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顺时饮茶是中国人的养生之道，不止是随季节的变化选择与身体相适应的茶，用什么样的方式泡茶也很关键。

大雪节气已至，寒意一日比一日明显，这段时节饮茶，在泡的基础上加上“煮”，最为适宜。

| 煮茶文化的源起 |

据考证，中国人饮茶是从鲜叶生吃咀嚼开始，后变为生叶煮饮，形成比较原始的煮茶方法。唐时饮茶开始由粗放走向精工，陆羽在总结前人饮茶经验的基础上，通过亲身体验，提出了煮茶的理论并付诸实践，开创了饮茶新风尚。

古人煮茶讲究火候。水煮得嫩，老与适中，加茶的时间与方法，煮茶的方式与“汤花”的好坏多少，其关键都看会不会掌握汤候。当下饮茶主要以冲泡为主，而秋冬季节煮茶也是比较受欢迎。

| 煮茶有什么好处 |

1、释放更多内含物质

英国科学家发现，和用沸水泡茶相比，用煮茶可以让茶叶释放出更多内含物质，养生、抗癌效果更好。研究表明，茶叶在壶中煮沸5分钟，可以吸收有害物质的抗氧化剂的浓度达到最高峰，饮用在壶中煮制5分钟的茶水一小时后，血液中的抗氧化剂水平上升了45%。

煮茶还可以使茶叶中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物质充分释放出来，提神、消脂、预防疾病等功效都能得到更大的发挥，对人体健康大有裨益。

2、提升茶叶香气

在很多地区，一般的的水壶烧水不能达到沸点，而且冬季烧开的水降温快，冲泡普洱茶这类要求水温高的茶叶，就很难把茶叶的香气和滋味激发出来，滋味会稍显苦涩。

如果用壶煮茶，水温可保持在100℃左右，这样的高温水冲煮出来的茶汤，香气才会浓郁不减。这也是为什么有人喜欢用铁壶、银壶这类导热性较好的金属壶烧水或煮茶的原因。

3、延长泡饮时间

有些茶不宜直接煮，在冲泡至显淡的时候，可以把茶叶转入壶中开始煮。茶变淡并不是因为茶里面的东西都已经泡完了，而是泡茶已经不足以将茶中的一些物质释放出来。尤其是一些内质丰富的好茶，滋味的释放会比较缓慢且有层次，在泡后可以稍微煮一煮。

4.改善水质

据有经验的茶人介绍，有些泡茶用的水水质较硬，煮一煮口感更加软滑，味道也会更加甘甜，可以改善及提高茶汤的口感。

| 煮茶要注意哪些问题 |

煮茶看起简单，把茶叶放进壶里加水即可，但需讲究的细节很多。除了茶叶、茶具的选择，还要对火候的掌握，时间的把控，茶品的选择，各方面细节都做好，才能煮出一壶养生好茶。

1，选茶。一般比较适合煮饮的茶叶有普洱茶、白茶和红茶。要注意的是普洱茶中新生茶、熟茶及柑普茶直接煮泡，茶汤浓度很高，可以先冲泡，感觉稍微淡了再继续煮泡。

津味小青柑煮饮

白茶也如此，由于接近最为“原始”的工艺，新白茶保留了大量茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖等物质，直接煮饮味道较浓烈。三年以上的白茶，经过转化，内含物质消耗保持在最低值，丰富的内含物质让白茶具备了“适合煮着喝”的特点。

津乔首款白茶“半藏·白”

2、水温。关于煮茶用冷水还是温水的问题，也要注意。一般先将烧至温度在85℃-100℃之间再投茶，煮出的茶香气浓郁，滋味浓醇而不易苦涩。如果直接用凉水煮，茶汤会浓烈显苦。另外，茶叶投入沸水中煮1-2分钟可将煮炉火力适当调低。

3、留根续水。每次出汤最好不要把壶里的茶汤全部倒完，应该留部分茶汤，续上刚烧开过的水再煮，保持茶汤浓淡均匀。

煮一壶茶，细细品味，是秋冬里的一大趣事，风雅又养生。热腾腾的水汽氤氲开，驱散的是周身的寒意，带来的是满心的暖意。

图文|津乔茶业

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出品人：周重林

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编辑：杨春 赵娟 陈朦 洪漠如 罗安然

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