近日，安溪气温就达到35度左右的高温。不过还有一个地方比安溪的天气还热，那就是由安溪乌龙茶研究会举办的第二届烘焙交流赛的现场。众所周知，安溪铁观音烘焙技术独具一格，对于烘焙过程极其的讲究，俗话说实践是检验真理的唯一标准。不多说了，直接上图。

现场热闹非凡

交流气氛强烈

专家来助阵

巾帼不让须眉的美女选手

烘焙的秘密就藏在这个小格子里，温度跟时间决定烘焙的效果

通过手上残留的味道就能判断茶叶的变化情况厉害吧

参赛选手经常试泡一下，时刻关注茶叶变化

认真记录每一次的变化数据

差不多，可以出炉了

把烘焙好的茶叶进行封箱，过几天再交由专家评审。

据主办方介绍：在烘焙前要对茶的整体结构有相当程度的辨别与评定能力，透过识茶的步骤，对茶的主体结构的认知将更加缜密，有助烘焙前之规划能力。烘焙技术的提高在于不断的实践与交流。而此次烘焙交流赛，重在技术交流共享。

现场的选手经过了七八小时的烘焙，个个满头大汗。虽然还不知道比赛的结果，不过经过这么一天的比赛交流每个选手都有不少的收获。选手们表示唯有如此才能精制出更好的茶，用我们的细心、用心、匠心，集大家智慧，共同研究、精益求精，希望通过大家共同的研究探索，可以走出一条更辉煌的大道。也给爱茶人士带来更多更好的茶叶。

图文/王家名（原创作品）