福鼎白茶中的儿茶素和咖啡碱参与了机体内的脂肪代谢作用，从而阻止血液中胆固醇及其他烯醇中中性脂肪类物质的积累。儿茶素降低胆固醇在吸收前所必需的乳化过程福鼎白茶中高含量的茶多酚有凝结蛋白质的收敛作用，能与菌体蛋白质结合而致细菌死亡。特定的单宁类化合物和茶黄烷醇类可促进肾上腺素垂体的活动，降低毛细血管的透性，同时对发炎因子组胺具有良好的击抗作用，起激素消炎作用。茶多酚对病毒作用于RNA的化学反应具有相当强的阻断作用。

溃疡病人喝茶，茶叶中的咖啡因因可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，诱发溃疡甚至穿孔。经期喝茶，在月经期间喝茶，特别喝浓茶，可诱发或加重经期综合症，福鼎白茶则属于淡茶。医学专家研究发现，与不喝茶者相比，有喝茶习惯发生经期紧张症几率高出2.4倍，每天喝茶超过4杯者，增加3倍。