丨本文由百匠茶学院原创
丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
野泉烟火白云间，坐饮香茶爱此山。
福鼎夏天阵雨多，小县城的清静与茶的品格一脉相承，卷曲露毫，干茶已有淡淡的幽香。沏茶案桌上，花香初显，白毫漂于碗中，自然清新，呷一口才，滋味在嘴中游走，留下了鲜甜的味道，果然下雨天，跟喝茶最配！
宁静致远，方得始终，我是林方致。
茶人明白，喝茶喝上不归路，就变成了“茶痴”，这是戏言也是真语。在早先茶风盛行的闽南，就有富豪因为嗜茶，弄到穷困潦倒，妻离子散！
我幼年不识茶滋味，觉得太荒诞了，谁能为一碗茶散尽千金，后来识茶品茶也听闻了各路茶故事，今天就来讲个“茶痴”的小故事，就当茶点，小品一下。
-宋 黄庭坚 《品令茶词》 局部-
说的是，之前有一个做官的很喜欢品茶，有一天家门口来了个乞丐，说要讨茶喝。仆人端了一碗粗茶给他解渴，谁知他看了一眼，说：“这样的茶没法喝。”
主人听见了好奇，就自己沏了一杯给他，他喝了一口，说：“茶是好茶，可惜沏得不得法。”
主人暗暗惊奇，就叫他们家最善于茶饮的女仆沏了一道，再送出来，乞丐一喝，默默地流下了眼泪。
主人问他因何如此，他说：“我本来是富家子弟，我妻子特别善于沏茶，后来我喝茶把家败光了，她也被有钱人买去，今天这茶让我想起她的手艺。”
主人连忙到后面问那个女仆过去丈夫的名字，正是这个乞丐。
主人不便说破，眼睁睁地看着乞丐离去。
想想，好茶本来就价格昂贵，嗜茶者不计代价就为讨一口好茶，还要收藏各种名壶，把家底败光，确实不难。不过，喝茶喝到这个地步，已经不是茶痴了，是妥妥的茶鬼！喝茶，适口而珍，万万别做茶鬼！
茶学问太多，谁都不能妄称大师，更何况南路北路喝茶各成一家风格，大家一起能品一口好茶就满足了，品茗本是件终身学习的事情，非一日之功，这点大家心照不宣~言归正传，上回讲了白茶冲泡的一些要点，今天补充两个进阶学习一下~
要点一：冲泡白茶，投茶量很讲究
喝白茶，投茶量很重要！
如果你认为泡茶很简单，随便冲泡一下就完事儿，只怕这辈子都与好茶汤无缘了。要想好茶喝得更舒服，投茶量是要讲究的。
我们一般冲泡白茶的投茶量是120ml的白瓷盖碗，搭配5克白茶干茶。
这个比例冲泡出来的茶汤，出来的茶汤不淡不浓，回甘快，韵味也会更持久。
白茶不炒不揉，因而内在的精华能在冲泡过程中快速析出。在泡茶时，投茶量过多，茶汤滋味太浓重，喝起来苦涩重口。但是投茶量太少，又无法品味到白茶的茶香，茶汤也不够香甜。
白茶常规的投茶量有这三个：
120毫升的白瓷盖碗，标准的投茶量为5克；
400毫升的玻璃杯冲泡，投茶量最好控制在2-3克。
600毫升的玻璃煮茶壶，搭配白茶3-5克。
很多人问我：“为什么400毫升的容器，投茶量仅为2-3克，容积大了茶叶不应该多放点吗？不然没味道啊！”
这是不懂喝茶的人才会说的话！
用400毫升的煮茶壶煮茶，在3分钟的煮茶过程中，茶与水一直处于高温浸泡状态，茶叶中的物质就会毫无保留地释放到水中，茶汤的浓度是不断增加的。待茶汤的温度凉到可以喝的时候，茶汤的浓度已经非常高了，即使5秒出水，茶汤也是又苦又涩。
