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铁观音，对于大多数人而言，不是一个陌生的词。

原产闽南安溪，曾经风靡大江南北，后却遭遇戏剧性跌落，直到近几年才缓步恢复。

「 茶 」和「 工 」 缺 一 不 可

很多人很久没有喝过一杯「传统」的铁观音。

早先为了开拓全国市场而推出的清香型工艺，导致茶汤喝起来像绿茶，甚至消青、拖酸等工艺的广泛使用，也导致茶性过于偏寒，容易伤胃。

另一方面茶园片面追求高产，采用了不适宜的农耕方法，种下了生态单一、依赖性严重的病征，茶青内含物质下降，难以做出品质上佳的成品茶。

总的来说，要喝到一款「传统」的铁观音，「茶」和「工」两个元素缺一不可。

内 安 溪　祥 华 高 山 产 区

安溪山峦叠嶂，产区可分为内、外安溪两部份。

内安溪，即高海拔核心产区，以感德、祥华、龙涓、西坪等乡镇为主，气候温和、日照短，昼夜温差大，云雾弥漫，正应了「高山云雾出好茶」的道理。

内安溪产区，受到农业方式的波动较少，生态较佳，茶青价格也自然较外安溪高出许多。

此地所产之茶，内含物质丰富，能制出绝佳的兰花香、观音韵，是历来斗茶赛的常胜军。

正 味　传 统 制 茶 工 艺

乌龙茶，以半发酵工艺著称，在外观上，能明显观察到「绿叶红镶边」的特征。

所谓「绿叶红镶边」是指茶叶在摇青、发酵过程中，叶缘细胞破损而泛红，是制茶工艺中为了追求香气与滋味导致的特殊现象。

传统工艺讲究「三红七绿」，即叶缘泛红部份占三成，叶脉青绿色部份占七成。

「正味」特指清香型铁观音中，采用传统做青工艺制成之茶，汤色呈淡米黄色，叶底有明显红镶边。

这种茶茶性较温和、不易伤胃，历来斗茶赛获奖茶多采用此种工艺。

兰 花 香　观 音 韵

「茶」、「工」齐备，这样的好茶，会具有绝妙的兰花香、沉厚的观音韵。

兰花香，源于高超的做青工艺与高海拔产区的茶青，茶师必须严格把控摇青、发酵程度。

失之毫厘，差之千米，到位的兰花香，需要制茶师傅深厚的工艺积淀才能制出。

观音韵，是铁观音茶树种特有的滋味，表现为一种深厚的回韵感，不飘忽、不轻浮、扎扎实实。某些高海拔茶青，甚至能做出米汤感，滋味浑厚。