你好，这是“约茶记”第79篇原创文章，我是茶小约。

在《咖啡因：那个又好又坏的，让你喝茶喝上瘾的东西》一文中，我们了解到那个让人“又爱又恨”的咖啡因，这次我们说一说茶里面另一个对我们“无限好”的内含物质-茶多酚。

1、茶叶里的重要物质

茶多酚是茶叶中酚类有机化合物的总称(又叫茶鞣质、茶单宁)，它是茶叶中的重要活性物质，这其中儿茶素占比较大，约占多酚类物质总量的60%-80%。

儿茶素与茶汤的颜色、滋味和香气都有着密切的关系，是影响茶汤品质、口感的重要因素。

2、儿茶素的作用

多酚类物质易溶于水及有机溶液，它刺激性比较强，滋味苦涩，这就是茶汤苦涩主要原因。

儿茶素在茶叶的贮藏过程中容易发生自动氧化，儿茶素氧化后会形成茶红素、茶褐素等，这时候茶汤看起来颜色就会表较深，诸如褐色、红色等。

为什么说茶汤凉了之后颜色会变深？主要原因就是随着茶汤的降温，茶里的儿茶素接触空气时间过久，就会逐渐氧化。

3、让普洱茶越存越好

鲜叶中的多酚类物质是形成普洱茶品质的重要物质基础，在普洱茶繁复的制作过程中，多酚类物质含量会因为氧化而会大幅下降。

但这也是形成普洱茶汤色红亮、滋味醇厚等品质的原因，因此才说普洱茶越存越好，毕竟起自然氧化（转化）是需要不少时间的。

我们知道茶多酚对于普洱茶的品质、口感有着重要的影响，那么它对我们人体又有什么意义呢？茶多酚具有很强的保健作用，对我们的身体健康大有裨益，总结来说有以下几点：

1、防辐射损伤

总听人说喝绿茶能防辐射，其原因就在于绿茶中含有大量的茶多酚，喝其他茶其效果也是差不多的。

2、增强人体免疫力

茶多酚能增强人体免疫力，降三高，防止动脉硬化，减少烟草对人体的损害。

3、抗突变作用

这里的突变通俗地讲就是抗癌变、抗衰老，现在茶多酚的提炼技术日趋成熟，已经被应用于临床医学，它对心脑血管疾病也有很好的预防作用。

4、吸附异味

茶多酚可吸附食品中的异味，因此具有一定的除臭作用，冰箱里放点干茶是可以去除异味的，有空可以试试哦。

5、助消化作用

茶多酚可以增强消化道蠕动，从而起到促进消化的作用。

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