为什么说茉莉花茶是最费力不讨好的茶叶?

作者:趂樂喝茶 时间:2022-07-28 阅读:236

从制作时间来讲相比吃力程度;六大茶类:绿茶一天,红茶二三天,青茶七到十天,白茶、黄茶三至五天,黑茶三个月。但茉莉花茶属于再加工类茶,做低端的奶茶原料的,只需要一到二天。但做高端的茉莉花茶则需六窨以上的,1.要看天气,要看鲜花的质量,一般采用最炎热的三伏天茉莉来做,快则十天,慢则一个多月。


从保质期讲不讨好程度;六大类里,绿茶保质期短春茶都是挺贵的,而且产量少,市场每年需求稳定,卖得很快,经重火炭焙铁观音最多也能保存三年,红茶三五年依然顺滑有市场,白茶、黑茶越老价格越妖。


而茉莉花茶的保质期一年半。 红茶铁观音重新烤一下,口感还挺好喝,但茉莉花茶一年半后鲜灵度降低,香味降低,不重新加工就没法卖了。


从经济收益来讲,不讨好程度。加工周期长,保质期短,白茶黑茶越存越贵,茉莉花茶没有保存收藏价值,市场价值没有炒作的空间,除了几大老字号品牌,市场上众多茉莉花茶的利润率都较低,不能赚大钱, 自然不讨好。


茉莉花茶的加工费钱费时费人工,何来这一说?简单阐述一下茉莉花茶的加工流程与注意事项


为什么说茉莉花茶是最费力不讨好的茶叶?


横县的花农们中午12点开始顶着烈阳,采摘着大朵米白色的茉莉鲜花,大花期一小时能摘6-7斤,速度快的当然不止,花多的可能会摘到5点多,采摘结束后花农们会马不停蹄的骑车去花市场卖花,市场下午4点左右开市,收花摊主都会认真的挑看鲜花的品质,只有好的茉莉鲜花才能做出好品质的花茶。好品质的茉莉花在市场也是很抢手的,在横县的茉莉花市场一天的交易量有400吨鲜花,傍晚时分茉莉鲜花会分别拉进横县一百多家的花茶加工厂内,厂里的师父们每天都会重复的展开与时间抢时的斗争。


为什么说茉莉花茶是最费力不讨好的茶叶?


进厂后开始茉莉花茶开始第一道工序,养花也称伺花,这是一个重要的环节,加工师父们立即把茉莉按加工要求摊凉、养花、筛花。


茉莉花薄摊、通气散热,待花降至近室温时堆升温,摊放散热和收堆升温多次交替适当的翻动,有效的促进茉莉花开吐香,以前常听师父们说:“夏季气温高以“摊”为主,摊花厚度10CM左右,如果气温低以“堆”为主,堆高30CM~40CM,堆温达到38°C~40°C时,再把花堆耙开,薄摊降温。反复摊、堆3次~5次,看似静止的花蕾内部温度在升高,花骨朵们开始呼吸。当鲜花开放率在60%以上,师父们分秒必争,但时间已悄悄来到晚上九点,花苞绽放呈虎爪,花的香味开始溢出此时可以开始窨制。”


开放至虎爪状的茉莉花


很多人会想问刚养好的茉莉花苞是所有的都可以拿来窨花吗?当然不是,在窨花前还有一个工序,筛花,师父们会分工一拨人会把鲜花铲到筛花机的传输槽中,筛花机不停的抖动,把小朵的茉莉花振下底层,能加工的大花苞则运送到尾部的出口。


筛花正在筛出花子


这时再分人拉去筛花机,再抽1-2个人铲筛出的大花苞,另外的师父提前把第一层茶 坯摊放在地,紧接的铺一层花苞,再铺一次茶坯、一次花,反复三至五次,再快速拌合,整个过程要一次呵成,应抓紧时间尽量控制在一小时之内完成。


筛出的花子


窨堆的高度应在25CM~40CM,头窨窨堆宜高,二窨、三窨宜低,气温高时宜堆低,气温低时宜堆高,窨堆宽120CM~150CM,最后用预留的茶坯盖面。窨制的过程茶叶会吸收茉莉鲜花的香气。随着堆温的升高,师父们需要给茶花进行通花。


通花前师父们还能忙里偷闲,歇息几分钟,但迎着他们的又将是一次考验,不仅是考经验,对强壮的男子也是一种考验,根据窨次,窨制时间和窨堆温度确定通花工序。师父们快速把堆耙开散热,开纵沟反复2~3次,摊凉厚度10CM左右,散热时间0.5h~1.0h,通花要快速、通透、通匀。


茶花拌和


通花与收堆控制是否得当,对品质影响较大,通花不及时如窨品温度超过50℃,引起花瓣熟烂变质,成品茶鲜灵度降低。通花过早,花苞吐香时长不够。收堆温度过低即低于32℃时,造成通花过凉,会影响香度,收堆温度过高,表明散热不透,俗称通花不透,引起香气不纯欠鲜灵。


静置窨花


假设花潮期,茶厂一晚上要加工二三百担茶叶,那师父们注定又是一个无眠夜,如果因通花不及时,直接影响成品茶的口感,现在很多茶厂增加了机械来进行通花,可大大加快通花的速度。


茶花分离


等摊凉的温度降下后,即可收拢茶坯窨制,续窨时间增强。茶花拌和后窨制历时10h~12h,花朵已经接近萎凋状,鲜香香气微弱即可起花。起花工序更需要师父们快速、筛净,在2小时内完成。高档茶先起,中低档茶后起,多窨茶先起。


早上9点多起花后再进行烘干,再摊凉再收起茶,以上一系列的操作流程称为一窨,越高端的茶窨制次数越高,成本自然也跟着高。


为什么说茉莉花茶是最费力不讨好的茶叶?


茶人们竭尽全力,只为爱茶的你喝上一杯沁人心脾的茉莉花茶。经过一晚上过来忙活,虽然制茶师傅们腰酸背疼,但还需咬紧牙关,因为做一批上好的茉莉花茶还需熬着那一个个漫长的夜。致敬制茶人。


为什么说茉莉花茶是最费力不讨好的茶叶?


回归正题,因为很多人想低价买到高档的茉莉花茶,习惯买9.9包邮的回来一品,就跟朋友说茉莉花茶不好喝,大家不要买。茉莉花茶真的是费力不讨好的茶叶,你真的了解茉莉花茶吗?


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