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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
秋夜凉风夏时雨，石上清泉竹里茶。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
浮云翻涌成画，榴花明艳如火。
转眼，盛夏的热烈，拂面而来。
少年时，对夏天的印象：
是聒噪的蝉鸣声，吱、吱、吱......
是摇摆不停的老式风扇，凉风似有若无；
是从深井捞上来的冰镇西瓜，甜到心坎......
中年时，对夏天的感知：
喝茶，解渴；喝茶，消暑；
喝茶，降火；喝茶，提神......
在国民记忆中，夏天的饮食就应该与“清凉爽口”、“清热消暑”等词联系在一起。一碗酸甜可口的酸梅汤，一勺饱满水润的甜瓜，一颗酸甜脆爽的青梅......清凉一口下肚，方觉夏天美好。
清爽可口的味道一直滋润着国人关于夏天的记忆！
竹摇恋清影，半盏幽清茶，刚好入夏。
对于爱茶人来说，夏天是要喝白茶的。在蝉鸣不歇的午后，泡上一杯新白茶，看着白绿相间的芽叶在茶水中上下旋转，姿态轻盈，美不胜收。莹润清澈的茶汤中挂满细小可爱如精灵的白毫，时而舞动，时而翻腾。喝一口茶汤，鲜甜清润的风味马上席卷而来，回甘生津明显。
新茶香气层次鲜活而丰富，有毫香、花香、野草香......大自然赋予的香气，在入口瞬间，便在口腔中晕开，一圈一圈如涟漪一般，攻占你的味蕾。新白茶，陈不到一年，内含丰富的咖啡碱、茶多酚、氨基酸等物质，具有清热消暑、提神醒脑等茶疗功效。一口新白茶，喝进满腔花香馥郁，夏燥、夏热、夏困，顿消！
夏天喝新茶消暑解腻，那么夏天能喝老白茶吗？近几日，天气越发炎热，不少老白茶的忠实爱好者私信问：“夏天能不能喝老白茶？为什么清热降火的茶，我却越喝越上火？”
夏天，当然可以喝老白茶。但是，夏季喝茶需要因时制宜。根据个人体质选择不同的茶品甚至不同的冲泡方式，若是喝错茶或是用错冲泡方式，不仅不能达到养生效用，甚至会危害身体健康。
夏天能喝老白茶吗？会不会容易上火？
老白茶，是由新白茶经过岁月沉淀进化而来的。在陈化的过程中，白茶的外观、香气、口感，茶性皆会随着时间的流逝而蜕变。
老白茶，外观色泽会由原本新白茶的鲜绿、深绿、黄绿......逐渐蜕变成棕褐、黄褐、古铜色......色泽愈发沉稳；香气会由原本新白茶的毫香、花香、草药香......逐渐蜕变为陈香、枣香、药香......香气愈发豁达成熟。
新茶性寒凉，滋味清甜鲜活，老茶性温和，滋味醇厚甜润，二者风味不同，保健效果也不同。
据《老白茶记》记载：闽东太姥山产白茶。白茶岁余，山人藏之，久为宝。不献市井，不贩取盈利，以备急用。相邻之间多有赠送，却也是用于解毒发汗通体而释滞，化淤气荡湿寒杂症。
白茶工艺至简，内含物质保留完整，而经过长期陈放的老白茶，所含的黄酮类物质逐年逐月增加。坚持长期喝老白茶，具有促进唾液分泌，散热解渴，利尿排毒，祛湿寒，帮助身体消炎抗菌，改善肠胃负担的功效。
老白茶，性情温和，并不上火。那么，为何有些茶友在夏天喝老白茶会上火呢？这与茶友们选择冲泡方式有关，在炎热的夏天选择煮饮老白茶，会让原来就温和的茶性更加温补，对于体质偏热的茶友来说，喝多了就容易造成上火。
夏天要怎么喝白茶才更健康？
因时制宜，针对不同体质，要有不同的喝茶对策。
建议：新老白茶搭配着喝。
体寒、体湿者：老白茶少煮多泡，少喝新白茶。
体热、体燥者：老白茶不煮少泡，多喝新白茶。
对于体质虚寒的茶友来说：新白茶茶性过于清凉，喝太多容易对肠胃造成负担，引起不适。正所谓“一年茶，三年药，七年宝”，老白茶随着年份的提高，茶叶中的寒性物质越来越少，即使是体质寒凉的人，也可长期饮用。在这个“冬病夏治”的最佳时期，常喝温厚的老白茶，可起到祛寒、清肺、调节情绪的作用。
在夏天喝茶性温厚的老白茶，尤其要注意它的冲泡方式。即使是体质寒凉的人，也尽量少煮多泡。冲泡老白茶，白瓷盖碗为上选，其内部是以光滑的白釉材质组成，具有“不夺香，不吸味”等特点。另外盖碗碗口大，出水利落，茶汤浓淡适中，滋味正好。
夏天老白茶冲泡要点：
茶器：110ml白瓷盖碗
投茶量：3~5g
茶叶：喜清爽型老茶选牡丹、银针；喜醇厚型老茶选贡眉、寿眉
水温：100℃
注水方式：环壁注水（牡丹、银针）；定点注水（贡眉、寿眉）
出汤时间：快出水（夏日喝茶不建议闷泡喝浓茶）
冲泡用水：山泉水为佳，矿泉水、纯净水亦可
对于体质容易上火、燥热的茶友来说：夏天喝新白茶是应时之选，新白茶内含的氨基酸、茶多酚等物质更加丰富，它的茶性清凉，更适合夏日降火解暑饮用。另外，新白茶中还含有能够有效提高皮肤细胞的免疫功能，长期饮用新白茶，可以保护皮肤免受阳光的损害。
那么，夏天要怎么冲泡新白茶呢？除了常规的白瓷盖碗冲泡法之外，今天再分享一种新式冲泡法——冷泡法。
冷泡白茶即区别于传统沸水冲泡方式，以冷水或常温水来浸泡白茶。冲泡的方式十分简单，只需准备好一瓶500ml的矿泉水，投入2~3克白茶（以白毫银针为佳），静置一段时间（2个小时以上）即可。
以冷泡的方式冲泡白茶，能够有效抑制茶叶中苦味物质的析出，而带甜味的氨基酸分子会先溶出，使得口感更加鲜爽甘甜。值得注意的是，低温冷泡白茶会大量保留茶叶中的儿茶素、茶多酚等物质，能有效促进肠胃蠕动，对于肠胃不好的人来说，负担很大，故而肠胃不好的人，切勿贪凉。
春夏养阳，伏天喝茶，更是讲究。新白茶，滋味清爽，风味迷人，清心祛火。老白茶，滋味甘醇，细腻绵柔，祛湿润肺，亦也是夏季里不可割舍的温柔。
因时制宜，新老茶搭配饮用，既可补充身体所需水分以及人体所需的一些微量元素，又可消暑又祛湿。
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