王岳飞，浙江大学教授，博士生导师，浙江大学茶叶研究所所长。

学者身份之外，王岳飞还是茶科普的网红。

最近5年，参与其线下讲座分享的受众超过35万人，线上讲座分享的受众超过2600万人次。

因多年来坚守浙江大学本科教育第一线，王岳飞教授荣获2015年度“浙江大学永平奖教金”最高奖“永平杰出教学贡献奖”，并获得100万元的奖教金。

获奖以后，王岳飞老师把奖金投入三件事，一是为浙大师生免费培训茶艺，希望能够提升学生的传统文化素养，二是出版一本如何当好大学班主任的教科书，三是帮助学生编写班级史册。

21日，第二届中国茶产业T20峰会暨中国茶产业创新模式高峰论坛在福建农林大学安溪茶学院（福建省安溪县）举行。

王岳飞教授出席本场活动，分享主题：加强茶科普，推进全民饮茶。

今天的文章，就分享王岳飞教授在中国茶产业T20峰会报告。

王岳飞教授分享报告内容框架：

中国茶，冠世界（主要受众：政府）

——中国茶产业发展现状（茶产业）

茶性廉，和天下（主要受众：妇联）

——茶之起源.茶之影响（茶文化）

茶品质，成分珍（主要受众：学生）

——茶之健康成分（茶科技）

喝茶健，寿众生（主要受众：老人）

——茶之保健作用及机理（茶健康）

茶体质，科学饮（主要受众：泛人群）

——科学健康饮茶（茶生活）

科技新，六茶舞（主要受众：企业）

——茶科技创新产品研究开发（茶产品）

01 中国茶，冠世界

因为讲座在福建农林大学安溪茶学院展开，王岳飞首先鼓励青年学生对茶行业应该充满信心，希望同学们有文化自信和专业自信。

目前，除了印度大学有一些茶专业，其他国家都没有茶专业。

中国茶产业迎来大时代，中国在茶园面积和茶叶消费总量都是世界第一。

1 中国茶产值

中国茶作为一个产业已近2000年历史，10年前中国茶产值约100亿元，从0到100亿元用了近2000年。

近10年，中国茶产业飞速增长，2012年已超过2000亿元，从100亿元到2000亿元仅用了10年！近几年中国茶产值每年增加的产值超过以前2000年，真正是“日进千里”！

未来，中国茶产业综合产值将会到达万亿时代！

2 中国茶叶内销

中国茶叶年人均消费量已取得大幅增长。

2006年，中国人平均消费约250克茶叶。

2012年，中国人平均消费约1000克茶叶。

2017年，中国人平均消费约1500克茶叶。

中国人喝茶有5000—6000年历史，前5000—6000年增加5—6两，每1000年增加50克。

近年，每1年增加100克，一年相当于过去的2000年！

中国茶叶年人均消费量已经远远超过世界平均水平，但离世界最高水平还有一点距离。

3 茶文化复兴

不论是线下讲座，还是线上媒体宣讲茶文化，王岳飞教授都不遗余力。

此外，王岳飞教授还领衔成立浙大学生茶艺队，浙大教师课堂，他的茶文化课程受众覆盖社会主流人群和阶层。

但在茶文化复兴带来的“茶自信”情况下，王岳飞教授还专门提到茶产业应该“思安危”：

1）成本升，均价落，劳力少；2）产量增，消费长，不同步；3）茶安全，有隐患，多误读；4）出口平，利润薄，壁垒多；5）茶产品，传统多，创新少；6）茶品牌，名牌少，价格乱；7）茶生产，单产低，面积增；8）六大茶，互掐多，情怀少。

