抄清代紫阳县令江开的茶诗《紫阳竹枝词》。这首诗也被我录入了《始翠山，诗词发现陕茶之美》。竹枝词是一种民歌调，广泛分布于秦巴及两湖，也多作为词牌，前面介绍的周顺倜《莼川竹枝词》即为一例。

作者江开在陕西多个县做过县令，紫阳是他仕途的一站。江开是安徽籍，清顺天年间的举人，于咸丰元年（公元1851年）来紫阳任职，字千里，号龙门，他在陕西历任周至、紫阳、镇安、咸阳、富平等县知县，真乃一个陕西通。他在紫阳任职期间，留下了不少诗文，其中“紫阳竹枝词”最为有名。县志有载。该诗一共12首，多咏紫阳风物人情，这首是关于紫阳贡茶的采摘与加工的。

这首诗向人们展示出一幅美丽的紫阳茶乡画卷，细读此诗，能感受到诗中透露出很多关于紫阳贡茶的历史信息，如紫阳贡茶的产地环境、加工方式、管理模式、质量标准、采制时间等，包含了紫阳贡茶的主要元素，它就是浓缩版的清代紫阳贡茶学概要。从这首诗看来，的确江开很懂茶，诗中也有很多知识点，值得和茶友们分享。

首先诗中说到雨前茶也是新茶，雨前茶品质也很好，这见识就非一般。这是清代县太爷说的话，很多今天21世纪的人还在纠结雨前茶和明前茶，的确值得我们深思。其实就陕南茶区而言，雨前春茶一直是主力，明前茶只是较小的一部分。

诗中然后说到，阴坡茶和阳坡茶各有特点，对一线生产不熟悉的人说不出这种内行话。一般而言，阳坡的茶树萌发早，芽叶长得快，茶味浓；阴坡的茶树萌发的迟，芽叶长的慢，但香气高。江开的前任，道光年间的紫阳县令陈仅的一首《紫阳书事三十二韵》也提到阴阳坡茶的不同，他写道：“岩边摘茗分寒暖”，文中的注释是：“紫阳产茶，以阴坡阳坡分茶性寒暖。”（道光《紫阳县志.艺文》）说的意思是阳坡的茶性暖，而阴坡的茶性寒。但中国茶历史性的审美是往往跟着香气走的，推崇林下茶和阴坡茶，所以文人会有“竹下茶更幽”、“未若竹下莓苔地”这种说法。

“齐焙白毫先入贡”是这首诗的核心，它说明当时紫阳这种贡茶“白毫”是重点。紫阳茶现在叫“紫阳毛尖”也的确很形象。江开诗中透漏出的消息。这种贡茶主要还是用谷雨茶做的，而未必是明前新芽。“齐焙白毫先入贡”，说的是采用“焙”的方法制作出带有白毫的茶，就是要向皇帝献出的贡茶。我查阅了一下资料，“焙”是一种茶叶加工工艺，传统制法是在竹制烘床里放一层白皮纸，然后将杀青过后的茶叶放置于上，在烘床下用木炭火烘。在“焙”的过程中，特殊的贡茶香味被“焙”出来，茶毫也随之显露，并发出银白色的光芒，贡茶就这样制作出来了。上图是陕西汉中宁强生产的“金牛早”春茶，鲜嫩披毫，春光乍泄。

相对而言，“焙”类似于现代的“烘“，而不是“炒”，必须有特殊的手式，特殊的温度，这常常成为工匠骄傲的资本和绝不外传的秘密。“焙”火的温度低了，茶叶虽然色泽翠绿满披白毫但是有草气；“焙”火的温度高了，虽豆香扑鼻但色泽黝黑。所以这个“焙”火的温度需要精细掌握，既要保证毫满，还要保证色翠，更要保证香气好，花香突出，紧密悠长。现代制茶工艺从“炒青”发展出“烘青”，再到半烘半炒，谓之“特炒”，就是为了追求对“焙”的精确控制。虽然也有先进的设备，但设备毕竟是一种工具，用在会用的人手里就是“如意金箍棒”，用在不会用的人手里，就只是“大力水手”。这不是机器之间的差异，而是人本事的差异。紫阳毛尖非遗传承人紫阳和平茶业曾朝和就是这种会使“金箍棒”的人，他按照自己的制茶习惯定制了一套设备，做茶的季节每天可以出两吨干茶。我理解，现代“机制茶”和“手工茶”的差异，不是机器和人工两种工作方式的差别，归根结底是人自身本领的差别。

据我的体验，陕南好的明前绿茶也有“奶香”。在这里，江开诗中强调了只有具备白毫的春茶方可入贡，这是硬指标。陕南是民贡，不是官焙。江开的诗写的是“香风吹出野人家”，这里的“香风”是贡茶的香味，这里的“野人家”指的是分散居住在茶山各地农户，看来紫阳制作贡茶是由单家独户的茶农来制作然后再集中上缴。光绪三年（公元1877年）正月，陕西省紫阳县知县唐清辅差遣衙役为皇帝采办贡茶的信票，称之为“白茶”，这种白茶，不仅是紫阳县献给皇帝的珍品，也是紫阳县献给中国茶叶的精品。我在王旭烽老师《茶人三部曲》里看到过对这种茶的描写，名字叫白茶，其实是绿茶，时期在清末民初，毫重是特点。

可能历代在紫阳任职的县长，不懂茶是说不过去的。要论地方茶的发展，就中国国情而言，茶叶县长、茶叶市长、茶叶省长，对当地茶的推广太重要了。你看近年推的比较好的茶叶公共品牌，基本都是这个路子，比如卢展工之与信阳红，郑宗林之与汉中仙毫，贵州茶产业领导小组的高配置，还有浙江新昌“大佛龙井”的茶叶县长柴理明、湖南安化的网红茶叶县长陈灿平，一句话，管茶的领导有多大，发展茶的力量就有多强。陕西茶业要大发展，不出茶叶省长、茶叶市长，或几个响当当的茶叶县长，也是很难唱响中国的。