“谢谢张总的茅台，但今天真的不敢再喝了，前两天刚查出了脂肪肝，您上次送我的普洱老茶，我喝着挺好的，这次正好带了些，要不咱们就喝这个吧？”

“行啊，说起这普洱茶，还是我之前去广东出差时，在一位朋友那喝的，听说能消食解腻，看我喝得满意，他就送了我一些，回头我再给你带点熟茶...”

说到不同地区的品饮习惯，南茶北酒可能是最形象的概括，不过随着交通信息的发展，种类繁多的南方茶叶进入了北方市场，比如茶市新贵普洱茶。

而普洱茶进入千家万户的原因，除了哪些广为人知的原因外，还与北方饮食习惯的改变息息相关。这篇专题文章，陆离就来聊聊北方茶客为什么需要普洱茶。

从五谷杂粮到大鱼大肉

自古居住在黄河、长江流域的中原人民，在漫长的历史中逐渐形成了一套食五谷杂粮，饮中小叶种茶及花草茶的的饮食习惯，膳食结构偏向素食。

而生活在偏远地区的少数民族同胞，日常饮食多为牛羊肉，而且这里的气候很难生长植物，蔬菜匮乏，茶叶就是摄取必需维生素和膳食纤维的重要来源。

自从唐代首创唐代茶马互市以来，茶叶就成为了内地汉族与边境少数民族经济贸易史的重要一环，而这些专供边疆少数民族饮用的粗老茶叶，就是“边销茶”。

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而普洱茶正是边销茶中“解牛羊毒“功能强大的一种饮品，这一特性在清朝更是被发扬光大，成为游牧民族出身的满族人消食解腻的健康饮品。

得益于在京城中的繁荣，普洱茶开始被越来越多的人所关注，阮福的《普洱茶记》，药学家赵学敏的《本草纲目拾遗》都有记录下普洱茶的这一强大功能。

清末时期，普洱茶传向南方，走向了更加广拓的东南亚地区，在香港地区扎根落户，当地也一直流传有喝普洱茶能消脂减肥，乃至缓解高血压的说法。

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直到上世纪末，随着经济迅速发展，以往难得一见的大鱼大肉成为了餐桌上的常客，各地区人民的膳食结构，都得到了极大的改善。

然而随着肉类在饮食比重中的增加，不健康的饮食习惯也逐渐蔓延，我们从营养不良到营养过剩，各类富贵病开始出现，成为了现代人的一大健康威胁。

北方各省的情况也更为严峻，当地餐饮业总结出的“一咸、二辣、三油大”的饮食习惯，以及“拼酒文化”，“南茶北酒”，“烧烤文化”都有所反应。

恰恰是在这个时候，在去油腻、解牛羊毒、刮肠通泄功效卓越的普洱茶，开始在北方地区流行，并迅速占据一席之地，这与北方人饮食习惯的需要不无关系。

从饮食差异到市场差异

另外值得关注的是，除了广东，云南这两大基本盘市场，以及河南，山东，北京等新兴北方市场外，普洱茶在其他地区，尤其是产茶大省的表现十分低迷。

过去大多将此归结为本地茶叶消费习惯根深蒂固，外来茶无从下手等原因，而在这篇文章的主题下，陆离还想和茶友们探讨下饮食与茶叶。

普洱茶解油腻荤膻的功效，在饮食清淡的南方人那里似乎有些水土不服，而杭帮菜与“无味即至味”的龙井茶就十分合拍，浓茶在这里遇冷，也能佐证这点。

从这一观点下分析，乌龙茶和闽菜相得益彰，川菜与蒙山茶遥相呼应，浙菜，苏菜与当地的龙井茶、碧螺春等绿茶更是天生一对。

而普洱茶如果想从这些地区寻求突围，就不能只坐等当地饮食习惯的改变，而是要从自身找原因，在这方面，普洱茶千山千味的特性或许会成为关键破局点。

影响更深远的是，部分茶企已经看到了北方茶客对普洱茶口感功效的肯定与依赖，已经不满足渠道分销与终端市场，而是向茶山和仓储领域进军。

而冰岛山头的强势崛起，正是北方普洱茶界进攻茶山的一个战略性成果，所用的承包古树控制源头的策略，看似财大气粗，实则颇为巧妙，有四两拨千斤之感。

2014年，随着古树茶市场进一步发展，北方茶客更是豪掷千金，不但以6万一片的天价买断勐库戎氏的拍卖茶，还承包数座母树，以小博大，更赚得了广告费。

纵观普洱茶的北上路径，从一开始的鲜有人知，到盲目炒茶热，再到古树茶崛起时一手捧起冰岛茶，经历了被动接受，主动适应，再到自主选择的过程。

可以说，北方市场会形成如今的新茶老茶互相匹敌，名山古树大于品牌历史，现饮大于收藏等特点，都与当地饮食结构的变迁，有着千丝万缕的联系。

仓储环节上，06年的那场普洱茶热潮，让众多北方茶商都屯下了海量普洱茶，如今转化已相对到位，成为了北方干仓的主力军。

在一些南方茶友看来，这些茶品牌不一，品质层次不齐，总体数量也不如莞藏老茶，应该“翻不起什么波澜”，但事实却是这些茶在当地更受欢迎。

除开茶商营销，货源优势和运输成本等因素外，这些存放在北方的茶品，放得更干净，价格也相对实惠，相比于南方仓储，也更符合北方人的品饮习惯。

这就打了广东茶商一个措手不及。南北饮食文化差异下所形成的饮茶习惯区别，已经成为了”南茶北上，消化库存“战略需要克服的一个重大问题。

近些年来，业内讨论南北仓储差异的声音也越来越大，比如南方人认为广东仓刚好，北方人则觉得偏湿。北方仓放出的茶品，南方人又嫌弃转化慢，不熟。

正是在一次次的争论中，人们从湿度，香气，转化等因素中总结出的“热藏熟，冷藏香”观点，受到了南北方的一致认可，成为了求同存异的典范。

目前业内也已经找到了一个折中的办法，那就是在南方大仓中寻找转化到一定阶段的中期茶，再发往北方仓，以适应北方人的仓储偏好。

也有茶企选择将自家的新茶放在南方仓转化一定时日，再运往北方仓短存和销售，业内称其为“旅行仓”，日后的仓储专题还会再与大家讨论这一做法。

一方水土养一方人，从五谷素食为主，喜饮绿茶花茶，到经常大鱼大肉，需饮普洱消脂，北方饮茶偏好的转变，正是人们自发追求膳食平衡的结果。

对于意图北上的普洱茶企来说，这无疑是一个重大利好，但也绝不意味着进展会是一路坦途，2007年的那场普洱之殇，至今仍影响着很多北方茶友的饮茶观。

下篇专题文章，让我们从普洱之殇说开，聊聊北方市场为何不敢再轻易投资普洱茶。