凤凰单丛茶：八仙过海
中国名茶凤凰单丛中有一款茶叶品种叫：八仙过海，你知道？八仙过海是我们民间的一种传说，画面很美。相传白云仙长回于蓬莱仙岛牡丹盛开那时，邀八仙及五圣共襄盛举，而在返程时八仙中铁拐李建议不搭船而各想其法渡海，就是后来“八仙过海，各显神通”的起源。而凤凰单丛中的那款八仙过海有什么神通可以显摆？
拿在手心里的茶青便是八仙过海，在我们本地（凤凰镇），我们茶农直接称八仙过海为八仙，也许是因为字多难说的原因，我们喜欢简称。以下我们都称之为：八仙。
茶叶叶脉
在很多单丛茶友眼里，单丛茶茶青是比较肥硕粗大的，像大乌叶，鸭屎香等等。而八仙，从色泽，叶脉，形状全都与众不同，他喜欢蜷缩，不喜欢张扬，他喜欢自己细小的身姿，而不是粗犷臃肿地生长。在茶青形状上，我们很容易就能看出他是蜷缩着的，不是挺直的生长，茶叶也非常的小，也许这是浓缩就是精华的道理吧。
茶叶色泽
好茶看起来是非常舒服的，养眼的。在八仙茶的叶片表面上，油润光滑，色泽明亮，对于手机党一族就是福利，城市中很难看到凤凰山上的茶叶。
八仙单丛实际上属于一种小众茶，同时也属于一款名符其实的高档茶。在众多单丛中，产量不是很多，所以在价格方面上是比其他单丛贵出很多，特别是老丛八仙，一株茶树就像一层楼房那么高大威猛。好茶难求，贵是贵得有道理的。
以前听一茶友说：我喜欢单丛跟人家不一样，大家都喜欢喝鸭屎香，蜜兰香，桂花香等等。而我就偏偏独爱八仙。我听后调侃道：“好茶喝多了，嘴巴就变得挑剔了。”
很多茶在冲泡的时候我们需要用心去对待才能泡出好茶，身边有不少朋友在泡茶时总喜欢聊三说四，一不小心，一款好茶泡出来的汤水就不是那么顺口了，特别对于我们潮汕本地人，热情好客，以茶会友，友一来便会聊个翻天覆地，畅饮工夫茶直至不知天昏地暗。通常在那期间，因为我们泡茶方式的疏忽大意，便会影响整个茶汤的口感了。在冲泡单丛时，我建议怀着敬茶的心态去冲泡饮用它，或许你对单丛有个意外的惊喜。
整个茶汤看起来那么清澈透亮，偶想这是一款八仙过海，联想民间传说，就好像八位仙人在盖碗上浮动，想法设法欲渡茶香四溢的大海。
八仙单丛相对来说茶汤没那么浓厚，属于轻焙火候。这样的火候适合它的茶性，有益于茶叶花香气的形成，茶汤呈现橘黄色，清波荡漾，诱人可佳。
单丛为何会受那么多茶友欢迎，是因为香气好？还是品种多，百货合百客？其实除了这些，当然还有他本身的特性，那就是耐冲泡，耐冲泡的茶可以定义为一款性价比高的茶叶，在现在的茶客中，性价比高是他们选择购买的重要因素之一。
八仙过海，十五泡有余，喜欢他的茶友不多，但一喜欢就会死心塌地的独爱，在众多香型中，八仙的花香气实属霸气，茶汤厚重有物，一含喉咙舒爽顺畅，这就是八仙的神通！
各显神通
八仙过海
喝茶不是一种盲目的喜好，你懂茶，茶也会自然的懂你。知茶，懂生活。
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