茶撬得好，真的更好喝吗？

竹箩紧压茶、饼茶、砖茶、沱茶、柱茶、团茶……各种各样的紧压茶，经常会让茶友感觉无从下手。茶友们撬茶用具也是五花八门：用锤子的，用手直接掰一块的，用螺丝刀的，用菜刀的，用剪刀的……为什么撬茶会受到这么多人的关注。

不同形态的紧压茶六堡茶

有人说，茶撬得好，会更好喝，其实是有道理的。如果茶叶撬得不好，即撬得太碎，泡出来的茶汤苦涩。因此撬茶，也讲究方法。

像六堡茶、普洱茶等后发酵茶在紧压后，茶性会有里外之分。即便里外用料一致，随着存放时间的延续，表茶和里茶的茶性也会有所区别。因此，开茶之后，饮用之前，应有一个“醒茶”的过程。

让紧压茶解散，和空气充分接触，让茶叶的多酚物质重新活跃起来，同时让面茶与里茶混合均匀。经过这样处理后饮用，其品质优于现解块、现开封、现冲泡。这有点类似于品红酒，一般会避免现开现饮，而是开瓶后醒了一段时间再饮，以完全“激活”酒性。

那么，撬茶的时候，需要把整个茶都撬散吗？一般情况下，并不需要完全把紧压茶拆得太散，避免氧化太快；可以先拆成块状，喝时再细解成散条索状。

目前很多茶厂在制作六堡茶的过程中，入仓陈化之前，都会将茶叶炊蒸压箩，陈化一定时间后，等到适合出厂销售时，才把大箩茶拆散，分装成小包装或紧压成茶砖、茶饼等形态上市。如果我们对压茶的工序有所了解以后，就可以各施各法，各展所长，进行开茶了。

今天，我们就以茶刀为例，来看一下各类茶应该怎么撬。

1.茶砖

撬茶砖时，一只手按好茶砖，另一只手拿茶刀从茶砖的侧面入刀，将茶刀从边缘插入茶砖内部，再往上提起，这样就能轻松的撬起一片茶。

第一步：首先仍然要强调拆茶的原则，即在确保安全的前提下，尽量保持茶品条索的完整性，避免条索破坏过度，同时又能省时省力。

第二步：砖茶在压制时压力来自茶品平面的上方（实则相当于上下方同时施压），因此茶砖的两个大平面茶品紧压度最高，不宜作为茶针的下针点。应该从茶砖的长侧面选择横向下针，更为轻松省力。

第三步：一手扶住茶砖，确保拆茶过程茶砖的稳定。在侧面选择茶叶的缝隙下针，全过程保持双手对于茶砖和茶针的控制，以防茶针打滑伤人。

在同一条茶叶缝隙上多次下针，在茶砖侧面上撑开一条裂缝。茶针向外侧用力，将茶砖拨开。继续拆茶，在原有破坏断面上继续下针，如此以茶针之“无厚”而“入有间”，下针便自然是游刃有余了。　　

拆下来的散块，还是推荐用双手向两侧拉开（而不是掰开），如此可更好的保存茶品条索的完整。将茶叶收拢装入存茶盒中待用，拆茶工作即大功告成。

2.茶饼

茶饼是市面上较为常见的一种六堡茶饼紧压型制，采用这种方式紧压的茶饼饼面会有随模具成型的球面，反置茶饼这种球面的弧线更为清晰可见。我们的拆茶方法正是巧妙地利用了这个球面。

选择一个平整的桌面，将茶饼外包装纸展开，拆茶全程在纸上进行，包装纸的面积足以保证茶叶不发生溢散。

双手在茶饼背面左右两端向下压，双臂伸直身体重心前移，利用体重施压。依靠两侧施力以及饼面的顶点，可以很轻松的将茶饼压开。

在拆开较大的饼块时，推荐双手向两侧拉动（而不是掰开），可以更好地保存条索的完整。

茶饼断面可以很方便地穿入茶针或茶刀，将茶饼撬散会变得很轻松。

需要注意的是，撬茶的时候，一手拿针，一手压饼，用针尖顺着茶饼缝隙往里面慢慢插入，再轻轻地往外掰，说以有人形象的说“剥茶”，就是像剥桔子一样，只不过带领这个行为的不是你的手指，而是茶针。将茶叶拨散，留待冲泡时使用即可。

3.竹箩紧压茶

在撬茶的过程中，尽可能地沿茶叶的间隙和茶叶条索的纹理方向来撬，这样可以把茶撬得更完整些，不容易把茶撬得太碎。

还可以从竹箩侧面缝隙入手，先撬松，再从上面撬起：

4.技巧

一把优质的茶刀、茶针可以胜任任何型制和紧压程度之紧压茶品的拆茶工作，挑选茶针应注意如下几点：

①推荐在拆茶时使用钢质茶针，市面上许多茶针材质不佳，在面对高紧压度茶品时甚至会有针头卷钝的现象。

②茶针长度不宜过长，会导致茶针重心过于靠前，茶针操控性不佳。

③茶针握把型制应该可以确保握持的稳定性，避免因握把型制问题造成施力不便甚至滑手伤人。

使用茶针的时候有三个重要的事情需要注意：

1、不要贪多，想一口挖个金娃娃的人绝对撬不动土，撬茶的时候要有耐心和细心。

2、时刻要“抽针重来”，因为茶叶在茶饼里团结友爱的抱团成块，一个不注意，茶针就会戳破或者戳坏茶叶条索的完整度，撬下来全是碎茶，所以感觉不对就要拔出来。

3、初学者一定要坚持“针头永远朝外”的原则，可以避免伤到自己。