茶品：2015 年慧苑老丛水仙

产地：武夷山慧苑坑。

特征：在漫山遍野的茶树中，水仙是最好辨认的。由于 是乔木种，叶子大，若不修剪就会长得很高。若是树龄超过 五十年的老茶树，则树干壮实，全身覆满蕨类、苔藓，珍贵 的丛味由此而来。

外形：条索紧结乌黑，油润具宝色。

香气：香气馥郁，干香、盖香、水香、丛味花香显著。

滋味：清甜甘润、绵柔饱满、水中生香、丛味隐现。

韵味：余韵悠长，滋味滞留长久，丛韵清晰附着。

冲泡：

水沸润器，之后取干茶 8 克，置于 150 毫升盖碗中，润茶。采用定点旋冲的注水手法，让水流注到碗壁上，快速地沁润干茶，茶叶在循序有力的水流带动下旋转起来，协调的滋味和馥郁的香气就在这美妙的旋涡中尽情释放。这款老丛润茶的汤是不舍得弃掉的，原因有三：一是产自慧苑坑，二是属上上品，三是已存放三年。

（“七点三十分”定点旋冲的注水手法）

第一水。即润茶之水，坐杯时间不宜过长，力求温润地 开启水仙绽放的过程。虽说这一水的汤感还是轻薄了些，但汤中似木质味、似粽叶香的丛味已弥漫于唇齿间，仿佛置身于有潮湿水汽和绵密苔藓植物的坑涧之中，仿佛自己已成为 这棵老丛……

（慧苑老丛水仙茶汤）

第二水。花香起，汤水滑，水仙的品种香型— 兰花香非常清晰，这香伴着丛味，带有来自老树的岁月气息，厚重 沉稳、优雅至极。茶汤过喉之后，那丝丝的清凉感，宛如山涧脚下蜿蜒清澈的溪水，纵然注定要与污泥同在，但也会保 有自己的无上清凉，决不与污泥同染，这是溪水的个性，更是君子的品格。

（慧苑老丛水仙茶叶底）

2015 年慧苑老丛水仙

有些茶饮可以使人雀跃幸福，为之惊艳；有些茶饮可以使人安神静定， 引人深思。我偏爱后者。后者的色香味形虽然不算浓郁，但细细品来却绵延不绝、回味无穷。这种茶，也许初泡时不能让人识得真味，但喝过两杯便让人心神安顿，自在融于其间，摒除周遭牵挂，唯剩一片清澈心田。

这一泡老丛水仙，正是如此。不知不觉已经七泡，但没有丝毫可以停下来的理由。

好茶是最讲究山场的，这款慧苑老丛更是如此。傍近岩崖阴林，受岩泉点滴，终年涵养，造就幽邃的自然生态。

慧苑老丛，仿若岩石峭壁中生长出的空谷幽兰，无论是否有蝴蝶飞过， 无论是否有人驻足欣赏，都会尽情绽放；纵使风吹雨打，筋骨永远坚韧。

慧苑老丛，又似一身中正之气的青年，既不过分强调个性，又保持着思想及人格的独立。

每每到了制茶的季节，和静园出品部的负责人柏晗和学堂的跃龙老师就会亲自上山，与师傅们一起制茶。

（柏晗在茶山）

柏晗，毕业于山东农业大学茶学系，在校时就担任大学生创业联盟的主席和茶叶创业团队的队长。毕业后，他来到和静园工作，凭借着对工作的担当和热情，他很快成长为和静园产品部门的负责人，肩负着重要的出品任务。每一个茶季，他都要负责全程的制茶工作——从走茶山到选择原料，从组织生产到对每一片茶叶的全然交付，从协调人力物力到对每一杯茶汤的审评甄选，他要统筹好每一个环节，把控好每一步节奏。如今，他已经对全 面出品工作驾轻就熟，并在茶叶品质的把控上始终一丝不苟。柏晗做事踏实稳重，为人坦率真诚，正如他泡的茶，骨架清晰、不加粉饰，却是劲道十足、耐人寻味。

（跃龙正在焙火）

跃龙，毕业于武夷茶学院，在校时就常跟茶山师傅学习传统制茶技术， 毕业后加入和静茶修学堂，成为讲师，但他从没间断过制茶工作。因为对制茶的热爱和坚持，他的制茶技术日益成熟；因为对种茶、制茶、泡茶、品茶、讲茶进行过成体系的深入打磨，他对传统制茶技术有了独到的理解和表达。每一年的制茶季，从摇青到烘焙，从初制到精制，从清晨到深夜…… 他将时间和精力倾注于每一片茶叶，无论是毛茶的审评，还是成茶的品鉴， 杯杯茶汤的告白，都让他兴奋得像个孩子。这时候，他脸上那种掩饰不住的笑意，天真纯粹。

（慧苑老丛的根部）

柏晗和跃龙都是 90 后，有了这份心智做基养，他们都会从小树慢慢长成品格优良的老丛。他们年轻有为的生命，在一杯传统的中国茶里从容绽放。

备注：本文选自《茶修》中第三章第八小节：芬芳的乌龙茶