所以，泡白茶的时候投茶量是有讲究的，友情提示一下：太浓的白茶汤对肠胃较弱的茶友不适合。
要点二：出汤是关键，坐杯还是快出水？
内质丰富的好白茶，是忌讳坐杯的！
来给白茶新手普及一下知识点，何为快出水？何为坐杯？
快出水：从第一滴水注入盖碗，到合上盖子端起盖碗出汤，再到每一滴汤都进入公道杯，整个过程不超过30秒，这就是快出水。
再者从注水结束再到端起盖碗出水，不得超过5秒最好，为的就是避免茶和水有太多的接触时间，让茶多酚和咖啡碱释放太多，造成茶汤苦涩。
快出水出来的茶汤味美馨香，入口柔顺，茶汤中又带着稠稠的绵厚质感，令人回味无穷。
坐杯：是指在水注入盖碗之后，盖上盖子，让茶与热水在盖碗里闷1-2分钟，再把盖碗端起来，把茶汤倒入公道杯中再闷20-30秒的泡茶方式。
内质丰富的好白茶汤最忌坐杯，即使是老白茶也不建议坐杯，老白茶饼在压饼陈化的过程中沉淀了一些物质，每冲适当延长3-5秒钟出汤即可，释放出来的汤感更加醇厚；老白茶散茶，陈化多年，内含物质更加丰富些，出汤的时间，更要快。否则，会比新茶更加的苦。
真正好的白茶不怕烫，却怕闷！长时间的闷泡，会让好白茶内质释放过多，滋味苦涩；而劣白茶或做旧的白茶能快速析出仅有的香味和茶味蒙混过关。这对真正好品质的白茶是极其不公平！
想要得到一盏好茶汤，出汤要控制好，不然就是猪八戒吃人参果，全不知滋味！
建议：在第一到第五冲的时候，需要采用快速出水的手法。在第五冲后，可以根据茶汤的颜色变化和个人口味浓淡适当延缓出汤时间。
再来教大家学会怎么品白茶，让喝茶的过程更舒服。喝茶本是简单随性的事，但在喝的过程中，讲究些方法，才能更好的品尝其中滋味。
【温度要适中】
白茶冲泡多用沸水，即使分饮到茶杯后，汤水的温度还是比较高的。
所以千万别急于入口，可以待其温度稍稍下降后，再咂入口。
可以先观察一下白茶茶汤的色泽和嗅闻白茶的落水香。待到茶汤温度没那么烫之后，再入口细品。
好的白茶能让你体会到多层次的香气，花香枣香甚至是有药香，汤色透亮。
【啜饮品茶】
对于品味白茶来说，啜饮尚佳！
茶汤轻轻啜入口，细细咂，舌面能感受到白茶的汤水风味和浓浓的胶质感。
品饮白茶滋味，每口的茶汤分量不宜过多，牛饮不识味；茶汤量太少，则寡淡寥寥。
内质丰富的好白茶，茶汤是有层次的，新茶馥郁的香气，老茶醇厚的口感都蔓延在舌尖上。
接连饮入几杯茶汤后，试着品品茶香能在口中停留多久，留香的程度如何？
再尝试吞咽口水，看看喉咙是否有生津甘香的回味，
这才是老茶鬼喝白茶的正确姿势！
春茶季是茶人朋友圈里最热闹的时候，大家也跑到茶山找好茶，朋友圈里再配图发个有关茶和旅行的文章已然成为一种现象，打开朋友圈，满屏皆是寻茶记。知茶寻茶简单，但会品茶和懂茶可就要大学问，功夫不是一朝练成的，清明佳节，可要多学多品~
欢迎关注【百匠茶学院】，了解更多白茶的知识！
原创说明：本文由百匠茶学院林方致原创出品，欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享，其他平台转发请注明出处，谢谢合作。
