丨本文由百匠茶学院原创
丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
岭上浇溪天水直，
枝头饮露蕊芽斜。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
在上世纪的九十年代的福鼎，很多人家孩子出生的时候，便会留一箱白茶作为纪念，等孩子长大了，这些茶也成了很珍贵的药，这风俗有点像绍兴的女儿红酒，一方面存储了酒，一方面存储了记忆，孩子大了，茶味也由原料的清甜变为醇厚，在感慨岁月变迁的同时，又收货另一种喜悦。
还有之前寻茶政和的时候，听闻老一辈的政和茶人说用一箱子陈年银针给女儿做嫁妆的历史，“嫁女不慕官宦家，只询茶叶与银针”，白茶也有传承的渊源。
新茶已上焙，
旧架忧生醭。
旋旋续新烟，
呼儿劈寒木。
见过这么多，那怎样的白茶才有传承的价值？或者直截了当的说，怎样的白茶才算“传家之宝”？
（1）好的出生
我经常强调喝白茶适口而珍，是因为每个人的口味喜好不同。但茶本身的品质决定了它的市场，品质上乘的白茶自然有得天独厚的优势，这无论是口感、香气、还是后期的转化都更上一层楼。
如果本身的品质欠佳，或者是后期储存不当，那么不论存放多长时间，茶叶品质都很难脱胎换骨。
白茶根据：等级、茶叶生长的地域、海拔、区域、存放年份、茶叶形态、采摘时间，这些方面，主要可分为七大类。
鲜叶的老嫩分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，
生长的领域可分为：荒野白茶、台地白茶，
海拔可分为：高山白茶、平地白茶，
区域主要针对的是产地，例如福鼎白茶、政和白茶、建阳白茶、云南白茶等，
存放年份肯定是指新老之分，
形态有散茶、饼茶两类，当然一年四季都有白茶，这里的采摘时间主要还是用来区分春白茶和秋白茶这两大主力军。
好白茶首先产自好产区，不要求核心产区，但最起码得远离城市污染，好茶的生长环境还有一些生态标准，比如海拔、温度、土壤肥力等，从这点看，荒野白茶和高山白茶被一路追捧也不是没有道理！
举个例子：
磻溪的茶香高，还有一个有别于其他产区的优势就是甜，茶一到嘴里回甘马上就上来。
磻溪镇是福鼎白茶几大核心产区中海拔最高的，山场好是一大优势，海拔高昼夜温差大，白茶树可凭借这点积累更多营养物质。
再者，常年云雾缭绕，散射光多，白茶树可充分进行光合作用，茶叶内含有更多叶绿素、氨基酸、茶多酚等物质成分。
而且，磻溪镇是公认的生态镇，空气、水文条件达是国家一级标准；土壤以黄红砾壤为主，有机质物和矿物含量高，造就磻溪白茶茶香高显，茶汤绵软香甜的特色卖点。
所以，能当传家之宝的白茶首先基础是出生好。
（2）好的工艺
白茶不同的加工方式直接影响着制成成品的品质、外观和口感。明代田艺蘅《煮泉小品》中称：“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近自然，且段烟火气耳”，强调的是传统日晒白茶更佳。
传统日晒白茶借助阳光，风力来把控茶叶的走水，从而形成鲜美爽口，甘淋醇和的特有品质。
不过在巨大的市场缺口和工艺突发猛进的趋势下，已不是传统日晒白茶一枝独秀的局面，但无论是手工日晒还是机械化大生产，都需要经验十足的制茶师对原料采用最因地制宜和最适宜茶性的加工方法，才能让茶叶成为一款有回头客的好茶。
纯萎凋槽做出的白茶，香高色绿，复式萎凋做出的茶品层次明显、转化空间更大，而纯日晒或自然萎凋的茶品鲜爽甘甜，各有所好，各自精彩。
林林总总的加工工艺，无非是为了不断改良茶叶的苦、麻、涩、酸等不良口感，最大程度保持白茶的天然香气、色泽、条形，甚至能弥补由出生带来的滋味寡淡、香气弱这些劣势的，都算是好工艺。
我始终认为气息通透、带有自然的花香、汤水清透无暇，便是一个好的白茶。说直白点，无非就是尽量少些人工额外的添加吧，譬如高温烘则火攻味重为次品；湿茶人为堆放则味闷香沉为次品；机械异味参入茶中味杂则为次品…做旧工艺肯定不在列。
（3）好的存放
白茶经过存放，香气更浓郁持久，口感方面表现为柔和，饱满，润滑，有质感，回甘强烈，韵味持久悠长。存放好的老白茶枣香显陈，药性生成，这才是有价值的老茶宝！
但储存白茶不是想当然就行，还得要结合白茶的特性，安置在适当的地方才是最好。
尤其现在夏季高温潮湿，存储不当就会破坏白茶其中的内以及茶叶结构，让本具有丰富营养物质的白茶价值顿失。
百匠茶学院在“存茶”这个话题也已经普及过多次，在这里总结几个小点给大家：
1、密封储存
白茶的自然陈化来自于茶叶内物质自然转化，因此必须储存在密封的容器内，比如密封的铁罐、罐口密封性好的瓷罐、锡罐等，避免紫砂罐、陶罐。
2、避光储存
光线会让茶叶表面氧化，影响口感。
3、在常温下储存
要避开北方冬天的暖气片，也不要将白茶放置在高温的地方，应该避免阳台等阳光直射的地方。一定要避免高温，不然白茶容易变质。
4、在无异味的地方储存
茶叶中含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物，极易吸收各种气味，所以要避免接触各种杂味、异味，所以千万别放在冰箱和厨房这类异味重、杂味多的地方。
5、在干燥的地方储存
储存老白茶关键点是茶叶一定要干燥，含水率要低，用锡箔纸包装茶叶可以避光，密封保存。
茶叶用大包装比小包装储存的效果好，只有干燥度低的茶叶才能长时期储存而不会变质，所以也要避免茶叶受潮。
我得强调一点，在白茶存储中，千万要避免频繁开箱：
白茶算是非常娇贵又难伺候的茶类，虽然制作工艺比较简单，但对存储的环境要求苛刻。在存储过程中，频繁开箱不仅容易使白茶受潮、吸收杂味，还会放走具有挥发性的芳香类物质，轻则影响口感，重则就是使得白茶受潮腐化，同时对于后期转化来说也是一种损失，就是我们大家经常讲的散茶气。
一款白茶出生好、工艺好、存储好，陈化个五六年就能跻身于老白茶的精品行列。
白茶工艺看上去很简单，但不同的加工方式、不同的茶树品种、不同的产区、不同等级的原料，做出的白茶真是千变万化，再加上年份这个维度，就更让人眼花缭乱了，所以寻到一味好茶、喝到一口好茶都是难得的境遇。
晚上在茶室独酌，今年新制的白牡丹泡开后叶子越发鲜绿，最明显的是香气的激发，令人惊叹。如同源源不断的轻烟蜜泉，茶叶的香味从茶碗里漫出，即便不凑到碗边，也能闻到它的味道，茶气袅袅，更看清本心。
欢迎关注【百匠茶学院】，了解更多白茶的知识！
原创说明：本文由百匠茶学院林方致原创出品，欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享，其他平台转发请注明出处，谢谢合作。
