■文｜小小发酵师

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英国殖民者统治印度的时候，不断有人被眼镜蛇咬伤，为了控制事态的恶化，殖民当局颁布法令，声称打死一条眼镜蛇并且将尸体上交就可获得一笔赏金，后来英国人发现眼镜蛇反倒越打越多，调查之下发现印度人竟然以养殖眼镜蛇换取赏金为业，这就是著名的“眼镜蛇效应”，主要说明不当的激励会导致相反的结果，甚至是恶化局势。

烟味茶的兴起与此极为相似！

烟味茶本来是普洱茶初制工艺的缺陷，一者杀青过度焦糊味，或者灶台密封不好漏烟；二者雨水茶晒干不易，不得不用柴火烘干，或制作环境与烟火接触，导致茶叶吸味，等等不一而足。但是因为以前部分老茶烟味重，价值不菲，市场追棒，本来很多没烟味茶的地区也学着做烟味，很多茶清香浓郁，晒青味十足，也要搞点烟味进去，部分企业还以标榜烟味茶自居，这些不当行为的误导和慌腔走板偏离了普洱茶的健康走向，实在可悲！

现在很多技术措施已经可以避免烟味茶了，怕杀青过头，有铜锅、厚皮锅、有晒棚、烘干机（当然是低烘，然后晾晒），很多企业建立源头初制所，有基地，茶农的初制水平和设施都提高了不少，完全具备消除烟味茶的可能，如果以前烟味茶的出现时迫不得已，是时代的局限，还可以原谅，现在仍然还要大张旗鼓，这就真的是居心不良了！

不要再说什么要以市场为导向，部分人还是钟情烟味茶，绿茶化的清香型铁观音以前喜欢的人也不少，今时今日却是避之唯恐不及了，消费者是会醒悟的，当他明白真相的时候，就是你被抛弃的开始，我们要清楚当市场倾向偏离的时候，需要的是引导，而不是盲从，市场的非理性再加你的故意非理性，这个行业真的就没什么指望了，回家买红薯吧！

作者简介：小小发酵师，中立客观的普洱茶界观察人，资深评论员；大益行情网特约市场行情分析师，擅长发酵工艺和技术的研究与改进外，更专注于普洱茶产业、市场的动向和发展！