浅谈云南山头茶形成的历史、原因、特点（二）

4、东南茶区主要特征：柔和

东南茶区大部分地区山势平缓，气候宜人，茶树的生长环境良好，鲜叶嫩绿美观，内含物质丰富、均匀，柔滑和流畅感明显，汤质鲜爽，没有特别强烈的刺激感。

东南茶区分布着大片古茶树群落，分别是景东、镇沅、古六大茶山以及西双版纳的形成景观的大渡岗万亩茶园。

古六大茶山是云南现存典籍记载最多的地方，是茶马古道的起点，其历史悠久、繁荣的茶市，六大茶山是云南普洱茶的骄傲，也是普洱茶史上的最高点。

故宫的金瓜贡茶，以及清代皇家贵族享用的普洱茶大多数都来自六大茶山，其柔和香醇，浓酽饱满的品质使得“夏饮龙井、冬喝普洱。”流传而至今成为时尚。现在所谓号级、印级等动辄上百万，或者有百年以上老茶，基本都来自于此区域。

浅谈云南山头茶形成的历史、原因、特点（二）

三、普洱茶山头茶形成的主要原因

1、地理差异：云南的地貌有五个特征，一是高原呈波涛状。全省相对平缓的山区只占总面积的10%左右，大面积的土地高低参差，纵横起伏，但在一定范围内又有起伏和缓的高原面。二是高山峡谷相间。这个特征在滇西北尤为突出滇西北是云南主要山脉的策源地，形成著名的滇西纵谷区。高黎贡山为缅甸伊洛瓦底江的上游恩梅开江与缅甸萨尔温江的上游怒江的分水岭，怒山为怒江与老挝湄公河的上游澜沧江的分水岭，云岭自德钦至大理为澜沧江与长江上游金沙江的分水岭，各江强烈下切，形成了极其雄伟壮观的山种骈列、高山峡谷相间的地貌形态。其中澜沧江峡谷气势磅礴，山岭和峡谷的相对高差超过1000米，三是全省地势自西北向东南分三大阶梯递降。滇西北德钦、中甸一带是地势最高的一级梯层，滇中高原为第二梯层，南部、东南和西南部为第三梯层，平均每公里递降6米。在这3个大的转折地势当中，每一梯层内的地形地貌都是十分复杂的，高原面上不仅有丘状高原面、分割高原面，以及大小不等的山间盆地，而且还有巍然耸立的巨大山体和深切的河谷，这种分割层次同从北到南的三级梯层相结合，纵横交织，把本来已经十分复杂的地带性分布规律，变得更加错综复杂。四是断陷盆地星罗棋布。这种盆地及高原台地，在我国西南俗称“坝子”。五是山川湖泊纵横。云南不仅山多，河流湖泊也多，构成了山岭纵横，水系交织，河谷渊深，湖泊棋布的特色。天然湖泊分布滇中高原湖盆区的较多，属高海拔的淡水湖泊，像颗颗明珠点缀在高原上，显得格外瑰丽晶莹。

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2、品种差异

云南大叶种普洱茶，只是一种统一的称谓，其实至少还包括了凤庆大叶种、勐库大种种、勐海大叶种及普洱大叶种等，每一个品种的茶叶，其口感、内涵物质郑大世都较大，也注定了味道的差别。

3、民族生产生活差异

云南民族众多，世代种茶的民族和宋清朝以后种茶的民族很多。濮人，自古以来就是种茶的民族，有记载的就从商周开始，有了几千年的历史。至少目前从云南栽培型的古茶树来看，3000年左右的古茶树，只有云南有。这也从侧面印证了云南少数民族种茶的历史悠久。而古濮人，是现在布朗族、拉祜族、佤族等世居少数民族的祖先。唐宋时期的彝族、白族、哈尼族、傣族等民族也先后加入了云南种茶民族的行列。

清朝时期，全国的汉族移居云南，也逐渐加入了种茶、制茶、贩茶的行列中。云南少数民族的生活习惯各不相同，对茶树的管理理念各有差异，导致各民族种植的茶叶出现了分化。

汉族由于农耕技术领先，思维意识超前，所以在很多地方的古树就会被汉族先民进行人为矮化，或者一采一留（采旁叶）留主芽，这种生产方式的茶叶就是现在的藤条茶的由来。也是现在很多古茶树的根部非常粗壮，而上同的支干却比较细小的原因。由于这种茶叶叶片肥大，采摘容易，春天发芽的早，所以很快在汉族的种植地得到普及，也就是现在藤条茶可以和乔木茶平分天下的主要因素。

浅谈云南山头茶形成的历史、原因、特点（二）

而其他少数民族，则崇尚自然，不去刻意矮化茶树，由它自然生长，夏天，甚至秋天都不去采茶，导致茶树长得非常高大。基本要搭脚手架，才可以去采茶。这也是现在很多古树茶长到10多20米高的主要原因。

而乔木茶长得比较高大，采摘成本高，春茶发的较晚（一般比矮化过后的茶树，要晚发芽20-40天左右），同样因为叶芽生长的时间有差异，发芽的时间光照不一样，所以导致同一片山，同时代、同品种的茶叶，都会明显不同，这也是云南古树茶出现百山千味的几个重要因素，还加上云南每一座山不同海拔，不同位置，因为不同光照，不同土壤，不同温度和湿度，都会导致茶叶的口感和内含物质出现很大的差异。

综合以上几方面因素，造就了云南普洱茶的重要山头茶的标志，也同样是各山头茶的品质差异，刚好满足了对不同口感需求的消费者，出现了爱之奉之为仙茶，恨之踩之为贱茶结果。

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