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丨首发于今日头条：百匠茶学院

丨作者：林方致

细嚼花须味亦长，新芽一粟叶间藏。

稍经腊雪侵肌瘦，旋得春雷发地狂。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

江南地暖，故独宜茶。

一盏新制的春茶，搭上几块精致巧人的点心，江南春天的美好就这般开启了。

茶烟几缕，绿枝摇曳，春光满眼。轻饮一口茶汤，好似江南春色跃于舌尖，香、甜、鲜、爽，裹着万物初萌的气息，一路穿喉过肺，通透无比。

“好茶，之前竟没喝过！这是什么茶？”

“2019年福鼎荒野贡眉，又称小菜茶。”

对于福鼎白茶，大众所知的更多是白毫银针、白牡丹、寿眉。对于贡眉的认识常是一知半解，今天就花几分钟好好梳理一下,小菜茶（贡眉）与福鼎白茶的关系！

小菜茶并非特指某个茶树品种

小菜茶（又名菜茶），当地人称“土茶”，指的是当地土生土长的有性繁殖的群体种茶树。

小菜茶的品种繁多，并不是特指某一种特定的茶树品种，它属于在某个空间内互相繁殖成长的茶树统称。

每个茶产区都可能存在小菜茶。在茶树优良品质广泛选育之前，福建各个产区的茶叶原料都有用到小菜茶。

如正山小种采用桐木菜茶，坦洋工夫红茶采用坦洋菜茶，在福鼎早些年菜茶也是重要的白茶鲜叶原料。

而今，福鼎白茶所使用的茶青原料是从菜茶中优选出来的，现在若是想要喝到正宗的纯料福鼎小菜茶已经不易。

土生土长的菜茶，市面上为何不多

2018年“GB/T22291-2017《白茶》国家标准”正式执行，其中对于福鼎白茶中的贡眉品类重新定义。

“GB/T22291-2017《白茶》国家标准”3.3规定：

贡眉：以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

新的白茶国家标准规范了贡眉的名字，而除了群体种菜茶茶树之外的茶树上采摘下来的茶，不能称为贡眉。

值得注意的是，贡眉的芽叶也有标准，只有“嫩芽”才能称为贡眉，如叶片，茶梗特别粗犷狂野的不可称之为贡眉。

贡眉既是白茶的一种，为何市场上量那么少？

小菜茶，品种繁多，春茶萌芽偏迟，较福鼎大白茶、大毫茶而言，它的采摘期会迟7~10天左右。

小菜茶的茶芽、叶片上的白毫较少，叶形窄瘦多为长椭圆，色绿。

采摘期较晚，白毫少，芽叶瘦小，身骨不吃秤头加上国家推广优育的大白茶、大毫茶，茶农们便逐渐放弃打理采摘小菜茶。

至此，大量的菜茶树要么被砍伐改种大白、大毫，要么就直接荒废成野茶树，不管理也不采摘，任其自生自灭。

小菜茶树少，茶农不愿采摘，懂菜茶的茶客少，市场需求量小，工厂不收菜茶茶青......一系列循环因素造就了市面上福鼎小菜茶（贡眉）数量的稀少。

这几年福鼎白茶在茶界异军突起，不少追求天然、干净、健康的饮茶理念的爱茶人士，越来越关注福鼎白茶。才又使得福鼎土著小菜茶（贡眉）再次回归到大众视野。

本地优秀“土著”，资深行家的掌上宝

福鼎贡眉的采摘标准与白牡丹差不多，皆为一芽二、三叶，芽叶连枝。

贡眉的制作工艺也与福鼎白茶传统的制作工艺一样，总的来说分为两步：萎凋及干燥。

曾有一位茶友喝过贡眉后打趣道：“这贡眉不就是用土茶加工而成的白牡丹吗？”其实二者不论是在外形、香气、口感滋味上都有明显不同。

小菜茶作为原生品种，茶树年龄通常都很大，根系更深，加上这些年茶农的搁置，留存下来的几乎都是“荒野强将”。

荒野小菜茶吸纳天地灵气，自然生长。生长周期长，发芽慢，采摘晚，所受的阳光积温，云雾浸润较多。故而，内含丰富物质之余还保留了极其独特的山野气韵。

在外形品相上虽不如白毫银针、白牡丹的娟秀俊美，但却守住了那一份至真至原始的风味。

贡眉这么好，为什么没被市场选择？

小菜茶的植株小，芽头瘦小，叶片窄，不适合制作银针，少有制作白牡丹，通常都是制作贡眉（国标修订前贡眉属于高级寿眉）、寿眉品质为主。

小菜茶的茶梗长，条索小，没有大白茶与大毫茶那么肥壮。另外，福鼎白茶是以『毫香蜜韵』备受世人关注的，而小菜茶的芽叶白毫数量少，毫香较弱。

对于部分资深茶客而言，毫香只是白茶千变万化中的一种香气，虽珍贵但也并非非要不可。

他们更加注重茶汤的饱满、独特的气韵、特殊的香气呈现及后期的转化。

对贡眉比较熟知的茶客，都喜欢将它存成老白茶慢慢享用。

匠心茶品丨2019荒野贡眉散茶

日晒茶 / 茶香足 / 水甜润

外表天然素雅，内质清甜爽口，于自然、生态、健康高山茶园而来。茶汤清鲜，色泽清澈，甜醇顺滑，花香幽远让人沉醉。

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