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5年以上炭焙熟茶铁观音和高山纯正的春蜜、冬蜜，制作铁观音蜜茶时蜂蜜非常关键，纯正冬蜜为首选，浓度需要达到40°。春蜜、夏暑蜜水分较多，容易反酸、变质，在浸泡茶叶过程中，易使茶叶腐烂，不宜使用。
最后，制作的器皿也比较讲究，必须选用陶瓷大缸来制作，其间应避免茶叶接触到铁制品，以免铁与蜂蜜等产生重金属反应。
【做法】
第一，要选择春、秋两季的茶叶，不论是清香、浓香都行，因为这两个季节的茶叶品质比较稳定，易于储存，在蜂蜜方面，要选择冬蜜或春蜜才行，因为这两个季节的蜂蜜品质比较好；
第二，要将茶叶挑干净，在净茶中拌入蜂蜜，在无污染的环境中放1~2天；
第三，将茶叶放入锅中，在100度左右的温度下，将蜂蜜中的水分去掉。经过这些步骤后，茶叶就可包装好出售了。而在闽南茶都，一些茶商那里也有铁观音蜂蜜茶，做法与以上做法类似，不过他们采用的是陈茶来做。据茶商们介绍，这样做出的茶叶，利于夏天防暑、治胀气等。[1]
【关于铁观音蜜茶】
饮茶能出汗散热，一杯热茶使体内散发的热量相当于茶热量的50倍，此外，茶叶中还含有糖类、果胶、氨基酸等成分，能与唾液作用，解热生津。而蜂蜜是一种营养价值极高的食品，除了含有葡萄糖、果糖以外，尚有多种维他命，以及钙、磷、铁等微量矿物质，蜂蜜可促进消化吸收，增进食欲，镇静安眠，提高机体抵抗力，蜂蜜几乎含有蔬菜中的全部营养成分。根据中医观点，蜂蜜有养阴润燥、润肺补虚、润肠通便、解药毒、养脾气、悦颜色的功效。因此拥有“百花之精”的美名。蜂蜜是一种非常好的能量补充品，对于缓解疲劳、乏力效果显著。
成人每天可分次饮用100克左右的蜂蜜。如果冲水喝，一勺蜂蜜(约5—10克)可以冲成一杯蜂蜜水(约200—300克)，最好用60℃以下温开水冲服，以免其营养成分被破坏。一般是待茶水稍稍晾温后加蜂蜜。蜂蜜茶水宜在清晨、饭前1小时或饭后2小时饮用。夏天冰饮既清凉消暑，又增加食欲。茶叶加蜂蜜不仅增加了茶的适口性，而且还增强了茶中能量，由于蜂蜜和茶叶都有润肠作用，可以加快人体的新陈代谢从而达到排毒养颜的目的，是最理想的天然美容饮品。
安溪铁观音蜜茶，古自有之，系出民间。春茶泡冬蜜，春季铁观音，采于深山无污染的天然百花冬蜜，泡制陈放，来自福建安溪农家纯天然优质蜂蜜，蜜藏着安溪的陈年铁观音。前两泡蜜味明显，隐含着浓香铁观音的炭香焦香味,甘甜爽口，三泡后茶味逐渐显露，既有蜂蜜的香甜，又有茶叶的香气，滋味美妙,适合四季日常饮用。
史记《本草纲目》中记载蜂蜜有五大功效：清热、补中、解毒、止痛、美容。加之铁观音又有抗衰老、抗癌、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、杀菌止痢、清热降火、提神益思、醒酒敌烟的十大功效，两者的结合真谓是恰到好处。它不但可以促进消化吸收、增进食欲、清热解毒、提高机体抗力，而且对肾虚、肺虚、久泻久痢、肠胃不适、恶心呕吐、癌症病变有着良好的辅助疗效。然针对腹泻、腹胀就周边测试结果来看，可谓是一泡见效。
【铁观音茶加蜂蜜的功效】
1、铁观音茶加蜂蜜，容易被人体吸收，促进新陈代谢，养心补血，调节人体神经系统功能。
2、铁观音茶加蜂蜜，具有开胃消食，清热解暑、咽炎喉痛、养阴润燥、减肥美容等功效。
3、病后体弱，肝炎，低血糖、高血压等病人可以经常喝铁观音加蜂蜜茶。
【观音茶加蜂蜜的独特茶香味道】
1.蜂蜜与铁观音茶的交融，在原有的茶香上，多了一股迷人的蜂蜜香气，拥有更多不同的滋味享受。
2、前三遍的茶水入口含香，略带微甜，三遍过后，蜂蜜茶的品质完全体现。
【泡法】
1.水烧开后冷却至80度左右，然后取出茶具，并将珍藏的蜜茶取出，用小勺子将蜜茶从罐中取出放在茶具中，可以根据自己的个人口味而酌情调整茶叶的数量。
2.三泡采用沸腾开的退至80度左右的开水，等蜜味明显爽朗，交融着浓香铁观音的特有韵味，甘甜回爽，第一泡浸泡5分钟，第二三泡浸泡5-10秒钟，此时的蜜茶茶甜而不腻，茶香暗含。
3.之后采用正常的铁观音冲泡方式，这时的铁观音的茶叶味道逐渐明显，既保留了有蜂蜜的微甜，又有铁观音的曼妙香气以及醇和厚实的铁观音的滋味，实际上是一种享受
【注意事项】
1.以用开水冲泡或者高温蒸馏蜂蜜。因为不合理的加热，会使蜂蜜中的营养物质严重破坏，蜂蜜中的酶失活，颜色变深 香味挥发，滋味改变，食之会有不愉快的酸味
2.合人群 ：糖尿病患者 ，1岁以下的婴儿
3.与葱同食，不宜与豆腐同食 ，不宜与韭菜同食
4.使用漏斗过滤茶汤：使用漏斗会过滤蜂蜜 ，严重影响口感
