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丨作者：林方致

半山一盏茶，静心观万物。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

喝茶，对于古人来说是一件雅事。这种雅，当于瓦屋纸窗之下，同二三人共饮，得半日之闲。

于今而言，喝茶不仅是一件雅事，更在于以茶会友、以茶联谊。长期喝茶的茶友对茶应是知之甚多，不知是否吃过茶的延伸物—茶膳。

今日不谈喝茶雅事，止于蔬食之列。

茶膳，即将白茶、普洱茶、乌龙茶或者绿茶的茶末、茶粉添加到食品中，从而制作出全新的食品。放到当代，如杭州的茶可乐、山西的茶心面包、台湾的李白茶酒、四川的蒙顶贡茶酒等都是茶膳的一种全新、创新形式。

茶膳的发展

中国茶膳，从最初简单地咀嚼茶鲜叶到今时的茶食、茶肴、茶点、茶汤和茶酒五大系列，由简至

繁、由食到肴、由汤到酒这一系列的演变过程，历经几千年时代的演变与沉淀。

现如今，茶膳已然成为中国丰富多元的膳食文化里一道鲜明、独特的分支。

茶膳随着茶历史文化的发展演变，经历了以下六个阶段：

第一阶段：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼以解之……”最早茶的发现与利用，是作为药用存在的。

第二阶段：春秋到西汉时期，茶叶主要作为饭菜食用，这便是后来茶膳的起源。

第三阶段：西汉到隋朝，茶叶发展为以药物食用，具有明显的药用价值。

第四阶段：隋朝到宋朝，茶叶开始朝着茶饮方向发展，以饮为食，延续至今。

第五阶段：现代文明阶段，以80年代为起点，由于茶叶的茶疗养生效用显著，人们开始更加深入且科学化研究茶叶，此时人们对茶叶的应用不仅仅是以饭为食、以药为食和以饮为食，更多的是对茶叶的全方位渗透和综合开发利用。

第六阶段：茶膳进入了完整的膳食阶段。以近几年时兴的茶宴作为例证。

不论是以茶为食、为药、为饮，还是作何用途，茶似乎总与吃这一字有所关联。吃者，食也。这就是茶膳的根本原因。

茶膳发展为如今的茶食、茶肴、茶点、茶汤和茶酒这五大部分，茶膳文化可谓丰富多彩、枝繁叶茂。

食，即主食，或饭。茶食有如茶水饺、茶米饭、面条、碧螺春卷、翠芽泡饭等选择。

肴，指主菜。茶膳中的主菜诸如茶香排骨、银针悬宝、霸王赏菊、观音送子、寿眉戏三姑、银针庆有余、香炸云雾、猴魁面筋、慈禧太后喜爱的樟茶鸭，富有诗情画意名字的菜肴和以雅为名的茶不得不说是绝佳匹配。

汤，则指食物入水煮熟后的汁水。有道是水多物少谓之汤，水少物多谓之肴。水多物少，以汤为主。在茶汤里桃溪浮翠、银针清汤燕窝、乌鱼茶汤等都是有名的茶汤。

点，即指小点和冷盘，是食和肴的最佳后卫。饭后来点点心几乎是茶余饭后的必备品。茶点有诸如茶元宵、茶鸡玉屑、玉叶淇淋等。

酒，指酒水、饮料。和其他酒桌相同，在茶宴上，茶酒饮料必不可少。茶酒有乌龙茶酒、龙井茶酒、红茶鸡尾酒等。而茶饮料有罐装乌龙茶、旭日升冰茶、茶可乐等。

著名的茶宴有哪些？

现如今，具有代表性的茶宴有：

1.北京的特色茶宴，其中有玉露凝雪、茗缘贡菜、龙井竹荪汤、银针庆有余等，其中银针庆有余是将银针融入了“年年有余”的中国文化概念。

2.台湾的茶宴全席。

央视推出的《国家宝藏》文博节目中的第三件宝贝“金瓯永固杯”引出了乾隆帝的一项风雅活动——重华宫茶宴。雍正十一年（1733），弘历被封为“和硕宝亲王”，住地赐名“乐善堂”。弘历登基后，此处作为肇祥之地升为宫，名重华。

