大红袍的采摘不同于一般的红绿茶。新鲜叶的采摘标准是新芽芽叶生育成熟（开面三四叶），无叶面水，无损伤，新鲜均匀。新鲜的叶子不能太嫩，太嫩的茶香气低，味道苦；也不能太老，太老的味道薄，香气差。雨天应尽量避免采摘和露水；不同品种、不同岩石、山阳阴、干湿不同的绿茶，不得混淆。

5月16日中开面采，高山区5月18日后(2004年5月11日开面采)。从采制时间来看，大红袍采制时间为5月17日，市茶叶研究所采制时间为5月11日，中开面为5月16日，高山茶区为5月18日。

一般在每年的4月底到5月中旬。采摘武夷春茶一般在谷雨后立夏前采摘，夏茶在夏季前采摘，秋茶在立秋后采摘。武夷岩茶的香气独特，比兰花更深更持久。味道浓郁清新，生津甘甜，浓饮而无苦味。颜色是绿色、棕色宝光。

春茶：谷雨后立夏前一般采摘最好；

夏茶：一般在夏至前；

秋茶：一般是立秋后。

武夷大红袍岩茶的采摘时间和制茶过程，每一个环节都影响着茶的活、甘、清、香。

采摘大红袍要注意：

岩茶采摘有一个最基本的标准，即叶面无水、无损、新鲜、均匀。雨天不能采摘，露水不能采摘，烈日不能采摘。经验丰富的茶农会在上午9点到11点采摘茶。这些都是为了采摘适度嫩度的茶，只有这样茶做成茶后的香气才会有浓郁的茶色。一般来说，如果采摘当天天气好，茶清的质量就会很高。如果在雨天和露水干燥时采摘，那么茶清是最差的。一天中，上午9-11点，下午2-5点茶清质量最好，露水绿最好。因此，春茶加工期应选择阳光充足的云天气，雨天不采摘或少采摘。如果有一年的雨，那么工人很难采摘优质的茶。四月和五月是武夷山的雨季，晴朗的天气可以满足，但不能寻求。可以看出，要得到一个好的茶，除了正确的地理位置，还需要天气才能变得美丽。

当然，采茶后的运输也很重要。为了将新鲜完好的茶叶送到制茶点，必须尽量避免折断、损坏、散叶、热变等影响茶叶质量的现象。武夷岩茶的采摘方法有人工和机械两种。人工采摘需要大量的人，成本高，难以管理。机械采摘方便，但茶清质量差，含有大量的老茎、老叶，长度不同。因此，在使用机器采摘前，应使用修剪机定期修剪茶树几次，使树冠整齐。

据说连续使用2-3年后，茶青的质量会很高。然而，长期连续使用机械采摘会使茶树的芽变得越来越薄，干茶的形状变得越来越薄，不肥，影响茶青的外观质量。可采用人工采摘和机械采摘交替使用，防止缺陷。