重磅!六大茶类的色泽真相,如何通过茶叶色泽判断茶叶品质?

作者:赫赫有茗 时间:2022-07-24 阅读:865

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茶叶我们见得多了,但你能用颜色词汇正确描述茶叶色泽吗?恐怕很难吧。


也有小伙伴会反问,我为何要了解茶叶色泽?其实色泽是茶叶品质优劣的重要指标,色泽又分干茶色泽、汤色、叶底色泽三部分。


不管哪部分色泽,都逃不过色系,我们先来了解一下茶叶色系主要有哪些?


重磅!六大茶类的色泽真相,如何通过茶叶色泽判断茶叶品质?


这是中国农业科学院茶叶研究所制作的茶叶颜色轮,将茶叶色系基本分成了绿色系、黄色系、红色系、紫色系、褐色系、黑色系、白色系7大类,但也有一些特殊色泽没有包括在内。今天我们就按照六大茶类由不发酵到发酵程度越来越重的顺序,来说说每个茶类的干茶、汤色、叶底色泽分别属于什么色系?品质好的应该呈现什么颜色?


我们都知道自然界中植物表现最多的色系是绿色,那我们就从茶叶本身绿色系的绿茶开始说起。


绿茶


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干茶色泽:绿色系。色泽有嫩绿(绿中带嫩黄)、翠绿、黄绿、深绿、墨绿等,一般来说,嫩绿鲜润最好,翠绿次之 ,深绿、墨绿等再次之。


汤色:绿色系。是茶叶冲泡后的茶汤的颜色。主要看颜色类型、明暗度和清浊度,以嫩绿明亮最好,绿明次之,黄绿再次之。


叶底色泽:绿色系。叶底是指冲泡后展开的茶渣,主要看叶底老嫩、色泽、匀齐度、柔软性等,好的绿茶叶底嫩芽比例大、质地柔软、色泽嫩绿明亮、叶形均匀,叶片肥厚。


白茶(白毫银针、白牡丹)


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干茶:白毫银针以银白为好,白牡丹以灰绿或铁青为佳。


汤色:黄色系。以杏黄最好,深杏黄次之,深黄再次之。


叶底色泽:绿色系。好的白茶叶底肥嫩,黄绿软亮。


黄茶


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干茶:黄色系。色泽有嫩黄、金黄、深黄、杏黄、褐黄、黄青(黄中泛青)等,一般来说嫩黄、金黄最好,深黄、杏黄次之、褐黄再次之。


汤色:黄色系。以杏黄明亮最好,黄明次之,深黄再次之。


叶底色泽:黄色系。好的黄茶叶底肥嫩,色泽黄软明亮。


红茶


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红茶


干茶色泽:褐色系。色泽有乌(黑)褐、棕褐、红褐。一般来说芽叶茶以乌褐油润最好,棕褐次之,红褐再次之。全芽茶以金毫显露为好。


汤色:芽叶茶以红色系为主,全芽茶以黄色系为主。深红、红艳、红、橙红或橙黄、金黄等。一般来说,芽叶茶以红艳最好,全芽以金黄最好。


叶底色泽:红色系。好的红茶叶底肥厚,色泽红软明亮。


青茶(乌龙茶)


青茶因为产地范围广,同一地区加工都各异,所以只能给大家一个色系参考,具体颜色要根据不同茶而定。基本遵循发酵度越重,颜色越深。


闽北乌龙


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武夷肉桂茶


干茶色泽:褐色系。


汤色:橙红。


叶底色泽:红边较明显。


闽南乌龙


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铁观音


干茶色泽:砂绿、翠绿色。


汤色:蜜绿或橙黄、金黄。


叶底:绿叶红镶边。


广东乌龙


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凤凰单枞


干茶色泽:褐色、乌褐。


汤色:品质由好到差为金黄、清黄、棕黄。


叶底:淡黄红边。


黑茶


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茯砖


黑茶因为产地范围广,加工工艺不同,所以只能给大家一个色系范围,具体颜色要根据不同茶而定。基本遵循发酵时间越久,颜色越深。如果别人拿给你一个所谓20年以上的茶,而干茶色泽都还是显褐色,你觉得可信吗?


干茶色泽:褐色系、黑色系。


汤色:黄色系、红色系。


叶底色泽:褐色系、黑色系。


总结


根据以上整体来看,我们发现随着六大茶类发酵度的加深,汤色变化遵循从绿色系、黄色系再到红色系的规律。以下的图示就更为清晰,需要的收藏。


而汤色在不同茶类中以绿茶嫩绿,白茶杏黄,黄茶嫩黄,青茶橙黄、橙红,红茶红艳,黑茶红褐为佳,而且光泽度要求明亮清澈


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