白茶随便泡都好喝?没注意这3个泡茶细节,茶叶难喝还有酸涩味

作者:荣瑞祥普洱茶 时间:2022-07-26 阅读:750

白茶随便泡都好喝?没注意这3个泡茶细节,茶叶难喝还有酸涩味


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冲泡白茶时,我们常会听到这样一句话,就是白茶随便泡都好喝,冲泡上没那么多讲究!真的吗?答案是,非也!虽然它与冲泡流程相对繁琐、讲究颇多的普洱茶冲泡流程相比,冲泡上是要简单一些,但这并不意味着白茶随便泡,都能泡出好茶味,泡茶时多注意这3个细节,才能把白茶泡好喝。(ps:本文说的白茶主要指代云南白茶)


1. 白茶投茶量及冲泡器具


关于白茶的投茶量,一般来说,冲泡白茶适用性比较高的是盖碗,我们可根据盖碗容量确定茶水比,通常采用1:20~21的茶水比,即150毫升的盖碗,投茶7克即可。


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至于具体投茶多少,可根据个人饮茶偏好确定,可在7克的基础上上下浮动。


如果是散茶形式的白茶,本身条索就较为泡松,比较占盖碗,且投茶过多易使干茶散落在茶台上影响美观不说,还浪费茶叶,因此可将投茶量适当降低到5克左右。


2. 新老白茶冲泡水温及出汤时间


冲泡白茶,特别是新茶时期的散白茶时,就要特别关注冲泡水温。若是水温过高或是直接采用100℃的沸水直接冲泡,就容易把茶叶泡出酸涩味。


因此建议泡新白茶时,在第一道洗茶润茶时采用90-95℃的水温进行冲泡,并可借助杯盖按压浮于水面上的茶叶,以使茶水交融,内含物质加快析出,随冲泡次数的增加可逐渐提高泡茶水温。


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若是紧压形制的白茶(特别是老白茶),可直接采用100℃的沸水进行冲泡,湿醒润茶时可减少注水量,将注水量控制在盖碗的三分之一处,并进行适当闷泡,就能将紧压的白茶快速泡开,且能够有效提高茶叶的耐泡度。反之,如果直接将水注满再进行闷泡,茶汤的滋味和耐泡度都会显著降低。


2-8泡,可将茶浸润7秒后出汤;9泡以后可再次进行适度闷泡,每一泡在前一泡出汤时间上延长3秒出汤。当然,以上的出汤时间仅是一个参考值,茶友们可根据实际情况和个人的茶味感受来调整出汤时间。


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另外,有的茶友可能还听说过白茶冷泡的做法,不过此类做法更适用于新白茶,而有一定年份的老白茶则不是很适用。一是不容易将茶泡开,二是很难将茶叶本身的香和味泡出来;至于它的饮用价值也有待考虑。


3. 白茶何时泡何时煮


泡饮白茶相对常见,而煮饮白茶则更多的是为了物尽其用,最大程度地“榨干”一杯白茶的味儿。


至于白茶何时泡,何时适合采用煮饮方式,主要是由白茶茶味的厚薄浓淡,以及该款茶的存储年份、新老程度等来决定的。


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比较适宜煮饮的多为老白茶,不过因煮茶过程中茶叶内含物质析出较快,茶滋味浓淡难以控制,因此通常更建议采用先泡后煮的方式,这样就能够避免直接煮饮老白茶使茶味过浓,引起茶醉或对我们的身体造成一定损伤......


作者:简抒


图片来源:荣瑞祥


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