白茶都一样?白茶不一样!(云南白茶与福建白茶有什么不一样)

作者:一片茶叶的故事 时间:2022-07-23 阅读:823

一些初入茶门的朋友觉得白茶都一样,甚至觉得安吉白茶和政和白茶也一样,浅尝辄止、不求甚解,对于偶尔喝茶的朋友无可厚非。有些朋友则高级一些,觉得白毫银针都一样,寿眉都一个味,对于送礼的朋友这也能理解,送白毫银针当然更显高档。更深入一些,就有许多朋友询问政和白茶与福鼎白茶的区别?其实白茶何止产地的差异,细究之下,每一款白茶都是与众不同的,都有自己独特的品质特征。


那么,影响白茶品质的因素到底有哪些呢?


归结来说,可以从茶的三次生命来辨析,第一次生命是茶树本身,茶叶生长于茶树,鲜叶的品质影响茶叶品质;第二次生命是制茶人赋予的工艺特征,不同的工艺,制作出不同的茶品,品质特征也各异;第三次则是在泡茶人手上,不同的冲泡环境、不同的冲泡手法,给与茶叶不同的变化和魅力。


白茶都一样?白茶不一样!


分而论之,影响鲜叶品质的要素首先是茶树品种,不同的茶树品种适制性不同,内含物质含量有差异,具有不同的品质特征,例如政和大白、福鼎大毫、福安大白等品种就十分适合制作高品质白茶。


其次则是地理状况对茶叶品质的影响,不同的地理状况对茶树物质代谢产生不同的影响,主要有日照强度、日照时间、光谱成分、大气温度、水分状况以及土壤理化性质等外界环境条件参与茶树物质代谢。例如白茶核心产区都在北纬27°一带,主要是地理条件适宜适制白茶的茶树生长。


白茶都一样?白茶不一样!


有了高品质的鲜叶原料,还需要科学合理的工艺操作,二者相辅相成、缺一不可,足时的自然萎凋与快速的萎凋槽萎凋所制作的茶叶差异就十分明显,根据鲜叶状态、场地条件、天气状况等因素科学合理的调整操作工序,才能做出高品质的好白茶,而非简单的萎凋与干燥,一份好白茶少不了时间与耐心。


工艺的把控包括对鲜叶原料匀净度的要求,不同品级的白茶,对鲜叶原料有着不同的规范要求;操作过程中各工序的准确到位,萎凋足时,干燥过着合理控制温度与含水量;以及成品茶的合理仓储,洁净、干燥的环境存储。只有各个环节都科学、合理、到位,才能成就一款好茶。


白茶都一样?白茶不一样!


严格来说,冲泡环节并不影响茶叶品质,但冲泡又实实在在的影响茶叶呈现的香气与口感,正像魏老师常说的:茶叶好不好是客观的,茶叶好不好喝是主观的。泡茶不仅要考虑受众的喜好,还要关注茶叶的特性,例如高等级的西湖龙井需要中投法冲泡,顶级岩茶需要沸水冲泡,温和的红茶需要适当降低水温。


舒适的品茶环境,匹配的茶具茶器,一泡好茶,三五闲友,最是一段曼妙的美好茶时光。


白茶都一样?白茶不一样!


一款好茶是各要素的综合呈现。无论哪个要素不同,便不再是同一款茶,每一款好茶,都有自己独特的品质特征,需要我们细细品读。忙碌的生活,让我们慢下来、静下来,在一杯好茶里,感受光影的变幻,岁月的流动。


制好茶不仅仅是技术,更是技艺;不是简单的对工序和参数的把握,更是制茶人对茶的理解,对自然的敬畏,深藏于心,化于手艺,溶入茶汤。


白茶都一样?


白茶不一样!


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