陈水仙在2008年审评完之后，就决定要将这款茶留下来陈放，没想到，再喝之时已经过了这么多年。

嫂子和厂长是茶科所老一辈的焙茶师和制茶人，深谙审评与制茶之道。陈水仙走的是传统工艺的制作方式——传统的发酵程度以及焙火，以至于在2008年审评的时候，茶叶的水很好，很醇厚，有内涵，适合拿来存放。除了不定期抽样审评之外，皆是封存不动的，在准备品饮之前，过一道火，待火褪完之后，现在到了最佳品饮期。

●源自水帘洞 ●

构成陈茶的感官品质要素大概归纳为三项：茶叶的品质、陈化的年限、陈化的条件。这三者的统一，形成陈茶的独特品质。好的底子才敢拿去存放，否则味道越来越寡。

鲜叶采自水帘洞的老丛水仙， 水帘洞位于三坑两涧西北部，毗邻慧苑坑，是武夷山最大的岩洞，素有「山中最胜」之称。此地石壁陡峭，洞前终年有清泉流淌，水汽多；土质以风化岩为主，沙石为辅，通透性能好；受岩石遮蔽，日照短，是一处气场恒定、有多个山涧水源流经的优质山场。

据叶鸣高1942-1944年曾调查武夷茶树品种，调查结果发表于《闽茶》，记载水帘洞有1905年水吉引种的水仙茶树，这就证实了水帘洞有百年老丛！

好的工艺决定茶叶品质，但好的鲜叶决定茶叶的天花板在何处！

● 茶汤品鉴 ●

【干茶】

呈油润黑褐色，有陈香。

【滋味】

第一汤：

以木质香为主，但不像丛林之中的古树，散放着生人勿近的气息，它的木头是做成了家具，经过时间的打磨，浅胡桃色表面更加圆润，闻起来温润宽和。微微有回甘，带清凉感，茶汤顺滑细甜。

第二汤：

些许是稍有坐杯，味道浓厚了一些，以甜药香为主。茶汤微微泛酸，是特属于陈茶的味道，并不尖锐，还能带起生津之感。清凉感一直都有，茶汤细甜顺滑。

第三汤：

又回到了木香，没有太多的氛围感，就是上乘木料原本的味道。始终是淡淡的苔藓，淡淡的奶味，覆盖在着温润的木头上，令人觉得温暖又有安全感。茶汤细甜，顺滑，咕噜咕噜的吞下。

第四汤：

依旧是木香，很温暖。早晨的阳光，星星点点的散落在树上，让人忍不住伸个懒腰。茶汤质感如嫩豆腐，软且嫩，细细的甜，要一丝一丝甜到心坎才肯罢休。

第五汤：

久违的药香回来了，夹杂着旧书页才有的气息，随手翻阅，安静而舒适。茶汤细软顺滑，带有清凉感，且有回甘。

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