潮汕的茶在全国处于什么地位?

作者:山石言茶 时间:2022-07-24 阅读:203

潮汕地区一直以来作为我国历史名茶产区,其生产的茶叶一直供不应求,顶级茶品甚至一克难求。要想理解潮汕的茶在全国处于什么地位,可以从茶品和茶文化两个方面来理解。


潮汕的茶在全国处于什么地位?


我们先说潮汕地区的茶品都有哪些。广东省属热带、亚热带气候。从北到南年平均气温19~23.3℃,年平均降雨量1500毫米以上,冬无严寒,夏无酷暑。属“七山一水两分田”的土地结构。除珠江和韩江下游的平原外,其余多为山地、丘陵和台地。


因此全省4个茶区的自然生态环境条件不同,名茶分布有明显的差异,潮汕地区属于粤东茶区包括:汕头、潮阳、潮州、潮安、揭阳、揭西、普宁、陆丰、海丰、紫金、五华、丰顺、兴宁、龙川、和平、焦岭、大埔、梅州市、梅县、饶平、南澳、澄海、平远等24个县(市),其中21个县(市)产茶。历史上一直为我国名优茶产区,以绿茶、乌龙茶品质优异而著称。凤凰水仙、岭头单丛茶遍布粤东北各县。全区主要名茶有潮安凤凰单丛、饶平岭头单丛、兴宁大叶奇兰、大埔西岩乌龙茶及梅县清凉山茶等。


潮汕的茶在全国处于什么地位?


广东乌龙作为全国四大乌龙茶产区(闽北、闽南、广东、台湾)之一,有着茶中香水著称的单丛茶功不可没。


广东单丛茶有两种,一是凤凰单丛,属历史名茶,原产潮安县凤凰镇乌崇山。单丛茶的品质具有天然花香、浓郁花(果)蜜味、味爽滑回甘、耐冲泡等特点,是烹“工夫茶”的珍品。单丛茶为汕头、潮州、揭阳、梅州、汕尾等市人民所崇尚,惠州、佛山、江门、广州等市也开始消费。京、津、沪一些高级酒店也用以待客,外销市场主要是东南亚各国以及日本、美国等,台湾茶商也争相购销,市场广阔,目前仍供不应求。


单丛茶从明代开始出现,17至18世纪蓬勃发展,这种带有特殊花香的茶叶为当时国内外所罕见。由于这个时期的广东茶叶几乎全部出口外销南洋和欧美各国,各种名茶除几个朝廷贡品外,从未运往江北销售,而是由广商和海外侨胞带到外国而闻名,因而引来外商和侨胞慕名高价竞购,形成广东名茶“墙内开花墙外香”的局面。


潮汕的茶在全国处于什么地位?


我们再来看看凤凰单丛茶获得过的奖项:


1955年9月参加在杭州市举办的全国28个传统名茶评选,经罗博揉、庄晚芳、陈橡教授鉴别,认为凤凰茶与福建岩茶虽各有特色,但色、香、韵味、耐泡力等都比武夷岩茶更佳。


1982年6月,被商业部评为全国名茶。


1985年6月,石古坪乌龙茶被评为全国优质茶。


1986年5月,凤凰单丛茶被商业部评为全国名茶。


1989年,凤凰单丛茶被农业部评为全国名茶。


1990年凤凰单丛茶被商业部再次评为全国名茶。


等等.....


最后我们再从文化方面看,潮汕工夫茶是中国茶文化中的精髓,是所有学茶人都绕不开的一堂课。


凤凰茶悠久的历史,演绎出潮州工夫茶独特的冲饮方式,凝结成具有浓厚地方特色的潮州茶文化。


潮汕的茶在全国处于什么地位?


清代袁枚在《随园食单》中,对潮州功夫茶有一段生动有趣的记述:“……杯小如胡桃,壶小如香橡,每斟无一两。上口不忍逮咽,先嗅其香,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻,舌有余甘。一杯以后,再试一二杯,令人释躁平羚,怡情悦性。如觉龙井虽清,而味薄矣;阳羡虽佳,而韵逊矣。颇有玉与水晶品格不同之故,故是茶享天下盛名,真乃不乔。且可以渝至三次,而其味犹未尽。”


1957年,潮人翁辉东(时受聘任广东省文史馆研究员)著《潮州茶经·工夫茶》,包括“茶之本质”、“取水”、“活火”、“茶具”、“烹法”、“品饮”六个部分,内容丰富,充分体现潮州工夫茶文化之完美高雅。潮州工夫茶具有美好的内涵。二三好友相聚,彻上一壶工夫茶,品饮之际互叙衷情,有助于增进友宜;工作学习之余,彻上一壶工夫茶,可清心醒神,解乏消烦;来了亲朋宾客,工夫茶又成了必不可少的一项待客礼节。


潮汕的茶在全国处于什么地位?


潮州工夫茶的冲泡其实是有独特的学问的。


先前冲泡工夫茶多用冲罐(陶制小壶),冲茶之初,先行烫罐,用开水将冲罐里外烫洗。然后装进茶叶,先把细茶叶放入罐内,再装放较粗的茶叶,这样既保住上等细茶不致堵塞罐嘴或流出,又利于行茶。


潮汕的茶在全国处于什么地位?


茶叶装罐后,以滚烫开水猛冲直下,接着就滤去茶汁,头泡茶往往不饮,起洗叶及起味作用。以后冲茶时,开水不能朝罐中直冲,应冲于罐的四周,形成圈子,以免冲破“茶胆”,继而,对着杯子连续巡行,谓之“关公巡城”,直至茶杯八分满,再把罐内最浓部分的茶汁,分滴各茶杯中,使每杯茶水色味均匀,此谓“韩信点兵”。


冲茶时又有“高冲低行”之说,即开水冲入罐时应从高处冲下,此举在于冲开罐内茶叶,使之出味散香,行茶时须放低巡行,以避免杯中茶水散溢,香气散失。茶水一经冲下杯子,应趁热饮之,谓之“喝烧茶”。


潮汕的茶在全国处于什么地位?


每次行茶前,均须先行烫杯。烫杯也有讲究,以中指顶住杯底,拇指轻按杯沿,侧立放在另一注满开水的杯中,弹动拇指,使杯子转动,直至所有茶杯烫洗完毕,烫杯一示礼节,二利卫生。


最后,潮汕地区真的是一个饮茶文化非常浓郁的地方,在央视的纪录片《茶,一片树叶的故事》里,有这么一句旁白:“每100米,就有一家茶店;超不过20米,就有一个正在喝茶的地方。”


泡茶喝茶,已经不仅是潮汕人的居家必备,只要拥有一套茶具和茶叶,他们就能把茶喝到天荒地老。


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