洗茶,究竟洗的是什么?哪些茶要洗?

作者:玉龙祥茶业总部 时间:2022-07-22 阅读:820

茶知识 | 洗茶,究竟洗的是什么?哪些茶要洗?


身处茶行业,必然听过“洗茶”这个词。在学术界,就有人把“洗茶”列为茶艺规范,在不少茶艺流程中洗茶也是必经的一个流程。


刚学习泡茶时,很多人都会受到一种观念的影响,在正式冲泡之前都要洗一洗,就连用玻璃杯喝茶,也要洗一洗。


茶知识 | 洗茶,究竟洗的是什么?哪些茶要洗?


洗茶,究竟在洗什么?是不是所有的茶品在冲泡前都要洗一洗?今天,就为您解答。


- 什么是洗茶 -


洗茶,顾名思义就是在喝茶之前用热水冲洗茶叶。一般是用热水快速地冲洗一遍,并把第一冲茶汤倒掉。


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明代的《茶说》里也早就有专门的介绍,“凡烹茶,先以热汤洗,去尘垢冷气,烹之则美”。随着时间的推移,在现代茶艺中,洗茶一词逐渐改称为“润茶、醒茶”。


- 洗茶,洗的究竟是什么 -


洗茶主要有两个作用。第一是清洗掉茶饼表面的尘粉;第二是湿润干燥的茶叶,使叶片得到伸展,进一步促进滋味物质的溶解,更好地散发茶叶香气物质。


茶知识 | 洗茶,究竟洗的是什么?哪些茶要洗?


不少茶友得知洗茶的作用后,便理所当然地认为洗茶能够清洗茶叶的“尘粉”,甚至能够清洗“农残”,其实这不符合常识。


目前,茶叶的生产加工基本都已经符合清洁化生产的要求。茶叶上的“尘粉”主要是茶叶上的茶毫与生产加工过程中形成的尘状微粒,并不是泥土灰尘。


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此外,市面上正常流通的茶叶其农残、重金属等各项指标均在国家标准规定的安全范围之内。即便茶叶中有微量农残,也是以脂溶性为主,泡出来的茶汤绝对安全。


- 哪些茶需要洗 -


茶叶一旦与热水接触,有些内含物质便会迅速浸出,首先浸出的是维生素、氨基酸、生物碱等营养物质。


如果洗茶时间过长,大量的营养物质就会随茶汤被倒掉。因此,一定要知道哪些茶需要洗?哪些茶不需要洗?


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名优红茶、绿茶无需洗茶


名优红茶、绿茶指的就是品质较高、较细嫩的茶,这些茶叶比其他等级不高的茶叶更干净、更细嫩。


嫩度较高的茶叶其内含物质在水中浸出相对较快,洗茶会损失大量的营养物质,也影响茶叶的口感。


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普洱茶需要洗茶


普洱茶是以云南大叶种鲜叶为料,再经过一系列繁琐的工艺制作而成,其洗茶的次数、洗茶的时间都需要按照茶叶的嫩度、茶叶的紧结度、发酵程度等因素来把控。


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普洱茶生茶,洗茶一遍,大约20秒至30秒即可,如若是新制生茶,时间可以控制在10秒左右。


十年以上的老生茶可以进行适度水烘,也就是把干茶放入紫砂壶中,在壶外用开水冲淋,通过提高壶温驱散干茶的茶味并实现快速醒茶。


茶知识 | 洗茶,究竟洗的是什么?哪些茶要洗?


普洱茶熟茶,洗茶两遍,第一遍时间大约在20秒至30秒即可。具体时间根据茶品的紧压程度做调整,压得紧的时间稍长,压得松的时间稍短;散茶可适当缩短时间,一般为5秒至10秒。洗茶第二遍快冲快出。


正常存放十年以上的普洱熟茶可根据实际使用情况调整,可洗一遍;也可以调整修改为洗两遍,第一遍快冲快出,第二遍20秒至30秒出水。


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其实,洗不洗茶完全没有一个特定标准,可以说是每个人的饮用习惯。不过为了喝到好茶、不浪费好茶,最好还是按照茶的特性洗洗茶。


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