首先，干茶遇见沸水后，茶叶中的内物质会溶于水，例如是氨基酸、茶氨酸等，茶汤会呈现出一种甜味。茶叶含有的蛋白质物质是萎凋过程，通过水解分解，得到的氨基酸，所以茶汤真的会变“甜”。而且，白茶跟其他五大茶类对比来，白茶中的氨基酸含量是最高的，这也是白茶比它们“甜”的原因。

那么，我们应该怎么去解读白茶中的好坏呢？茶叶甜不甜，跟茶叶质量好坏，有着莫大的关联。当然，很多茶客在白茶时，会喝到一点点的涩味，这是正常，因为茶叶中有茶多酚，喝多了，口腔自然会生津，发酸，咽喉部分会略微的苦涩，舌尖也会有不同的感受。不过，茶客们也请放心，涩味和苦味随着时间，在转化过程中，这些味道会慢慢地变得醇厚起来，从新白茶变成老白茶，滋味是越来越好。

白茶“甜”在哪里？白茶（干茶）中的糖类物质比是4比1。这个跟白茶制作工艺有关。白茶在经历萎凋过程时，随着酶活性的提高，茶叶中的蛋白质水解，生成具有鲜味和甜味的氨基酸，氨基酸的含量由此增加。注意，这里指的是当年茶，也就是新茶才具备这些“鲜”的滋味，相反老白茶，从“鲜”蜕变到“陈”，陈味具有丰富的蜜果香、陈香、药香等等。

100°C沸水和低温冷泡，哪个会更甜？说起这个对比，白茶的存在是真的伟大。100°C沸水冲泡任何一款茶，从茶汤到茶底，都能迅速检验出茶叶好坏，但要说到100°C沸水冲泡白茶更甜这件事，只能说两者之间关联不大，“甜”味来源于干茶，所以干茶是好是坏，才是关键。再来说说低温冷泡，低温冷泡是年轻茶饮的一种做法，一般会采用新白茶作为原料，减少茶多酚、咖啡因等物质的释出，也就是减少了苦涩味，从而最大程度上，保留了茶汤的“甜”味。不过，低温冷泡只是保留，并没有提升“甜”味。但低温冷泡出来的白茶，只有两个字可以形容：清、爽。

不过，白茶中的“甜”味虽然能给人带来满足感，但我们无需一味地去追求，因为白茶本身的好坏，取决于原料，原料高级，内物质才会丰富多彩。