现在市场上有种说法，“白茶，生晒者为上。“，这句话出自明代《煮泉小品》中：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。生晒茶沦之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。”那这句看起来是古人说的话，放在今天来理解是否是正确的呢？所以，我们要讨论的就是白茶真的是生晒出来的好吗？

首先，我们看《煮泉小品》当中的火。白茶，最主要的工序就是两道，一道是萎调，一道就是烘焙所以我们说的无论是用火培或者是生晒都属于白茶的烘焙工序。火培其实指的是用炭培，当然用炭焙白茶是不太好的，因为白茶本来就是很自然的味道，用炭焙烟熏的白茶一是，火味太重。二是，烟味也非常影响白茶的口感，我们喝白茶是为了喝茶的原味，这才是白茶的本真味道。三是，炭焙对白茶色泽也会有影响，炭焙使白茶会变黄一些。受明代的环境和条件，做白茶不可能每天都有太阳晒，所以为了保证白茶不被浪费了，不得已的情况下才用炭焙的。

第二种就是生晒了，为什么生晒现在这么推崇？我们说了，白茶你讲究的是茶的本真味道，本真味道说的是除了茶味，其他的味道我认为都是杂味，那么太阳的味道也算是杂味之一了，这是其中原因之一。还有就是，就算是生晒也是很有讲究的，好白茶的制作是很精微的，稍有差池，最后出来的口感就差之千里了。所以很多刚接触白茶的厂商看到大家都是把茶叶拿出来晒干就变成了白茶，以为制作白茶很简单，自己也就把白茶拿到太阳底下暴晒，而后流入了市场，并且还说自己是传统工艺制作，而且还有太阳味哦~这样的白茶能好吗？古代的白茶生晒也不是这样的，古人先是在稳定的环境中走水，用一定的时间和温度去走，然后在白茶达到一定干度的时候再晒，这只是为了保证茶叶能达到97％左右的干度，而使茶叶在能转化的同时不容易返潮。所以生晒在今天来说不算是最好的。

白茶发展到今天很重要的技术是电的发明，在明代那时候没有电？所以《煮泉小品》才会说生晒为上了，假如那时候有电，我们烘焙白茶可以使用电焙了，它可以使白茶毫无异味，并且可以把温度和湿度通过人为控制的非常准确，这就能保证了茶叶的质量。所以白茶发展到今天，不是生晒为上了，而是电焙为上！