02 茶性廉，和天下

这部分主要讲中国茶之起源，茶之影响。

1 茶树是什么样的植物？

茶树的拉丁学名为： Camellia sinensis (L.) O.Kuntze

茶树型有有灌木、小乔木和乔木之分。

多年生、常绿、木本。 寿命几百年，经济学寿命50-60年。

2 茶之影响

茶叶行业举世瞩目，几千年来经久不衰。

茶遍布5大洲，近60个国家或地区种茶，30个国家或地区能够稳定出口茶叶，150多个国家或地区常年进口茶叶，160多个国家和地区已经有喝茶习惯。

世界上有50%的人（约30亿人）每天饮用茶叶，全世界一天喝茶超过30亿杯。

柴米油盐酱醋茶，琴棋书画诗酒茶，茶已经逐步融入到各种场景。

3 茶饮料

1997年以来，中国茶饮料产量资料：

1997年，20万吨；1999年，85吨；

2000年，185万吨；2001年，300万吨；

2004年，400万吨；2008年，800万吨；

2009年，900万吨；2011年，超过1000万吨。

茶是天然保健饮品，21世纪世界饮料之王。

4 茶致富

绿水青山就是金山银山，一片叶子富了一方百姓。

茶是产业扶贫，精准扶贫的重要抓手。

茶让人民更富足，这关联着上游1085个产茶县，3000多万茶农。

03 茶品质，成分珍

这部分角度为茶科技，主要讲茶之健康成分。

1 茶叶种的化学成分

茶叶中的化学成分 已知经过分离鉴定的化合物700多种。

茶树鲜叶中：水分75－78% ；干物质22－25%。

干物质中：有机物650种以上；93.0－96.5%；无机物有50种以上；3.5－7.0%。

有机物中： 蛋白质 20—30%*；糖类 20 － 25%*：茶多酚类 18－36%：脂类约8%*；生物碱3－5%（咖啡碱为主2-5%）：有机酸约3%：氨基酸1－4%（茶氨酸为主）：色素约1%：维生素0.6－1.0%：芳香物质 0.005－0.03%。

无机物(灰分)中：水溶性部分2－4%；水不溶性部分1.5－3%。

2 茶叶中的特征性成分

茶是各种各样的生化反应产生的一系列化学成份组成的特殊物质。

三大特征性成分：茶多酚、咖啡因(碱)、茶氨酸。

1）茶多酚 —— 涩

茶叶中的多酚类物质，属缩合鞣质（或称缩合单宁），为了区别，冠以“茶”字，称茶鞣质（或茶单宁）。

因其在大部分能溶于水，所以又称水溶性鞣质。它是由黄烷醇类（儿茶素类，EC、EGC、ECG、EGCG），黄酮类和黄酮醇类，花青素类和花白素类，酚酸和缩酚酸类所组成的一群复合体。

目前，王岳飞团队正在研究开发茶多酚类的药品：肾脏病药，EGCG抗白血病（茶诱导癌细胞“自杀”），用于治疗前列腺病，抗过敏药，茶多酚可治酒精性肝损伤。

2）咖啡因(碱) —— 苦

咖啡碱属生物碱：因最初是在咖啡中发现，故名咖啡碱。

丰富的生物碱决定着茶叶对人体具有提神益思，强心利尿、消除疲劳等功能。

如果每天喝茶数杯，则精神振奋，思路敏锐。大有“好茶一杯，精神百倍”之感。

3）茶氨酸 —— 鲜爽

纯品为白色针状结晶，具有焦糖香和类似味精的鲜爽味。

提取茶叶中的茶氨酸可开发缓解疲劳保健品，增强免疫保健品，改善睡眠保健品，治疗抑郁症药，改善儿童多动症保健品，更年期综合征药，预防和治疗阿尔茨海默病。

3 六大茶类

六色茶，六大茶类。

安徽农业大学陈椽提出按制法和品质建立的“六大茶分类系统”：

绿茶（绿叶绿汤）；黄茶（黄叶黄汤）；黑茶（叶色黝黑；汤色褐黄或褐红）；白茶（干茶茸毛多呈白色，汤色浅淡）；青茶（绿叶红镶边，汤色金黄）；红茶（红叶红汤）。

茶叶分类的生化依据：

以茶多酚氧化程度为序，以酶学为基础的茶叶分类。

茶如女性

鲜叶—小女孩；绿茶—少女；白茶—恋爱期女生；黄茶—婚恋期女生；青茶—少妇、少妈等；红茶—妈妈（熟妈）；黑茶—老专家、老中医。

4 环境因子对茶叶品质的影响

茶叶生产有个“南红北绿”，影响茶叶主要是温（温度）、光（光照）、水（水质）、气（气候）、土（土壤）。

温度、光照与茶多酚、氨基酸的含量？

温度、光照与茶多酚的含量成正比。

温度、光照与氨基酸的含量成反比。

04 喝茶健，寿众生

这部分角度为茶健康，主讲茶之保健作用及机理。

自上个世纪九十年代以来，茶叶与健康受到科学界的广泛关注。

特别是在4个科学领域已形成深厚积累：减少有害物质在体内积累；预防癌症：至少已获得预防十类癌症证据；预防代谢性疾病：糖尿病、高血脂、肥胖；4. 预防神经退行性疾病。

