黄山人对徽州文化有着挥之不去的情结，住在粉墙黛瓦里的那些百姓，更愿意自称为徽州人。

明清时，黄山隶属于徽州府，这一府六县的徽州土壤，孕藏着深厚的徽州文化，哺育滋养了名动天下的徽州商人。

“八分半山一分水，半分农田和庄园”，这是黄山地理的真实写照。在逶迤绵长的山脉中，藏着山谷、盆地、平原、溪涧和高山湖泊，也藏着或三三两两或连片成群的青瓦农舍，身临其中，俨然是一幅不用渲染的诗意中国山水画。

在如此独特的生态系统中，黄山松、黄山笋、黄山油茶、黄山茶等各种经济植物长势良好，尤其是茶树，无论房前屋后还是云雾山间，随处可见。

从万山丛中走出、纵横南北的一代代徽州商帮们，靠贩运盐、茶、山货，经营文房四宝而走出了自己的一条贸易路线，不仅在国内遍开茶庄、茶行，更是东流南下，漂洋过海，成为中国茶叶对外贸易出超的主力。

在成百上千的茶叶担中，在众多的徽州茶叶家族中，黄山毛峰被称为徽茶之首。

据徽州府志记载，黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆。明人许楚《黄山游记》有这样的描述：“莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断鄂，谓之黄山云雾茶。”黄山云雾茶，被视为黄山毛峰的前身。

现在茶叶史上，认定创造黄山毛峰并为它命名、扬名的人，是清朝光绪年间的歙县人谢正安。

谢正安，字静和。1838年出生在歙县（今徽州区）漕溪的一个茶叶世家中，在他的手中，创制了黄山毛峰并将它卖到上海中外客商的手中。

至今，在国际大都会魔都上海，那条谢正安曾经开设过谢裕大茶行的路，依然存在着，即是今天上海的漕溪路。

上海的漕溪路，很多人都知晓，但未必知道漕溪路与古徽州有着如此源长的血亲关系吧？

现在，黄山毛峰的生产已扩展到徽州区、黄山区、歙县、黔县等地。但其实，它也有自己的核心产地——徽州区富溪乡，富溪乡可算作是黄山毛峰地理上的标志。

据富溪乡乡长介绍，目前全乡有茶园面积17000多亩，以“谢裕大”、“老谢家”、“光明”、“紫霞”等为茶业龙头。这几家企业，每年都向当地山民收购大量的茶青并建有示范基地。

在富溪乡的这天，我们经历了黄山“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”的典型气候特征。跟着紫霞茶业的东家老谢上山去基地时，还透着些阳光，不一会，便淅淅沥沥地下起了雨。

老谢说，黄山的茶农雨天不采茶，不久，在烟雨袅袅的大山岭的路上，陆陆续续就出现了背着茶篓下山的茶农们。

老谢家的茶叶基地有2000来亩。老谢有一子一女。儿子管茶叶销售，在屯溪、合肥开着茶叶专卖和批发店。女儿女婿跟着父亲负责茶叶生产与加工。

跟着老谢收茶青。老谢介绍说，虽然去年大旱，茶叶发芽晚，但今年（2014年）黄山雨水充沛，3月27日茶园开采，连着两天又是下雨，所以这几天茶叶特别多。

正如他的预计，因着雨天的关系，午饭后早早就有茶农们送茶青来了。进进出出的鲜茶篓子，给雨中的黄山带来了勃勃生机，工厂收茶点门前排起一簇簇鲜嫩的茶树叶子，被倒进大笸箩里过称，再送到摊青席上。

春雨里的茶农，脸上的笑容很纯很真。

老谢的以为乡邻大哥的茶山在海拔700米左右的屋基坪。早起五点上山，先骑车五里，接下来的路则全靠脚力，六点半才能到茶园。

他笑得很憨，说采茶的地方风景很优美，抬头便能看到对面黄山的光明顶，这是很少人才能得到的福报啊。

可以想象，那是一幅多赞的风光，却也是多么辛苦的一段采茶路。

采茶大哥捧起一抔茶青深嗅，又说了一句十分感动我们的话：“你们可以闻闻看，这才是正宗原产地的黄山毛峰，它的香气，有一种穿透力。”

好茶源于好原料。

富溪乡茶山，终年云雾缭绕，山高谷深，峰峦叠翠，溪涧遍布，森林茂密，日光漫射，气温温凉，土壤属山地黄壤，土层深厚肥沃，腐殖质多质地疏松，十分适宜茶树的生产。

富溪乡所产茶叶，具有极佳的天然品质。

采制黄山毛峰，我们遭遇到了一个问题：坚守传统工艺还是改变？

目前，坚持用传统手工技术来制作黄山毛峰的茶叶企业，已经十分稀少。

老谢说得很坦诚：“我们都是吃茶叶饭的，市场需要什么，客户喜欢什么。我们就按照大家的喜好来加工制作。”

再看到茶叶加工厂内摊青席上，短短两个小时里收得的1600多斤茶青，我们瞬时明白企业做大做强过程中茶叶加工工艺面临的机械化命运。

机制黄山毛峰。青叶通过提升机转到杀青机的热风滚筒内进行高温杀青，温度在270度左右，杀青后的茶叶通过平输机和提升机，进入回潮机。

传输带上有只鼓风机，可以将杂叶、杂草等吸上来，40分钟的回潮后进入理条机，完成杀青到4次理条成形、干燥大概需要70分钟。

此时，毛茶便制成了。

老谢不忍拂了我们心心念念的传统加工工艺，便特意为我们烧起了柴锅。

说起深桶铁锅，他介绍说如今在大多数黄山茶农家里，只是操办婚嫁大事时，用来煮米做豆腐了，这一口铁锅，可以一下子煮45斤米都不成问题。

黄山毛峰的全手工工艺，最重要的，是对火候的把握，烧锅和炒茶的配合度要极高。只有将火候控制好了，才能不让叶子焦边，又能恰到好处地炒熟它。

在杀青的时候，尽量将叶子全部捞起，快速翻拌再均匀抖开，手法连贯一气呵成。这么做，能使茶叶炒匀炒透，当锅内的嫩叶变软，稍有粘性，叶面失去光泽呈暗绿色时，就要出锅进行下一步揉捻了。

绿茶的揉捻，得轻揉，这是个十分精细的动作，既不能将茶叶碾碎，又要保存芽尖上的白毫。

揉捻之后，便可以进行第一道炭火烘制，初烘后，颜色会发暗。

最后，几个烘笼并成一个，进行第二道烘制，叫复烘，在于使茶叶彻底收干水分，浓缩原叶的鲜香。炭烘后茶里透着淡淡的竹香。

用大山里的山泉水冲泡一杯黄山毛峰，这是茶叶与山泉的舞蹈，水旋转，茶蹁跹。

顺着缕缕雾气溢出的高长清香，弥漫在鼻尖，而杯中叶芽簇立汤色清澈，绿中微微带些嫩黄，此时入口，舌面上滋味鲜浓，醇厚甘甜。

告别老谢，行车在弯曲绵长的山路里，我们在想：经济的高度发展和成长，人们在追求便利和利益的同时，这些渐渐不被人重视的传统技艺，它的生存空间在哪里？难道，它真得只能成为企业的作秀和表演吗？