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冲泡白茶时，我们常会听到这样一句话，就是白茶随便泡都好喝，冲泡上没那么多讲究！真的吗?答案是，非也！虽然它与冲泡流程相对繁琐、讲究颇多的普洱茶冲泡流程相比，冲泡上是要简单一些，但这并不意味着白茶随便泡，都能泡出好茶味，泡茶时多注意这3个细节，才能把白茶泡好喝。（ps：本文说的白茶主要指代云南白茶）

1. 白茶投茶量及冲泡器具

关于白茶的投茶量，一般来说，冲泡白茶适用性比较高的是盖碗，我们可根据盖碗容量确定茶水比，通常采用1：20~21的茶水比，即150毫升的盖碗，投茶7克即可。

至于具体投茶多少，可根据个人饮茶偏好确定，可在7克的基础上上下浮动。

如果是散茶形式的白茶，本身条索就较为泡松，比较占盖碗，且投茶过多易使干茶散落在茶台上影响美观不说，还浪费茶叶，因此可将投茶量适当降低到5克左右。

2. 新老白茶冲泡水温及出汤时间

冲泡白茶，特别是新茶时期的散白茶时，就要特别关注冲泡水温。若是水温过高或是直接采用100℃的沸水直接冲泡，就容易把茶叶泡出酸涩味。

因此建议泡新白茶时，在第一道洗茶润茶时采用90-95℃的水温进行冲泡，并可借助杯盖按压浮于水面上的茶叶，以使茶水交融，内含物质加快析出，随冲泡次数的增加可逐渐提高泡茶水温。

若是紧压形制的白茶（特别是老白茶），可直接采用100℃的沸水进行冲泡，湿醒润茶时可减少注水量，将注水量控制在盖碗的三分之一处，并进行适当闷泡，就能将紧压的白茶快速泡开，且能够有效提高茶叶的耐泡度。反之，如果直接将水注满再进行闷泡，茶汤的滋味和耐泡度都会显著降低。

2-8泡，可将茶浸润7秒后出汤；9泡以后可再次进行适度闷泡，每一泡在前一泡出汤时间上延长3秒出汤。当然，以上的出汤时间仅是一个参考值，茶友们可根据实际情况和个人的茶味感受来调整出汤时间。

另外，有的茶友可能还听说过白茶冷泡的做法，不过此类做法更适用于新白茶，而有一定年份的老白茶则不是很适用。一是不容易将茶泡开，二是很难将茶叶本身的香和味泡出来；至于它的饮用价值也有待考虑。

3. 白茶何时泡何时煮

泡饮白茶相对常见，而煮饮白茶则更多的是为了物尽其用，最大程度地“榨干”一杯白茶的味儿。

至于白茶何时泡，何时适合采用煮饮方式，主要是由白茶茶味的厚薄浓淡，以及该款茶的存储年份、新老程度等来决定的。

比较适宜煮饮的多为老白茶，不过因煮茶过程中茶叶内含物质析出较快，茶滋味浓淡难以控制，因此通常更建议采用先泡后煮的方式，这样就能够避免直接煮饮老白茶使茶味过浓，引起茶醉或对我们的身体造成一定损伤......

作者：简抒

图片来源：荣瑞祥

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