茶宴，顾名思义是 “以茶为主”的宴席，乾隆帝重华宫茶宴所用茶并不是我们日常所喝的六大茶类，而是用梅花、佛手、松子仁与干净的雪水烹制而成的“三清茶”。宴桌上还摆出各式蜜饯瓜果和圆鼓式果盒。

广式茶餐厅是茶膳吗？

提起茶膳，众茶友不禁会想起更具广泛受众的广式茶餐厅，那么茶餐厅是否是另外形式的茶膳呢？

茶餐厅的前身是冰室，茶餐厅的演变来源于上流社会的高级餐厅，高级餐厅里会提供西式食物，且其价格昂贵，使许多人止步于它的价格。冰室的兴起源于香港人受西式饮食的影响，冰室主要为平民百姓提供廉价的仿西式食物，诸如咖啡、奶茶、红豆冰、三明治、奶油多士等快餐食品。

后来冰室与西菜馆、餐室相结合，演变为今日的茶餐厅。茶餐厅提供的食物饮品里几乎与茶无关，却又命名为茶餐厅是为何？追溯其中，原来是客人进入餐厅，服务生都会奉上茶水让客人稍事歇息、稍候饭菜，因此有茶餐厅的由来。

从茶餐厅的由来，可知广式茶餐厅主要提供西式快餐食品，以满足当代快节奏、平民化的消费者需求，与茶膳的关系不大。

茶膳的益处

茶膳以精为贵，以清淡为要

茶膳讲究精巧、口感清淡，适宜夏日清口食用。以茶煮青菜食之，茶所富有的茶香与青菜的清甜相结合，茶香更使青菜的清甜多了一层与众不同的口感、味道。食之，生香、清口。茶膳的清淡，不仅适宜夏日食用，而且老少皆宜。吃惯了山珍海味，不如试试有别样风味的茶膳为好。

茶膳有益身体健康

众茶友都知道，喝茶是对身体有益处的。以中国六大茶类之一的白茶为例，白茶平肝养血，清热润肺，醒酒明目，对治疗感冒、肺热咳嗽等有显著的作用。白茶中含有的茶多酚、维生素、儿茶素等，现代的药理学研究已证实，白茶具有调节血糖、血脂、血压的作用，具有抗氧化、抗辐射、抗肿瘤的作用，俗称三降三抗。

以茶入馔，茶膳多选用春茶入饭，茶菜中的茶原料大多取自山野，而春茶与山野茶都不施用化肥，食物的原料尽取自于山野、取自于自然，一切都来源于自然，富含了对人体有益的多种维生素。

雅俗共赏

茶膳的原理、原料顺应自然，紧跟人们时下所坚持的返璞归真、注重保健、与文化相结合的时代新理念，从几元钱的茶粥、茶面到供不应求的茶宴，满足社会各层不同消费层次和消费需求。随着茶膳形式与内容的不断推陈出新，茶膳的制作符合美学视觉上的要求，充满雅、秀、简、精、美，在保证食物来源的自然性的同时，又在美学的基础上给予人视觉享受。

茶入膳，是茶发展的另外一种形式。这种形式，丰富了茶的文化内涵，使茶化作堂前燕，飞入寻常百姓家，落户千家万户里。茶，生命中的另一种美好，细腻温婉、润物无声。

用一盏茶的时间，焚香静坐，闭上眼睛静静聆听生命中轻微不可察的部分。日子，是在忙忙碌碌中归于平淡。生活，是在粗茶淡饭中恣意。松花酿酒，春水煎茶，无由持一碗，寄与爱茶人。

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