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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
从来佳茗似佳人
宁静致远，方得始终，我是林方致。
各位茶友们，实不相瞒，这几天，我都没怎么从我家的电毯上挪开过……：
我原是对自己抗冻有充足的信心，却不料我的一身正气在超强寒潮面前不堪一击，能想象吗？我早上醒来一看，我昨天浇的花蔫了，土都冻的邦邦硬……，怕是回天乏术了吧！
南方小城的冬天，家里跟外面没什么分别，外面有多天寒地冻，里面就有冰冷……我们为了抗冻，不得已选择了两条坚定不移的道儿：
1. 裹上新潮靓丽的大棉袄、穿上与众不同的大棉鞋，喏~就是下面这个：
2. 烧起温暖的小火堆，顺手煮上醇香的老白茶！
烤手取暖，柴火堆里不时发出几声噼里啪啦的呜咽，茶壶里不断升腾出白雾，携着甘甜的茶香……如此这般，这个冬天才算完整！
我们茶壶里煮着的一般都是茶梗较多的老寿眉，很多茶友对白茶的有着“非嫩芽嫩叶不喝”的偏见，茶叶中的老梗真的有那么差吗？
茶梗其实就是茶树的茎，是茶树嫩绿部分的嫩梗，而非已经木质化的树枝。在制作成茶之后，茶梗的色泽、形状，都会呈现出干瘪、粗糙的样子。
不管是出现在散茶还是茶饼中，都比较难看，所以就会给人一种“以次充好”的感觉。故而，在茶叶挑拣的时候，往往会有很多人为了茶叶的卖相好而把其中的粗梗挑拣出来弃用。
但是茶友们，白茶真不一定是“越嫩越好”，原料的嫩度差异是影响白茶风味非常重要的因素没错，但完全否定茶梗未免不讲道理了些……
茶叶的粗梗也有它的好处，今天我们就来好好盘算一下白茶茶梗有哪些好处：
一、滋味醇厚，汤感饱满
要说白茶茶类中，茶汤水感最浓郁的丰富的茶是哪一款？肯定是老寿眉！
老寿眉与银针、牡丹之间的区别，就是老叶、老梗要更多一点，而这也是寿眉与它们之间滋味有所区别的关键。
茶梗主要负责运送营养成分，因此茶梗中的糖类物质和氨基酸类都显著高于芽叶。
糖类物质不仅能够保证保证茶汤甘甜醇厚，还可以增加茶汤的粘稠感，我们在使用玻璃壶煮老寿眉的时候可以观察一下茶汤是否有挂壶的迹象，这是糖类物质的魅力所在。
在寒冷的冬天里，捧着一杯温暖的寿眉“红汤”，小口啜饮，甜醇的滋味在为舌头上雀跃，又顺着喉咙顺顺滑到胃里，整个人就被温暖到了！
二、气高扬，悠长连绵。
喝茶，品香很重要。
茶叶中的香气不是凭空而来的，就像银针和牡丹的毫香是因为它们的芽头饱满、身披银白色的毫毛而产生的。
老白茶的香气更是在它一年又一年的沉淀中转化而来的，可如果没有深厚的茶叶内含物作为转化基础，一切就都是空谈。
茶梗不仅仅可以运输营养物质，它还是香气物质运输的重要的输导组织。
茶梗中的氨基酸类物质丰富，它使得茶汤拥有鲜爽口感，在加工的过程中，氨基酸的降解还能产生许多香气物质。
这些香气物质会伴随着茶叶年份的增加而不断沉稳、内敛、厚实，茶梗越多的茶，它的香气也会更加丰富一些，就拿老寿眉来说，储存得当的话，可以产生枣香、药香、陈香、粽叶香等等。
丰厚的香气物质基础使得寿眉的香气高扬，悠长连绵，即使冲泡多次，仍留香与杯盏唇齿之间。
三、有利于茶饼内的物质转化均衡
我不知道是不是会有很多茶友和我一样喜欢寿眉，它不仅有醇厚顺滑的滋味，价格还很亲民。
我开始决定做茶的那一年，寿眉还没有出圈，因此价格低廉，相对于高高在上的银针、牡丹，寿眉对手中没几个子儿的我来说，是一种馈赠。
寿眉叶粗梗大，若是散茶存放非常占用仓储空间，只好压饼存放。时间一久，我就觉得寿眉的粗梗对寿眉茶饼的存放来说简直是如虎添翼。
白茶的储存需要密封，但是完全没有空气的参与也是不行的，空气的参与能够使得白茶内物质更好的转化。
由于茶梗的质地较韧，在茶饼当中往往能充当制造空隙的角色，让茶饼的内外转化速度趋于一致，这样不仅利于茶饼的转化，还让茶饼变的好撬动。
茶梗比较粗实且本身就有丰富的内含物，随着冲泡次数的增加，内含物质会慢慢析出，会让茶叶更加的耐泡。
小结
然了，今天我也不是刻意在吹捧白茶茶梗越多越好，只是想让茶友们明白：
带有茶叶梗并是不劣质茶的表现，适当的茶梗反而能提升茶叶品质；
而保留太多茶梗，也可能会造成茶汤口感单薄，影响外形美观度；
对待茶梗，我们真的不必“耿梗于怀”，理智看待就好了。
对于一些茶友“错把精华当糟粕”的行为，还是想要提一下：
白茶真不是“越嫩越好”，那些山场环境、海拔高度等各方面都优质的茶树即使出了老叶茶，恐怕也比某些生长环境恶劣的嫩叶茶要好得多。
茶的门道很深，一些资历尚浅的茶友们也不要在茶叶的探索中失去信心，只要我们多喝多对比研究，就一定可以成为一个了不起的茶人！
苦寒的2020已经过去了，相信崭新的2021我能一定可以收获满满的运气和成功！
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