潮汕常见生腌海鲜及做法,吃货们自备纸巾擦口水!

作者:一片茶叶的故事 时间:2022-07-21 阅读:556

潮汕常见生腌海鲜及做法,吃货们自备纸巾擦口水!



请点击此处输入图片描述 生腌海鲜绝对是潮汕人夏天最爱的菜式之一,用新鲜的海鲜加上姜蒜头芫


腌虾姑



◆如何腌制?


主料:


虾姑15只


配料:


蒜末25克,姜末15克,高汤15毫升,辣椒酱5克,酱油15毫升,醋20毫升,芫荽20克,盐和鸡精各一茶匙。


1. 虾姑切成三段,洗净后放进盆里,放盐入味和杀菌,搅拌5分钟;除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁,都用保鲜纸密封放进冰箱。


2. 30分钟后全部取出,把虾姑的盐水挤出,淋汁放进去重新搅拌均匀,再次放进冰箱腌制,根据个人饮食**惯而定时间,不**惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上芫荽即可。


2.腌咸蟹


潮汕常见生腌海鲜及做法,吃货们自备纸巾擦口水!



有小 有小的瘪蟹,也有大的膏蟹。这种蟹基本上都是在夏季出现,每年这个时候,各个市场都会有些阿婶在卖瘪蟹。有些人不爱吃卤的,会拿去煲冬瓜汤。


◆如何腌制?


主料:蟹子(最好是渤海湾的)


副料:加碘盐,八角,花椒,葱(芫葱也可),姜,白糖,白酒


1. 找一个瓷盆(根据蟹子的多少来找合适的盆),把盆里放上盐,(盐放的多少要根据水的多少来放,要和水达到饱和状态最为宜),注意水最好是用白开水


2. 把花椒、葱、姜、八角、白酒(少许)、白糖(少许)都放入盆中,然后用筷子向着一个方向不停的搅,搅到水底没有盐位置,用筷子粘点盐水用舌头一尝,有种麻木的咸就OK了


3. 把没有洗的蟹子放入盐水中,剩下的只有等待了哈。一般腌制24小时就可以吃了


一时吃不了,又不想要蟹子太咸,那将剩下的蟹子连汤一块放冰箱冷冻就OK了.注意,汤千万不能用手和,那样蟹子就很容易坏掉..切记...


3.腌血蚶


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◆如何腌制?


材料:


血蚶500克,芹菜段适量,酱油一大勺,红辣椒两根,食盐2茶匙,蒜头碎6颗,味精1茶匙,凉白开水1大碗。


1. 洗净的血蚶放入锅中,加入少许芹菜段,倒入滚水烫分半钟左右后,撇去芹菜段沥干水分待用。


2. 凉白开水加入调味品及辅料,倒入烫过的血蚶,翻搅均匀,腌制半天起入味,食用时蘸辣椒酱即可。


4.腌虾


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◆如何腌制?


主料:


虾500克


配料:


包八角10克,葱1棵,姜1块。调料味精15克,白糖20克,胡椒粉15克,酱油200克,香菜段25克,红辣椒圈25克,高度白酒50克,大蒜瓣25克,姜片20克。


1.将虾剪去虾足和虾枪,从背部剖开,挑去泥肠,用清水冲洗干净。


2.坐锅点火加入清水,放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开,然后关火晾凉待用。


3.将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀,然后将虾放入卤约3小时,即可捞出食用。


5.腌生蚝


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生蚝又称牡蛎,通常生食,也可以多种不同的方法进行烹饪,通常用来制作成汤类、蚝油或烤食。预先去壳的牡蛎如果新鲜的话可以生食,但是鲜美程度不如未去壳的牡蛎。牡蛎在没有打开之前是不可能判断其新鲜度的,千万不要食用肉质松弛、干瘪的牡蛎,烹饪前应将其放在干净且新鲜的清水中。牡蛎煮的时间哪怕稍长一点,牡蛎肉都会呈糊状而且咀嚼不烂。通常煮制时间不应超过5分钟,牡蛎肉边缘开始发皱时就应从水中捞出。


6.腌车白


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车白,似乎也是要看季节吧。好像潮阳这边是叫“白仔”。卤白仔和卤瘪蟹卤虾的程序都差不多咯,也是一样蒜头辣椒香菜酱油一系列“卤配料”,万变不离其宗,真是佩服我们祖先,反正就这几个配料,主角不停换,都是都能带出各自的甜美。


7.腌花蛤


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◆如何腌制?


主料:花蛤


材料:姜,蒜,辣椒,香菜,麻油,芥辣,海鲜酱油,胡椒粉,鸡粉,米酒,冷开水


1. 花蛤用清水加点盐与色拉油泡洗干净,姜、蒜、辣椒、香菜切碎待用,把调味料与配料中姜、蒜、辣椒放在同一碗中,拌均匀待用


2. 取一碟子的,把泡洗好的花蛤盛好,置蒸锅中,加盖中火蒸15分钟左右


3. 待花蛤蒸至外壳转红色,口部**,关火;等到熟花蛤稍晾凉,倒进之前调好的味汁(蒸花蛤的汁不要丢弃)


4. 把混合好的所有材料加盖封好放置冰箱冷藏2小时左右,待至入味以及冰透即可取出上桌,吃的时候淋点麻油与洒点香菜更加好吃


8.腌蟟蛁(读“料照”)


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9.腌钱螺醢(读“钱螺鸡”)


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10.腌红肉


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11.腌薄壳


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12.腌鲍鱼


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13.腌蚬


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14.腌大头


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生腌有何妙处?那是世间各自的造化,不过统一思想统一认识的观点是既要吃得美味,也要吃得安全。围台就餐者,考虑的是洁食这一关。初试云雨的吃法是浅尝辄止以佐酒来自欺欺人地消炎杀菌;看破红尘的吃法一骑绝尘,把身后的红尘怒浪只当作瘦身减肥罢了。总的说来,生腌党人们的江湖,不啻红尘梦相随,亦是人间一场醉。


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