潮汕地区一直以来作为我国历史名茶产区，其生产的茶叶一直供不应求，顶级茶品甚至一克难求。要想理解潮汕的茶在全国处于什么地位，可以从茶品和茶文化两个方面来理解。
我们先说潮汕地区的茶品都有哪些。广东省属热带、亚热带气候。从北到南年平均气温19~23.3℃，年平均降雨量1500毫米以上，冬无严寒，夏无酷暑。属“七山一水两分田”的土地结构。除珠江和韩江下游的平原外，其余多为山地、丘陵和台地。
因此全省4个茶区的自然生态环境条件不同，名茶分布有明显的差异，潮汕地区属于粤东茶区包括：汕头、潮阳、潮州、潮安、揭阳、揭西、普宁、陆丰、海丰、紫金、五华、丰顺、兴宁、龙川、和平、焦岭、大埔、梅州市、梅县、饶平、南澳、澄海、平远等24个县（市）,其中21个县（市）产茶。历史上一直为我国名优茶产区，以绿茶、乌龙茶品质优异而著称。凤凰水仙、岭头单丛茶遍布粤东北各县。全区主要名茶有潮安凤凰单丛、饶平岭头单丛、兴宁大叶奇兰、大埔西岩乌龙茶及梅县清凉山茶等。
广东乌龙作为全国四大乌龙茶产区（闽北、闽南、广东、台湾）之一，有着茶中香水著称的单丛茶功不可没。
广东单丛茶有两种，一是凤凰单丛，属历史名茶，原产潮安县凤凰镇乌崇山。单丛茶的品质具有天然花香、浓郁花（果）蜜味、味爽滑回甘、耐冲泡等特点，是烹“工夫茶”的珍品。单丛茶为汕头、潮州、揭阳、梅州、汕尾等市人民所崇尚，惠州、佛山、江门、广州等市也开始消费。京、津、沪一些高级酒店也用以待客，外销市场主要是东南亚各国以及日本、美国等，台湾茶商也争相购销，市场广阔，目前仍供不应求。
单丛茶从明代开始出现，17至18世纪蓬勃发展，这种带有特殊花香的茶叶为当时国内外所罕见。由于这个时期的广东茶叶几乎全部出口外销南洋和欧美各国，各种名茶除几个朝廷贡品外，从未运往江北销售，而是由广商和海外侨胞带到外国而闻名，因而引来外商和侨胞慕名高价竞购，形成广东名茶“墙内开花墙外香”的局面。
我们再来看看凤凰单丛茶获得过的奖项：
1955年9月参加在杭州市举办的全国28个传统名茶评选，经罗博揉、庄晚芳、陈橡教授鉴别，认为凤凰茶与福建岩茶虽各有特色，但色、香、韵味、耐泡力等都比武夷岩茶更佳。
1982年6月，被商业部评为全国名茶。
1985年6月，石古坪乌龙茶被评为全国优质茶。
1986年5月，凤凰单丛茶被商业部评为全国名茶。
1989年，凤凰单丛茶被农业部评为全国名茶。
1990年凤凰单丛茶被商业部再次评为全国名茶。
等等.....
最后我们再从文化方面看，潮汕工夫茶是中国茶文化中的精髓，是所有学茶人都绕不开的一堂课。
凤凰茶悠久的历史，演绎出潮州工夫茶独特的冲饮方式，凝结成具有浓厚地方特色的潮州茶文化。
清代袁枚在《随园食单》中，对潮州功夫茶有一段生动有趣的记述：“……杯小如胡桃，壶小如香橡，每斟无一两。上口不忍逮咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯以后，再试一二杯，令人释躁平羚，怡情悦性。如觉龙井虽清，而味薄矣；阳羡虽佳，而韵逊矣。颇有玉与水晶品格不同之故，故是茶享天下盛名，真乃不乔。且可以渝至三次，而其味犹未尽。”
1957年，潮人翁辉东（时受聘任广东省文史馆研究员）著《潮州茶经·工夫茶》，包括“茶之本质”、“取水”、“活火”、“茶具”、“烹法”、“品饮”六个部分，内容丰富，充分体现潮州工夫茶文化之完美高雅。潮州工夫茶具有美好的内涵。二三好友相聚，彻上一壶工夫茶，品饮之际互叙衷情，有助于增进友宜；工作学习之余，彻上一壶工夫茶，可清心醒神，解乏消烦；来了亲朋宾客，工夫茶又成了必不可少的一项待客礼节。
潮州工夫茶的冲泡其实是有独特的学问的。
先前冲泡工夫茶多用冲罐（陶制小壶）,冲茶之初，先行烫罐，用开水将冲罐里外烫洗。然后装进茶叶，先把细茶叶放入罐内，再装放较粗的茶叶，这样既保住上等细茶不致堵塞罐嘴或流出，又利于行茶。
茶叶装罐后，以滚烫开水猛冲直下，接着就滤去茶汁，头泡茶往往不饮，起洗叶及起味作用。以后冲茶时，开水不能朝罐中直冲，应冲于罐的四周，形成圈子，以免冲破“茶胆”，继而，对着杯子连续巡行，谓之“关公巡城”，直至茶杯八分满，再把罐内最浓部分的茶汁，分滴各茶杯中，使每杯茶水色味均匀，此谓“韩信点兵”。
冲茶时又有“高冲低行”之说，即开水冲入罐时应从高处冲下，此举在于冲开罐内茶叶，使之出味散香，行茶时须放低巡行，以避免杯中茶水散溢，香气散失。茶水一经冲下杯子，应趁热饮之，谓之“喝烧茶”。
每次行茶前，均须先行烫杯。烫杯也有讲究，以中指顶住杯底，拇指轻按杯沿，侧立放在另一注满开水的杯中，弹动拇指，使杯子转动，直至所有茶杯烫洗完毕，烫杯一示礼节，二利卫生。
最后，潮汕地区真的是一个饮茶文化非常浓郁的地方，在央视的纪录片《茶，一片树叶的故事》里，有这么一句旁白：“每100米，就有一家茶店；超不过20米，就有一个正在喝茶的地方。”
泡茶喝茶，已经不仅是潮汕人的居家必备，只要拥有一套茶具和茶叶，他们就能把茶喝到天荒地老。
