天山绿茶那么红,你居然不知道!

作者:第三方评茶 时间:2022-07-25 阅读:675

天山绿茶历史悠久,多制作高档花茶茶坯,属于绿茶类。产于福建省闽东地带的天山山脉,地跨宁德、古田、屏南三县。其品质特点:条索细长袄匀整,白毫显身,具有三绿(外形翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿),香气浓久清高,回味生甜,浓而臾口,耐于冲泡。代表性花色品种:天山毛峰、天山银毫、清水绿茶。


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天山绿茶的制作工艺可分为传统工艺(鲜叶摊凉、杀青、揉捻、烘焙)和机械加工(凉青、杀青、揉捻、烘干(毛火和足火))。天山绿茶中的茶多酚具有杀伤癌细胞和抑制癌细胞生长的功效。


名称由来


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“天山绿茶”的得名源于天山,文献记载天山有七座山峰,早有“七峰茶”之称。后因明朝永乐皇帝赐北峰支提山为“天下第一山”,故天山绿茶的前身就一直称为“支提茶”。“支提”为梵文“聚集福德”之意,《华严经》载有“不到支提枉为僧”之言,故天底下云游僧侣,多上山去朝拜。唐天宝六年(747年),册封天下名山时,将霍桐山洞列为三十六洞天之一。而处于支提山西的支提寺,是整个霍童山的中心,也是支提出观赏胜景的中心。


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起源


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天山绿茶的采制最早起源于唐代前200多年的东晋时期,唐陆羽《茶经.八之出》记载“岭南生福州、建州、韶州、象州……往往得之,其味极佳”。陆羽把福州排在岭南的榜首,而当时的福州即今日古田、宁德等地,可见茶叶在唐时已有相当知名度。《新唐书、地理志》记载“福州贡腊面茶,盖建茶未盛前也,今古田长溪(闽东)贴近宁地,也能采造”。


陈椽在《茶业通史》一书也指出“福州的茶叶在唐朝就闻名全国,建州茶叶到唐末宋初才出名”。这说明闽东茶区在建州北苑茶未兴之时,已能制造“腊面”等贡茶,史料上证明宁德天山绿茶区,在唐时已能采制贡茶,也说明闽东先民在唐以前已开始种植和加工茶叶。


另据1999年6月福建省考古队在古温麻县治址(即今宁德市蕉城区)挖掘出12件古茶具的出土文物,经史料证实东晋时期宁德蕉城一带居民已有饮茶习俗。可见,闽东宁德天山地区产茶源于东晋,盛于唐代,品种花色历经改革,唐朝的“腊面”,元朝产的“茶饼”,明朝采制的“茶芽”,均为贡品。清朝开始改为蒸青和炒青条形茶。


番外


据现有史料的记载,起码在新罗王统一三国的新罗时期,中国的饮茶之风便已传入朝鲜半岛。早在1300多年前,新罗二十七代善德女王时代(公元632-646年),访唐的韩国和尚就带回茶种,种于韩国河东郡双蹊寺。而韩国至今存在的天冠茶则得名于支提山的天冠菩萨道场。


此外,宁德长溪赤岸为日本空海(774-835年)入唐的第一个登陆点,后北上长安留学。空海返回国后,将带去的茶籽播种在比睿山麓,成为日本最古老的茶树,由此开启日本茶的先河。可见唐时闽东茶叶之盛名。


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支提山天冠菩萨道场


支提茶在明代已负盛名,到清代时已名列闽东茶叶榜首。清代后期由于宁德三都海上交通发达,福州花茶蓬勃兴起,需要烘青,支提茶改制为天山烘绿,产品供小应求,并远销英国,美国、东南亚及港澳地区,国内畅销天津、上海、山东、浙江、广州等省市。从此,天山绿茶得以扬名。据有关专家多年考察,这一带的霍童、虎贝、洋中、八都、七都、洪口等乡镇的古老山林中均发现多处野生茶树的天然分布,其大小不一,演变类型多种。野生茶中,芽叶色泽有黄绿,有紫红;叶质有硬脆,有柔软;叶面特征有隆起,有平展;叶缘锯齿有深、有浅;叶尖有锐长,也有钝锉。其中海拔700多米的姑娘坪野生茶树,多达数十株,混长于混交林中,最大一株口径有43cm,已被砍伐,其旧径又长出四株碗口大的野茶树。


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霍童古镇


正因为霍童、支提、天山一带古树林中当时野生茶树成林,所以引道士僧人留连不归。因为茶具“降火、提神、消食、解毒、不发(抑制性欲)”之功能,茶饮能静心、静神,有助于陶冶情操、去除杂念、修炼身心,符合仙家僧人“清静、恬澹”“内省修行”的意识境界追求。在这洞天福地,方士能感悟“天人和一”,僧人能寻得“禅茶一味”。好山出好茶,这一带山林自古名茶不断,唐时就出产“腊面”贡茶,到明又制“芽茶”贡品,清时“支提茶”享誉海内外,三都澳开埠后,“天山茶”更是供不应求,远销国内外,蜚声五洲四海。


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三都澳“福海关”1898年建关,是中国第一个因茶而设的海关,建关次年茶叶出口就达到福建省当年茶叶输出总量的18.69%,之后不断发展直至达到60%,居全省三大(福州、厦门、三都澳)茶叶出口口岸之首位,茶叶经由这起点通过“海上茶叶之路”销往各国,拥抱世界。


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(图为三都澳开埠后建立的“福海关”旧址)


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图文/网络


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