白茶“甜”的原因在哪?100°C沸水和低温冷泡,哪个会更甜?

作者:广福心道茶业 时间:2022-07-23 阅读:800

首先,干茶遇见沸水后,茶叶中的内物质会溶于水,例如是氨基酸、茶氨酸等,茶汤会呈现出一种甜味。茶叶含有的蛋白质物质是萎凋过程,通过水解分解,得到的氨基酸,所以茶汤真的会变“甜”。而且,白茶跟其他五大茶类对比来,白茶中的氨基酸含量是最高的,这也是白茶比它们“甜”的原因。


白茶“甜”的原因在哪?100°C沸水和低温冷泡,哪个会更甜?


那么,我们应该怎么去解读白茶中的好坏呢?茶叶甜不甜,跟茶叶质量好坏,有着莫大的关联。当然,很多茶客在白茶时,会喝到一点点的涩味,这是正常,因为茶叶中有茶多酚,喝多了,口腔自然会生津,发酸,咽喉部分会略微的苦涩,舌尖也会有不同的感受。不过,茶客们也请放心,涩味和苦味随着时间,在转化过程中,这些味道会慢慢地变得醇厚起来,从新白茶变成老白茶,滋味是越来越好。


白茶“甜”的原因在哪?100°C沸水和低温冷泡,哪个会更甜?


白茶“甜”在哪里?白茶(干茶)中的糖类物质比是4比1。这个跟白茶制作工艺有关。白茶在经历萎凋过程时,随着酶活性的提高,茶叶中的蛋白质水解,生成具有鲜味和甜味的氨基酸,氨基酸的含量由此增加。注意,这里指的是当年茶,也就是新茶才具备这些“鲜”的滋味,相反老白茶,从“鲜”蜕变到“陈”,陈味具有丰富的蜜果香、陈香、药香等等。


白茶“甜”的原因在哪?100°C沸水和低温冷泡,哪个会更甜?


100°C沸水和低温冷泡,哪个会更甜?说起这个对比,白茶的存在是真的伟大。100°C沸水冲泡任何一款茶,从茶汤到茶底,都能迅速检验出茶叶好坏,但要说到100°C沸水冲泡白茶更甜这件事,只能说两者之间关联不大,“甜”味来源于干茶,所以干茶是好是坏,才是关键。再来说说低温冷泡,低温冷泡是年轻茶饮的一种做法,一般会采用新白茶作为原料,减少茶多酚、咖啡因等物质的释出,也就是减少了苦涩味,从而最大程度上,保留了茶汤的“甜”味。不过,低温冷泡只是保留,并没有提升“甜”味。但低温冷泡出来的白茶,只有两个字可以形容:清、爽。


白茶“甜”的原因在哪?100°C沸水和低温冷泡,哪个会更甜?


不过,白茶中的“甜”味虽然能给人带来满足感,但我们无需一味地去追求,因为白茶本身的好坏,取决于原料,原料高级,内物质才会丰富多彩。


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