奶茶，茶点，以茶入菜，相信大家都见过。但你喝过茶粥吗？
唐代古人就有煮茶粥的嗜好，古人煮茶粥，有何秘籍？今天也不妨来试试！就着美好四月天，在一碗清新茶粥里邂逅春天……
"长安客舍热如煮，无个茗糜难御暑。"
唐代王维诗里所说的茗糜，也称茗粥或茶粥，是汉唐以来南方民间常见的一种茶饮方式，用茶米和姜、盐、橘皮、茱萸、薄荷等佐料煎煮而成。
茶米，是指将茶饼子烘烤碾碎后的碎末茶。陆羽《茶经·六之饮》有详细记载。
茗粥的饮法最早可以追溯到汉代。
三国魏人张揖在《广雅》里说：“荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之。用葱、姜、橘子芼之，其饮醒酒，令人不眠。”
《广雅》为三国魏张揖所着，记载的茶饼冲瀹法就是陆羽所强烈批评的“痷茶法”。
茶叶作为一种饮料，据说最早为上古时期神农氏所发现。
汉代《神农本草经》里记载说：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼以解之。”
晋郭璞《尔雅》注：“（茶）树小如栀子，冬生，叶可煮作羹饮。”郭璞所记载是鲜叶煮饮法，是否加葱姜盐等佐料？并未详说。
中国人最早饮茶是煮茶法，可以用鲜叶，也可以用茶饼。鲜叶煮饮法有些类似于今天煮菜羹的方法，将新鲜茶叶采摘后切碎，投放到沸水中煮，并加入茱萸、薄荷、橘皮、以及盐、姜、葱、香叶等佐料和调味品，想来滋味也是很不错的。
茶饼煮饮法首先要将茶饼炙烤过，然后捣碎，碾磨成细碎茶米，煎煮时也要加入佐料和调味品，称作“茗粥”，是说将茶米象粥一样来熬煮。
唐代皮日休在《茶中杂咏》序中说：“自周以降及于国朝茶事，竟陵子陆季疵言之详矣。然季疵以前称茗饮者，必浑以烹之，与夫瀹蔬而啜者无异也。”陆羽字季疵，提倡煎茶法。瀹在这里释义为煎煮，瀹蔬就是煮菜汤的意思。
三国时吴国陆玑《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》记载说：“椒树似茱萸，蜀人作茶，吴人作茗，皆合煮其叶以为香。”可见自汉代以来，蜀地、吴地均有喫茗粥习俗，但名称不一样：蜀地称作茶粥，吴地称作茗粥。北方人则称茗糜，糜也是粥的意思。王维诗中“无个茗糜难御暑”，用的就是以上这些历史上的喫茗粥典故。
如何做一碗茗粥呢？
说起来，制作茗粥料理和素食料理一样，并不复杂。
茗粥料理做法如下：
主料：现摘茶叶一小蓝，煎茶一碟；乌冬面一袋；
配料：生姜、橘皮、葱段、枸杞、胡麻，青菜、鸭儿芹各一小把
调料：食盐少许
做法：
鲜茶叶摘掉老叶，剔除蛛丝虫眼，洗净，切碎备用；
雪平锅添入清水，水微沸后倒入鲜茶叶迅速焯过，去掉青气；青菜、鸭儿芹也焯过投凉备用；
雪平锅添入清水，烧开后投入鲜茶叶，滚后调盐花，加入一小片生姜，接着放入橘皮，大火煮开，约两分钟后投入十二粒枸杞子，出锅时撒入胡麻、青葱段即可；
乌冬面用凉开水化开，控干水份，码在长盘中；青菜切碎，堆放在乌冬面上；将准备好的调味汁浇上去即可；
另外准备了一款味噌酿紫茄，这也是当即的料理佳品呢。紫茄不要去蒂，洗净后在沸水中煮至七分熟，然后冰水投凉；用刺身刀将紫茄剖成条，根蒂不要切去，保持茄身完整，将味噌均匀添入茄身；鸭儿芹切碎，撒在茄身上，浇少许调味汁即可。
茗粥料理上桌啦，又特意备了一小碟炸花生米和蜜汁黑豆，用来下酒最佳。炒了一盘时蔬，今天午斋有两碗茗粥陪伴，想来胃口一定大开呢！
茶室外是春光明媚，茶室內是色香味相俱佳的茗粥料理，打开汤碗盖，浓郁的清香气味扑鼻而来，那是茶叶的清香气息。
茗粥做法虽然普通，但今天却很少知道，更没有人愿意动手去做。这可是一千多年前的风雅滋味呢，这样的香气和滋味本身发也是一种“大雅”。
作者：寄庵主人
编辑/初空