1 茶抗氧化和延缓衰老作用的研究

当代中国茶业科技奠基人物都是高寿。

浙江大学茶学系：庄晚芳89* ；安徽农业大学茶业系：陈 椽92、王泽农93；湖南农业大学茶学系： 陈兴琰91、陆松侯92；福建茶叶研究所：张天福108、庄任92、詹越107；杭州茶叶试验申屠杰98；中茶所阮宇成90。

2 影响离婚率

王岳飞教授从事茶学研究与教学已经快30年了，发现了一个非常有趣的现象。

那就是喝茶越多的地区，越不容易离婚。

2011年全国各省市粗离婚率排名如下：

浙大茶86同学会。毕业25周年，30来了25。这是个最平淡无奇的班级，平淡得近乎神奇：

• 90年毕业，8年内全部成家，其中内部消化2对；

• 11年内全部生育，共育有31位子女，其中公主16名公子15位；

• 6次同学会，次次来25位以上；

• 毕业25年后，个个还是原配，没有离婚纪录……

此外，茶还对减肥、解酒、降血脂、预防癌症等有一定作用。

05 茶体质，科学饮

这部分角度为茶生活，主讲科学健康饮茶。

健康饮茶，最好不要拘于某一种茶类，要根据年龄、性别、体质、工作性质、生活环境以及季节有所选择，多茶类、多品种地域领略各种茶。

1 健康饮茶之看茶喝茶

六大茶类茶叶本身有寒凉和温和之分。

李时珍《本草纲目》中记载:“茶，味苦，甘，微寒，无毒，归经，入心、肝、脾、肺、肾脏。阴中之阳，可升可降。”

六大茶类品性如下图

1）绿茶

不发酵茶，富含叶绿素、维生素C，性凉而微寒。

2）白茶

微发酵茶，性凉（白茶温凉平缓），但“绿茶的陈茶是草，白茶的陈茶是宝”，陈放的白茶有去邪扶正的功效。

3）黄茶

属部分发酵茶，性寒凉。

4） 青茶（乌龙茶）

属于半发酵茶，性平，不寒亦不热，属中性茶。

5）红茶

属全发酵茶，性温。

6）黑茶

属于后发酵茶，茶性温和，滋味醇厚回甘，刺激性不强。

2 健康饮茶之看人喝茶

2009年4月9日，我国第一部《中医体质分类与判定》。

体质是指人体生命过程中，在先天禀赋和后天获得的基础上所形成的形态结构、生理功能和心理状态方面的综合的、相对稳定的固有特质。

看人喝茶，喝茶因个人体质不同而异。

——某些人喝龙井茶或花茶就一个劲要上厕所，泻得很厉害；

——某些人一年四季菊花茶不离口，但喉痛却久久不愈；

——有人喝茶后会出现便秘；

——有人喝茶后饥饿感很严重；

——有人喝茶会整夜睡不着；

——有人喝茶后血压会上升；

——还有人喝茶会像喝醉酒一样。

内火比较旺盛的人夏季上火得厉害，还坚持喝红茶，那无疑火上加油！

寒凉体质的人平时吃点生冷的就不舒服，还坚持冬天喝绿茶，那无疑雪上加霜！

体质与喝茶建议：

06 科技新，六茶舞

这部分角度为茶产品，主要讲茶科技创新产品研究开发。

科技创新是茶产业发展的动力源，主要包括理论创新、技术创新、产品创新。

基于中国茶成分之茶科技产品创新主要有：

抹茶、茶爽及其产品的创新；茶氨酸类产品研究开发；咖啡碱类产品研究开发；茶多酚类产品研究开发；茶叶和果实两用；其他深加工产品。

未来，围绕茶资源的“全价利用、跨界开发”，以茶为原料利用现代分离、纯化及重组等技术和加工工艺生产食品、保健品、药品、日用品、建筑材料等非原茶形态的新型衍生产品，将会形成一条跨界茶产业链。

后记

茶为国饮，茶是国家文化名片。茶是国家强盛的时代背景下国家文化对外传播最好的载体之一。

随着人民对健康生活追求，茶产品必将融入更高频的生活场景。

中国茶的黄金时代到了，机遇与挑战并存！

王岳飞教授的茶科普工作对全民饮茶和茶产业发展还是有积极的意义。

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注：本文有参考网络公开资料。

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