时也比较容易产生茶沫。


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3.冲泡手法


茶沫与冲泡的手法也有一定的关系。如果悬壶高冲,激荡起来的泡沫就比较多,而温柔地低冲注水,茶沫就比较少。


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了解了茶沫形成的原因,我们就可以知道如何去更好的品茗一款茶叶,而不要根据茶沫的多少去判断一款茶的好与坏,茶的好与坏。茶沫的形成有其必然性和科学性,我们更应该根据口感和生活习惯、饮茶的社会场景等去选择适宜自己的茶叶。


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