评茶篇——11,武夷岩茶名丛之白鸡冠篇

作者:武夷茶人陈馨 时间:2022-07-24 阅读:800

白鸡冠为武夷山四大名丛之一。


因产量少,制作工艺技术性要求高,一直被蒙上一层“犹在深闺人未识”的神秘面纱。


评茶篇——11,武夷岩茶名丛之白鸡冠篇


武夷传统珍贵名枞之一。无性系。灌木型,中叶类,晚生种。


白鸡冠


植株中等大小,树姿半开张,分枝较密,叶片呈稍上斜状着生。叶长椭圆或椭圆形,叶色深绿,有光泽,叶面微隆起,叶缘微波,叶身内折或平,叶尖渐尖或稍钝,叶齿稍钝浅密,叶质较厚脆。芽叶黄白色,茸毛少,节间短,一芽三叶百芽重57.0g。花冠直径3.3cm,花瓣7瓣,子房茸毛多。


春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.5%、茶多酚28.2%、咖啡碱2.9%。制乌龙茶,品质优,色泽暗黄,红点明,香气高爽,稍经贮存似橘皮香药香,滋味浓醇甘鲜。


评茶篇——11,武夷岩茶名丛之白鸡冠篇


白鸡冠茶有很多的故事,尤其名字特殊


相传明朝年间,武夷山有一位僧人。他为人善良,待人接物总是笑脸相迎,人们称之为“笑脸罗汉”。笑脸罗汉除了念经参禅外,还管理着一片茶园。


一天清晨,笑脸罗汉早课完毕,立即荷锄赴火焰岗茶园锄草。当他锄至岩边的茶畦时,突然从山岗上传来一阵锦鸡惨叫的声。原来一只老鹰要捕捉幼小的锦鸡,一只母白锦鸡正与它舍命对抗,保护着小锦鸡。笑脸罗汉跑了过去,赶跑了老鹰,却为时已晚,母白锦鸡几经死了。他把母白锦鸡埋在一株茶树下。


第二年春天,笑脸罗汉发现那一株茶树长得与众不同。叶片是白色的,往上向内卷起,形似鸡冠,在阳光照耀下,闪闪发光,他把白鸡冠茶树的叶片采下,精制成茶叶,竟满室生香;冲泡后的白鸡冠散发着阵阵药香,直透肺腑,醍醐灌顶,饮后更是满口生津,回味有余香。笑脸罗汉视白鸡冠为珍宝,用锡罐收藏起来。


有一年夏天,知府带着眷属来武夷山游览,途径寺庙时,他的公子突然腹痛难忍,请笑脸罗汉诊病。他把脉后从锡罐中取出少许白鸡冠冲泡,请公子服下。没多久公子病愈,知府大人询问是何神丹妙药?笑脸罗汉答道:“此乃‘白鸡冠’茶。”知府奏献此茶,皇帝尝后认为白鸡冠是茶中上品,每年封制进贡,一直延续至清代。从此一传十,十传百,白鸡冠茶名闻遐迩。


评茶篇——11,武夷岩茶名丛之白鸡冠篇


看干茶


白鸡冠茶外型条索紧细重实,色泽暗黄,红点明。


制作成茶后,白鸡冠嫩黄色的外观特点,依旧明显。


闻香气


白鸡冠的香气我该如何表述她


或许很少有一款茶,能像白鸡冠一样,有这样高的的辨识度。


而在我所见闻中白鸡冠最浓郁的莫过于他的草药香。他的香气有别于铁罗汉浓郁的药香,更像是沉淀了多年的女士,内敛不张扬又有丰富的阅历。这种香是任何品种都无法超越。


尝滋味


白鸡冠茶经冲泡后展开的白鸡冠茶叶,能看到半发酵后呈现出的“绿叶红镶边”,三七相间的状态非常明显。香味清爽微甘,汤色淡(蛋清)黄,汤水入口顺滑畅。跟普通炭焙岩茶的口感完全不一样更加的清爽。


这是一款很有小女人的茶。淡雅的香,淡黄的汤色,持久的回味,温柔娴静的叶子,都会摇曳你的心旌。


看叶底


白鸡冠叶底“绿叶红镶边”,三七相间的状态非常明显。嫩黄色的外观特点,依旧明显。


评茶篇——11,武夷岩茶名丛之白鸡冠篇


赏外形:条索紧细重实,色泽暗黄


嗅香气:香气霏微 带药香


观汤色:橙黄明亮


品滋味:入口甘淡留香,气味丰润


评叶底:叶底肥软,软亮匀整,绿叶红镶边尤显


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