小菜茶(贡眉)也是福鼎白茶中的一种吗?3个点带你深入了解

作者:百匠学茶院 时间:2022-07-28 阅读:186

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丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致


小菜茶(贡眉)也是福鼎白茶中的一种吗?3个点带你深入了解


小菜茶(贡眉)也是福鼎白茶中的一种吗?3个点带你深入了解


细嚼花须味亦长,新芽一粟叶间藏。


稍经腊雪侵肌瘦,旋得春雷发地狂。


宁静致远,方得始终,我是林方致。


江南地暖,故独宜茶。


一盏新制的春茶,搭上几块精致巧人的点心,江南春天的美好就这般开启了。


茶烟几缕,绿枝摇曳,春光满眼。轻饮一口茶汤,好似江南春色跃于舌尖,香、甜、鲜、爽,裹着万物初萌的气息,一路穿喉过肺,通透无比。


小菜茶(贡眉)也是福鼎白茶中的一种吗?3个点带你深入了解


“好茶,之前竟没喝过!这是什么茶?”


“2019年福鼎荒野贡眉,又称小菜茶。”


对于福鼎白茶,大众所知的更多是白毫银针、白牡丹、寿眉。对于贡眉的认识常是一知半解,今天就花几分钟好好梳理一下,小菜茶(贡眉)与福鼎白茶的关系!


小菜茶(贡眉)也是福鼎白茶中的一种吗?3个点带你深入了解


小菜茶并非特指某个茶树品种


小菜茶(又名菜茶),当地人称“土茶”,指的是当地土生土长的有性繁殖的群体种茶树。


小菜茶的品种繁多,并不是特指某一种特定的茶树品种,它属于在某个空间内互相繁殖成长的茶树统称。


小菜茶(贡眉)也是福鼎白茶中的一种吗?3个点带你深入了解


每个茶产区都可能存在小菜茶。在茶树优良品质广泛选育之前,福建各个产区的茶叶原料都有用到小菜茶。


如正山小种采用桐木菜茶,坦洋工夫红茶采用坦洋菜茶,在福鼎早些年菜茶也是重要的白茶鲜叶原料。


而今,福鼎白茶所使用的茶青原料是从菜茶中优选出来的,现在若是想要喝到正宗的纯料福鼎小菜茶已经不易。


小菜茶(贡眉)也是福鼎白茶中的一种吗?3个点带你深入了解


土生土长的菜茶,市面上为何不多


2018年“GB/T22291-2017《白茶》国家标准”正式执行,其中对于福鼎白茶中的贡眉品类重新定义。


“GB/T22291-2017《白茶》国家标准”3.3规定:


贡眉:以群体种茶树品种的嫩梢为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。


小菜茶(贡眉)也是福鼎白茶中的一种吗?3个点带你深入了解


新的白茶国家标准规范了贡眉的名字,而除了群体种菜茶茶树之外的茶树上采摘下来的茶,不能称为贡眉。


值得注意的是,贡眉的芽叶也有标准,只有“嫩芽”才能称为贡眉,如叶片,茶梗特别粗犷狂野的不可称之为贡眉。


小菜茶(贡眉)也是福鼎白茶中的一种吗?3个点带你深入了解


贡眉既是白茶的一种,为何市场上量那么少?


小菜茶,品种繁多,春茶萌芽偏迟,较福鼎大白茶、大毫茶而言,它的采摘期会迟7~10天左右。


小菜茶的茶芽、叶片上的白毫较少,叶形窄瘦多为长椭圆,色绿。


小菜茶(贡眉)也是福鼎白茶中的一种吗?3个点带你深入了解


采摘期较晚,白毫少,芽叶瘦小,身骨不吃秤头加上国家推广优育的大白茶、大毫茶,茶农们便逐渐放弃打理采摘小菜茶。


至此,大量的菜茶树要么被砍伐改种大白、大毫,要么就直接荒废成野茶树,不管理也不采摘,任其自生自灭。


小菜茶(贡眉)也是福鼎白茶中的一种吗?3个点带你深入了解


小菜茶树少,茶农不愿采摘,懂菜茶的茶客少,市场需求量小,工厂不收菜茶茶青......一系列循环因素造就了市面上福鼎小菜茶(贡眉)数量的稀少。


这几年福鼎白茶在茶界异军突起,不少追求天然、干净、健康的饮茶理念的爱茶人士,越来越关注福鼎白茶。才又使得福鼎土著小菜茶(贡眉)再次回归到大众视野。


小菜茶(贡眉)也是福鼎白茶中的一种吗?3个点带你深入了解


本地优秀“土著”,资深行家的掌上宝


福鼎贡眉的采摘标准与白牡丹差不多,皆为一芽二、三叶,芽叶连枝。


贡眉的制作工艺也与福鼎白茶传统的制作工艺一样,总的来说分为两步:萎凋及干燥。


小菜茶(贡眉)也是福鼎白茶中的一种吗?3个点带你深入了解


曾有一位茶友喝过贡眉后打趣道:“这贡眉不就是用土茶加工而成的白牡丹吗?”其实二者不论是在外形、香气、口感滋味上都有明显不同。


小菜茶(贡眉)也是福鼎白茶中的一种吗?3个点带你深入了解


小菜茶作为原生品种,茶树年龄通常都很大,根系更深,加上这些年茶农的搁置,留存下来的几乎都是“荒野强将”。


荒野小菜茶吸纳天地灵气,自然生长。生长周期长,发芽慢,采摘晚,所受的阳光积温,云雾浸润较多。故而,内含丰富物质之余还保留了极其独特的山野气韵。


在外形品相上虽不如白毫银针、白牡丹的娟秀俊美,但却守住了那一份至真至原始的风味。


小菜茶(贡眉)也是福鼎白茶中的一种吗?3个点带你深入了解


贡眉这么好,为什么没被市场选择?


小菜茶的植株小,芽头瘦小,叶片窄,不适合制作银针,少有制作白牡丹,通常都是制作贡眉(国标修订前贡眉属于高级寿眉)、寿眉品质为主。


小菜茶的茶梗长,条索小,没有大白茶与大毫茶那么肥壮。另外,福鼎白茶是以『毫香蜜韵』备受世人关注的,而小菜茶的芽叶白毫数量少,毫香较弱。


小菜茶(贡眉)也是福鼎白茶中的一种吗?3个点带你深入了解


对于部分资深茶客而言,毫香只是白茶千变万化中的一种香气,虽珍贵但也并非非要不可。


他们更加注重茶汤的饱满、独特的气韵、特殊的香气呈现及后期的转化。


对贡眉比较熟知的茶客,都喜欢将它存成老白茶慢慢享用。


小菜茶(贡眉)也是福鼎白茶中的一种吗?3个点带你深入了解


小菜茶(贡眉)也是福鼎白茶中的一种吗?3个点带你深入了解


匠心茶品丨2019荒野贡眉散茶


日晒茶 / 茶香足 / 水甜润


外表天然素雅,内质清甜爽口,于自然、生态、健康高山茶园而来。茶汤清鲜,色泽清澈,甜醇顺滑,花香幽远让人沉醉。


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